Aufstriche
Aufstrich für Weißbrot
1 roher Dotter ( nur frischeste Eier!), 1 EL Rapsöl, 1 EL Senf - alles zusammen 5 Minuten verrühren.
Dann den Saft einer halben Zitrone, 1 feingehackte Zwiebel, 5-6 Sardellen und zwei hartgekochte Eier (- alles kleingeschnitten) dazumischen.
Basilikum-Creme
50 g Pinienkerne
300 g Frischkäse
2 EL Joghurt
1/2 Bund Basilikum
50 g Getrocknete Tomaten in Öl
Salz, Pfeffer
Pinienkerne rösten. Käse mit Joghurt cremig rühren. Basilikum klein schneiden. Tomaten würfeln, mit 1 EL des Tomaten-Öls, Gewürzen und Basilikum in die Creme rühren. Pinienkerne unterheben.
Erdäpfelkas
3-4 gekochte Erdäpfel,
1 Zwiebel,
1/8 kg Butter und
3-4 Esslöffel sauren Rahm,
Salz, Pfeffer, Kümmel
Die Zutaten zu einer zu einer streichfähigen Masse vermengen und mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Als Aufstrich zu Schwarzbrot
Italienischer Dip
2 Frühlingszwiebeln
250 g Ricotta
1 Knoblauchzehe, gepresst
1 EL Basilikum
2 EL Parmesan, gerieben
Salz, Pfeffer, 1 Hauch Honig, (oder Süßstoff, oder Zucker)
Frühlingszwiebel putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Ricotta, Knoblauch, Zwiebeln, Basilikum und Parmesan miteinander verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken.
Paßt sehr gut zu allen frischen Gemüsen, aber auch zu schnell abgebratenem Fleisch, oder zu Grissinis ( Party…) zum Eintauchen.
Liptaueraufstrich
175 g Butter
1 Zwiebel
1 EL Kapern
1 TL Kümmel
1 TL Senf
Salz
Pfeffer
1 EL Paprika
500 g Magertopfen
1 Bund Schnittlauch
Geschmeidige Butter auf Stufe 1 eines Handrührgerätes mit den feingehackten Zwiebeln, Kapern und allen Gewürzen gut mischen. In einem Tuch ausgedrückten Topfen daruntermischen. Auf Stufe 2 zu einer cremigen Masse rühren. Zuletzt geschnittenen Schnittlauch unterheben. Auf einem Holzbrett zu einem Turm aufstreichen und 2 Stunden kalt stellen. Mit Tomatenachteln und Zwiebelscheiben garnieren.
Liptauer, (schneller)
Butter cremig rühren, Topfen, Salz, Pfeffer, Paprika, Kümmel, feingehackte Zwiebel, Schnittlauch, franz. Senf, feingehackte Kapern und kleingeschnittene Sardellenringerl nach Geschmack dazugeben und alles gut verrühren.
Pflaumenmus
ist ein dick eingekochter Brei aus Zwetschgen, Zucker und Gewürzen, der als Brotaufstrich und Zutat zu Backwaren und Mehlspeisen dient. Das in Österreich unter abweichender Rezeptur als Powidl bekannte Mus wird im Gegensatz hierzu nur aus Zwetschken hergestellt.
Zur Zubereitung werden möglichst reife Zwetschgen entkernt, grob zerkleinert, mit einem Viertel ihres Gewichts an Zucker sowie Zimt und Gewürznelken vermischt, um einen Tag zu ruhen. Anschließend werden sie bei mäßiger Hitze über mehrere Stunden gekocht, bis ein dickes, dunkelviolettes Mus entstanden ist. Eine besondere Note erhält das Mus, wenn man noch einige grüne Walnüsse mit Außenschale beigibt.
Traditionell wird Pflaumenmus in Steinguttöpfen aufbewahrt, wobei die Oberfläche durch in Rum getränktes Zellglas (Cellophan) vor Schimmelbefall geschützt werden muss. Beim Einkochen in fest verschlossenen Gläsern ist das nicht notwendig.
Durch den Wasserentzug bei der Zubereitung und den Zuckergehalt ist Pflaumenmus über mehrere Jahre haltbar.
Pikanter Eieraufstrich
3 hartgekochte Eier
1 KL Senf
1 EL Öl
1 Prise Meersalz
Pfeffer, 1 Spritzer Essig.
Eier passieren und mit Senf glattrühren, dann Öl tropfenweise einrühren und mit den übrigen Zutaten würzen.
Senf selber machen
Senf in allen gewünschten Geschmacksrichtungen und Verfeinerungen (z.B. Feigensenf) kann man ganz einfach selber herstellen:
50 g Senfkörner, fein gemahlen,
1 TL Salz, 1 EL Honig,
30 ml Apfelessig oder Weinessig,
40 ml Wasser,
Alle Zutaten verrühren. 14 Tage zum Reifen stehen lassen (im Kühlschrank)
Topfenaufstrich
1/4 kg Magertopfen,
1 EL feingehackte Petersilie,
1 EL Schnittlauch,
1 größere Zwiebel,
1 Knoblauchzehe,
etwas Salz,
Pfeffer und Kümmel,
2-3 EL Kernöl,
2-3 geviertelte Eier,
3-4 Paradeiser ( Tomaten),
1-2 grüne Paprika
Den Topfen mit einer Gabel zerdrücken, mit der feingehackten Petersilie, dem Schnittlauch, der in Ringe geschnittenen Zwiebel, der zerdrückten Knoblauchzehe, und 2-3 Esslöffel Kernöl gut vermischen.
Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen und kurz ziehen lassen.
Mit den geviertelten Eiern, den nudelig geschnittenen Paprikaschoten und den in Spalten geschnittenen Paradeisern garnieren.
Vegi-Leberwurst
Richtig abgeschmeckt kann man den Brotaufstrich jedem Fleischesser als Leberwurst anbieten - die wenigsten werden merken, daß es keine Wurst ist:
Brotaufstrich mit Germ („vegetarische Leberwurst")
2 mittelgroße Zwiebeln
1 Packerl frische Germ
1/4 l Gemüsebrühe
Kräutersalz
Pfeffer
Majoran
Thymian
Piment
80 g Weizenvollkornmehl, frisch gemahlen
50 g Butter
Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und in Butter glasig dünsten. Die Hefe hineinbröckeln und auflösen lassen. Mit Kräutersalz, reichlich Majoran, Pfeffer und etwas Piment kräftig würzen. Mit Thymian abschmecken.
Das ganze mit Gemüsebrühe aufgießen, das Mehl unterrühren und kurz aufkochen lassen. Nochmal abschmecken, eventuell einen Spritzer Apfelessig zufügen. Der Aufstrich muß würzig schmecken.
Zum Schluß die Butter untermischen, den Aufstrich in Gläser füllen und abkühlen lassen. Er hält sich einige Tage, schmeckt aber am ersten Tag am besten.
Zwiebelaufstrich
140 g Zwiebeln
1 EL Weizen
125 g Butter
100 ml Apfelsaft
Salz, Pfeffer, Majoran
Zwiebeln kleinwürfelig schneiden und in einem Eßlöffel Butter bei schwacher Hitze in ca. 10 Minuten leicht bräunen. Ab und zu umrühren. Weizen schroten und drei Minuten unter Rühren mitbräunen lassen. Mit dem Apfelsaft ablöschen und bei mittlerer Hitze eindampfen lassen.
Die Hälfte der Masse zusammen mit der Butter pürieren. Die zweite Hälfte der Masse nur unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken.