Vorspeisen
Antipasto Italiano (Italienische Vorspeisenplatte)
100 g Parmaschinken, 100 g Mailänder Salami,
125 g Mozzarella, je 1 grüne und 1 gelbe Paprikaschote,
1 kleine Zucchini, 12 Kirschtomaten, schwarze Oliven,
2 Knoblauchzehen, 6 EL Olivenöl,
Kräuter aus der Provence.
Geviertelte Paprika mit der Hautseite nach oben ca. 8 Minuten grillen. Abschrecken und die Haut abziehen. Zucchinischeiben leicht anbraten, ausgepresste Knoblauchzehen, Olivenöl und Kräuter dazugeben. Gemüse und Mozzarella 1/2 Stunde in der Marinade ziehen lassen. Alles mit Parmaschinken und Mailänder Salami anrichten und mit schwarzem, frisch gemahlenem Pfeffer servieren.
Caponatina
1 große Zwiebel in Olivenöl anlaufen lassen.
1 grüne und eine rote oder 2 grüne Paprika schneiden und anbraten lassen.
2-3 Selleriestangen schneiden, anbraten.
Melanzani ( 2-3 mittlere) waschen, würfeln und ebenfalls anbraten.
Wenn alles gut angebraten ist , mit einem Spritzer Essig ablöschen und dann eine Dose geschälte Tomaten dazugeben und etwas Wasser.
Salzen, pfeffern, ein paar Kapern dazugeben und einige schwarze Oliven.
Etwas einköcheln lassen.
Dieses Gericht eignet sich als Vorspeise kalt oder warm und auch als leichtes Abendessen mit knusprigem Brot oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch....
Cipolle in Agrodolce (Karamelisierte-Zwiebeln)
2 Bund weiße Zwiebeln ( 8 Stück ),
3 EL Öl, Salz.,
2 EL Weinessig,
(bei Aceto Balsamico rosso
bekommen die Zwiebelchen eine rotbraune Farbe)
1 TL Honig.
Zwiebeln putzen und das Grüne abschneiden. Öl in einem flachen Topf erhitzen und die Zwiebeln nebeneinander hineinlegen, etwas salzen und unter Wenden leicht bräunen. Eine halbe Tasse Wasser, Essig und Honig dazugeben. Aufkochen lassen und bei kleiner Hitze so lange weiterkochen, bis die Flüssigkeit fast eingekocht ist. Abkühlen lassen.
Cozze (Miesmuscheln)
1 kg Muscheln
300 g gehackte Tomaten ( Dose)
oder frische
2 große Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
Salz
Peperoncino gemahlen, ( scharfer Paprika)
1/2 Glas trockener Weißwein
Die Muscheln waschen und putzen.( Offene, offensichtlich schlechte Muscheln vorsichtshalber aussortieren). Die Hälfte des Knoblauch abschälen und im Öl mit dem scharfen Peperoncino anrösten.
(Tipp: Gleich größeren Topf nehmen)
Die Tomaten dazugeben, salzen und ca.15 Minuten köcheln lassen.
Die Muscheln dazugeben, zudecken und auf starker Flamme kochen. Unter öfterem Schütteln des geschlossenen Topfes öffnen sich schön langsam alle Muscheln.
Dann den Weißwein dazugeben und den restlichen frischen, gehackten Knoblauch.( Wer Knoblauch gerne hat, kann ruhig etwas mehr nehmen.).
Nach 1-2 Minuten den Topf vom Herd nehmen und die Muscheln gleich auftragen. Zitronenspalten dazu servieren.( Die Muscheln sind leichter verdaulich, wenn man Zitronensaft drauf gibt beim Essen).
Wer möchte, kann auch noch frisch geschnittene Petersilie darüberstreuen.
Getrocknete Tomaten einlegen
1 l Wasser, 125 ml Weißwein, 75 ml Weißweinessig,
1 TL Oregano, getrocknet, 1 TL Basilikum, getrocknet,
1/4 TL Thymian, getrocknet, 2 - 4 Chilischoten, getrocknet,
30 g möglichst kleine Kapern, 1/2 l Olivenöl,
250 g getrocknete Tomaten
Wasser, Wein und Essig aufkochen lassen, die Tomaten hineingeben und ca. 15 Min. bei schwacher Hitze ziehen lassen. Tomaten in ein Sieb geben und ohne Druck gründlich abtropfen lassen. Anschließend mit einem Küchentuch vorsichtig trocknen. Kapern abtropfen lassen, mit einem Küchentuch ebenfalls gut trocknen. Die Tomaten und Gewürze in ein etwas größeres Glas, welches fest zu verschließen ist, schichten. Das Olivenöl darüber gießen und die Tomaten bis zum Verzehr zwei Wochen ziehen lassen.
