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Apfeltorte
(Anna)
Für den Boden:
300 g Mehl
3 EL Zucker
2 kleine Eier
2 EL Dosenmilch
1 TL Backpulver
130 g Rama
Auf den fertigen
Boden Paniermehl Natur streuen (wegen der Feuchtigkeit)
Belag:
1 kg Äpfel
4 Eier
150 g gemahlene Haselnüsse
3 bis 4 EL Zucker
250 g Sauerrahm
1 Päckchen Vanillezucker
Das ganze für 45
Minuten in den Backofen ( Heißluft) bei 200 Grad
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Bananen-Schoko-Torte
Ein Biskuit herstellen
(siehe auch unter Grundrezepte) mit:
8 Eiern,
8 EL frischgemahlenes Weizenmehl,
6 EL Zucker,
2 Pkg Vanillezucker .
Backen (
ins kalte Rohr, mit 175 Grad) und dann bestreichen mit Marmelade.
Mit
Bananenscheiben belegen.
Pudding
herstellen mit 1/2 L Milch, 1 Pkg Vanillepudding und 2 gehäufte EL
Zucker. Auf den Bananenscheiben gut verteilen.
Den
Pudding gut auskühlen lassen.
Schokoguss
herstellen ( siehe unter Füllungen und Glasuren) und auf dem Pudding
verteilen.
Über Nacht
kühlstellen und am nächsten Tag anschneiden.
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Cassata
Siciliana
Für 6-8 Personen,
sonst doppelte Menge nehmen
Biskuitboden:
Ein grosses Blech mit Backpapier belegen. Backofen auf 175° vorheizen.
Für den Biskuitboden 5 Eigelb, 120 Eigelb, 120 g Puderzucker und 1 EL
Vanillezucker mit dem Schneebesen schön schaumig schlagen. 5 Eiweiss zu
steifem Schnee schlagen und vorsichtig unterziehen. 50 g Speisestärke
und 50 g Mehl einrieseln lassen und unter die Eiermischung rühren. Masse
etwa 1 cm hoch auf das Blech streichen und im vorgeheizten Ofen 15
Minuten backen. Auf ein Brett stürzen , Papier abziehen und den Biskuit
auskühlen lassen. Fertige Biskuitböden sind auch beim Bäcker oder in
Grosskaufhäusern erhältlich.
Füllung:
450 g frischer Ricotta, 6 EL Zucker, 1 TL Vanillezucker, 2 EL
Orangenlikör oder Rum, 50 g dunkle Schokolade, in kleine Würfel
schneiden, 150 g kandierte Früchte, gehackt
Glasur: 100
g Puderzucker, 2 - 3 EL Wasser ( wenn man sie grün haben will, dann mit
Spinat oder Lebensmittelfarbe einfärben
Garnitur:
Kandierte Früchte, geschälte Mandeln Schokoladegranulat Marzipanrosen
oder Veilchen usw.
Eine runde
Schüssel oder eine Tortenform mit Klarsichtfolie auslegen. Je nachdem,
welche Form man am Ende haben will.
Das Biskuit in
Scheiben und dann 1 cm dicke Streifen schneiden und die Schüssel/Form
damit auslegen.
Den Ricotta mit
Zucker, Vanillezucker und Likör zu einer dickflüssigen (sämigen) Crème
rühren. Die Schokolade und die kandierten Früchte unter den Ricotta
ziehen. Die Masse in die Schüssel geben und mit Biskuit bedecken. 4 - 5
Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen, dann
stürzen.
Mit Marmelade
rundherum bestreichen und das mit Hilfe von Klarsichtfolie( und
Staubzucker event.) ausgerollte Marzipan drüberlegen.
Den Puderzucker
mit dem (gefärbten )Wasser verrühren und die Cassata damit bestreichen.
Mit kandierten Früchten und Mandeln, Schokoladengranulat oder
Marzipanrosen nach Belieben dekorieren.
Variation
Das Biskuit kann auch in der Springform gebacken werden. 2 - 3 mal quer
durchschneiden jede Schicht mit Ricotta belegen und aufeinander
schichten. Die Cassata mit Schokoladenglasur überziehen und mit
kandierten Früchten und geschälten Mandeln garnieren. Das schmeckt nicht
nur sehr gut, sondern sieht auch sehr schön aus. Mann kann den Ricotta
auch mit Marsala anstelle von Likör aromatisieren.