Insalata di Pulpo - Tintenfischsalat
Einen Pulpo putzen und in 3 Ansätzen in kochendes Salzwasser geben. (Langsam, das heißt, bis zu einem Drittel eintauchen, rausziehen, etwas weiter eintauchen, rausziehen, nochmal das Ganze und dann erst ganz ins Wasser geben.) Ca.20 Min. kochen und mit keinem Metalllöffel in den Topf! Nur Holz oder Plastikkochlöffel verwenden!
Wenn der Pulp fertig gekocht ist rausheben, etwas auskühlen lassen und in kleine Stückerl schneiden.
Während der Pulp kocht, die Marinade vorbereiten.
In einer Schüssel etwas Olivenöl, Saft einer Zitrone, Salz, Pfeffer, kleingeschnittenen Knoblauch und frische, geschnittene Petersilie. Die Tintenfischstückerl mit der Marinade mischen und etwas ziehen lassen.
Ist eine gesunde, frische Vorspeise.
Krosses Knoblauchbrot dazuservieren.
Fenchel in Balsamico
Eine Fenchelknolle auseinandernehmen, säubern, waschen und auf einem Teller gefällig anrichten.
Dazu ein Schüsselchen zum Eintauchen reichen mit:
Aceto Balsamico rosso, etwas Olivenöl und etwas Salz ,- alles gut verrührt.
Gemüsescheiben mit Lachscreme
1 Frühlingszwiebel
50 g Räucherlachs
100 g Frischkäse
2 EL Joghurt
Frühlingszwiebel putzen, waschen und den weißen und hellgrünen Teil in feine Ringe schneiden. Lachs, Frischkäse, Joghurt, Dill und Kräutersalz pürieren. Die Zwiebelringe untermischen. Kohlrabi schälen, Gurke waschen und in cirka fingerdicke Scheiben schneiden. Die Gemüsescheiben mit der Lachscreme bestreichen.
Oder mit feiner Tülle aufgarnieren, frischen Dill reinstecken.
Peperoni rostiti (Geröstete Paprika)
Grüne, gelbe und/oder rote Paprika grillen, oder im Rohr grillen, in einer Grillpfanne oder Ähnlichem.
Dann die Paprika in einen Plastiksack geben und zumachen. Nach einem Zeiterl läßt sich die (großteils schwärzlich gewordene) Haut der Paprika
(eventuell unter fließendem Wasser) abziehen.
Die Paprika nun in Streifen reißen und mit Olivenöl extra vergine, Salz, Pfeffer und kleingeschnittenem Knoblauch vermischen und ziehen lassen.
Prima Vorspeise oder Beilage zu Fleisch, Fisch...
Sarde alla Beccafico (Nonna)
Sardinen mit Zwiebeln, süßsauer
Zutaten für 4 - 6 Personen:
600 g Zwiebeln
600 g Sardinen
1/8 l Olivenöl
80 ml Rotwein- oder Weissweinessig
Weizenmehl
2 EL Pinienkerne
2 EL Sultaninen
Salz und Pfeffer
Von den Sardinen die Köpfe entfernen. Die Fische ausnehmen und gründlich mit kaltem Wasser abwaschen. Gut trockentupfen, dann in Mehl wenden. In einer großen Pfanne die Hälfte des Olivenöls erhitzen und die Fische darin bei kräftiger Hitze rasch knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebelringe darin glasig dünsten. Mit dem Essig ablöschen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pinienkerne und Rosinen unterrühren.
Die Sardinen in eine flache Schüssel legen und sorgfältig mit der Marinade übergießen. Zugedeckt im Kühlschrank 1 Tag ziehen lassen. Weißbrot dazureichen.
Tipp: Kann man prima am Vortag vorbereiten, wenn man Gäste hat oder wenig Zeit
Tomaten mit Mozzarella
Tomaten und Mozzarella ( am besten ist Mozzarella di Bufala ) in Scheiben schneiden und auf einer Platte auflegen.
Drauf verteilen: frisches Basilikum, Salz, Pfeffer, Olivenöl extra nativ und frischen kleingeschnittenen Knoblauch. (ein paar Sardellenringerl , Oliven oder Ähnliches wer möchte). Ziehen lassen. Gut mit krossem Knoblauchbrot...
Zucchiniblüten, gefüllt
In die Zucchiniblüten Mozarellastückchen und Sardellenstreifen legen, in Wasser-Mehlteig tauchen und in Öl ausbraten.
Wenn die kleinen Zucchinis noch an den Blüten sind, kann man diese nach dem Frittieren fächerartig aufschneiden und schön ausgebreitet anrichten.
Zucchini Marinate (Zucchini eingelegt)
250 g kleine feste Zucchini,
1 kleine Zwiebel,
3 EL Öl,
1 EL Zitronensaft,
3 EL Olivenöl,
Salz, 1 Zweig Oregano.
Zucchini in fingerdicke Stifte schneiden. Zwiebel abziehen und würfeln. Beides in heißem Öl bei starker Hitze , unter Wenden, braun braten. Zitronensaft mit Olivenöl und Salz verrühren. Abgetropfte Zucchini damit beträufeln. Mit Oreganoblättern bestreuen.