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Dinkel-Joghurt-Torte
Teig:
25 dag frisch gemahlener Dinkel, 4 Dotter, 2 ½ EL Honig,
abger. Schale einer halben ungespritzten Orange, 10 dag Rapsöl,
½ Pkg. Backpulver, 1/16 1 Wasser, 2 El Marillenlikör( oder Rum), 4
Eiklar (Schnee),
Marillenmarmelade zum Füllen.
Belag:
2 Becher Joghurt (á 250 g), 1/8 l Schlagobers, 4 Blatt Gelatine,
ca. 1/16 l Rum, 2 Kiwis oder Ananas zum Verzieren.
Honig, Dotter und Orangenschale schaumig rühren, Öl allmählich
einschlagen. Mehl mit Backpulver vermischen und einen Teil davon mit
Wasser und Likör zum Abtrieb rühren. Das restliche Mehl mit dem festen
Schnee vorsichtig einmengen. Teig in eine gefettete und bemehlte
Tortenform füllen und bei ca. 180 Grad etwa 45 Minuten backen.
Nadelprobe machen. Torte ausgekühlt zweimal durchschneiden und mit
Marillenmarmelade bestreichen. Zusammensetzen und den Tortenring wieder
umlegen. Mit etwas Rum tränken. Schlagobers aufschlagen. Joghurt
verrühren, Schlagobers unterheben. Aufgelöste Gelatine vorsichtig
einmengen. Masse in den Tortenring einfüllen. Torte über Nacht in den
Kühlschrank stellen und dann mit Kiwis oder Ananas beliebig verzieren.
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Dinkeltortenboden
100 g Butter,
2 ELHonig,
2 Eier,
1/4 tl gemahlene Vanille,
100 g Dinkelmehl,
1 tl Weinsteinbackpulver,
eventuell etwas Wasser
Die Butter mit dem Honig und den Eiern schaumig rühren
und mit der Vanille würzen.
Den Dinkel fein mahlen und mit dem Backpulver mischen. Mit der
Buttermasse zu einem glatten, weichen Teig verkneten.
etwas Wasser zufügen, wenn die Eier zu klein waren sonst wird der Teig
zu fest.
Eine Tortenbodenform mit Rand (32 cm) ausfetten und den Teig
hineinlegen. Mit einem nassen Löffel glattstreichen. Mit einer Gabel
mehrmals einstechen.
anschließend die Form zugedeckt mindestens 1/2 stunde im Kühlschrank
ruhen lassen. Danach die Form auf die mittlere Einschubleiste in den
kalten Ofen schieben und den Tortenboden bei 200° etwa 25 min backen.
Boden kurz abkühlen lassen, mit spitzem Messer den Rand lösen und den
Boden auf ein Kuchengitter stürzen.
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Dinkeltorte mit Schokoguss
(eigene
Kreation)
Ein Biskuit herstellen mit:
10 Eiern,
getrennt - mit geschlagenem Schnee.
8 EL Fruchtzucker
8 EL Dinkelmehl
2 Vanillezucker
1/2 Backpulver
3 EL geriebene Haselnüsse
etwas Zitronenabrieb
Marmelade 3:1, oder ohne Zuckerzusatz
2 Bananen
1 P. Puddingpulver und 2 EL Fruchtzucker
1/2 L Sojamilch
300 g Kochschokolade, und soviel Butter wie nötig ( ca.60g )
Schokoflocken oder anderes " Material" zum Verzieren.
Eiweiß mit einer
Prise Salz steifschlagen.
Eigelb mit Zucker
und Vanillezucker hellcremig rühren.
Das Mehl mit dem
Backpulver, den Nüssen und Zitronenabtrieb, abwechselnd mit dem Eischnee
zu der Creme mischen.
Den Boden
der Tortenform mit Backpapier auslegen ( am besten in einer Springform
einklemmen und rundherum dann zurechtschneiden- kann ruhig etwas
überstehen), den Teig drinnen verteilen und ins kalte Backrohr stellen.
Das Backrohr auf 170 Grad -Umluft stellen und mittelbraun backen. (
Nadelprobe)
Die Torte
auskühlen lassen, in der Mitte durchschneiden, füllen mit
Kirschmarmelade oder anderer.( Wenn keine Kinder mitessen, dann kann man
den unteren Boden auch noch etwas mit Vanillerum benetzen)
2 Bananen ( oder
Ananas sind auch gut, - aber gut abtropfen lassen, - auch frische
kleingeschnittene Erdbeeren...) klein schneiden und darauf verteilen.
Den Pudding nach
Anweisung mit der Sojamilch und dem Fruchtzucker zubereiten und über der
Marmelade und den Bananen verstreichen.
Den Tortenoberteil
wieder drauflegen. Ränder verstreichen.
Die Torte mit
glatter Marmelade einstreichen.
Die Schoko mit
Butter im Wasserbad zur richtigen Konsistenz schmelzen lassen, - wenn
die Glasur noch zu zäh ist, dann noch etwas Butter dazugeben.
Mit einer Palette
schön auf der Torte verteilen.
Am Rand geriebene
Haselnüsse aufstreichen und oben Schokoflocken, mit der Garnierspritze
verzieren oder andere Dekormöglichkeiten auswählen.
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Gerührte Linzertorte oder
Schnitte
(sehr gutes, altes Hausrezept, für Blech oder auch Torte)
Für
eine Torte nur die halbe Masse nehmen.
Einen
Abtrieb machen mit:
400
g Butter
400 g Zucker
9 - 10 Dotter
9 -
10Klar zu einem festen Schnee schlagen.
400
g geriebene Nüsse ( oder halb Nüsse-halb Mandeln)
1 1/2 Pkg. Backpulver
300 g Dinkelmehl (
oder glattes Mehl)
2 Pkg. Vanillezucker
Rum
Zimt
Den Abtrieb aus den obigen ersten drei Zutaten mit der Schneemasse und
allen übrigen Zutaten gut vermischen.
Die Hälfte des Teiges auf ein gefettetes, gebröseltes ( oder mit
Backwachs ausgeriebenes) Blech streichen.
Mit Ribislmarmelade bestreichen.
Die zweite Hälfte der Masse mit einem Spritzsack( große
Düse) gitterförmig draufspritzen.
Im Backrohr bei 200° backen.
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Grammeltorte
25 dag durch die Fleischmaschine getriebene Grammel, 20 dag Mehl, 5 dag
geriebene Mandeln 1 Ei, Zitronenschale, etwas Rum;
Gut durchkneten, 1 Std. rasten lassen, wie Linzertorte fertigmachen.
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Himbeertorte mit Heidelbeeren
Einen Biskuitboden herstellen aus :
8 Eier/ 8 Eiklar steif
geschlagen
1Vanillezucker
7 EL Zucker
Etwas Zitronenabrieb
1 Stamperl Rum
8 EL Mehl
bei 170 ° backen, ins
kalte Rohrgeben
Den Tortenboden auseinanderschneiden, mit Himbeermarmelade füllen.
2.Teil wieder aufsetzen und die ganze Torte mit Marmelade einstreichen.
Den Tortenring aus Metall jetzt wieder um die Torte legen zum
Weiterarbeiten.( Wenn man einen etwas größeren Ring nimmt, oder
überhaupt einen Tortenrand, dann kann man mehr Gelee machen und auch an
den Seiten auffüllen. Wenn man das nicht machen möchte, dann kann man
Haselnüsse oder Ähnliches mit einem Spachtel, Messer.. am Tortenrand
hochziehen, bevor man das Gelee draufgibt oder danach- wie man möchte.)
Obst drauflegen und 2-3 Pkg. rotes Tortengelee nach Packungsvorschrift
zubereiten. Etwas abkühlen lassen und dann löffelweise auf der Torte
verteilen. Nach Belieben verzieren und kaltstellen.
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Joghurttorte
2 Becher Joghurt groß
120g Zucker
1/16l Rum, Saft einer halben Zitrone
6 Blatt Gelatine- Wasser zum Einweichen,
1/4l Schlagobers,
Biskuit oder Biskotten,
Früchte nach Wahl ( gut sind Ananasscheiben z.B.)
Joghurt mit Zucker
, Rum und Zitronensaft verrühren.
Gelatine in Wasser
einweichen, vorschriftsmäßig auslsen und unter die Joghurtmasse ziehen,
Das geschlagene
Obers vorsichtig unterheben.
Tortenform mit
Biskuitboden , oder Biskotten, auslegen.
Früchte drauf
verteilen, mit der Joghurtmasse auffüllen und mindestens 2 Stunden in
den Kühlschrank stellen.
Sobald die Torte etwas fester ist kann
man eventuell auch oben mit Obst verzieren( Ananas, Kiwi etc,...)
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Mohntorte
8 Eiklar, 14 dag Staubzucker (für Schnee),
14 dag Butter,
14 dag Staubzucker,
8 Dotter,
10 dag Mehl,
28 dag Mohn gerieben,
1 Messerspitze Zimt,
abgeriebene Zitronenschale,
Vanilleschote oder Vanillearoma,
15 dag Brombeergelee, Staubzucker zum Bestreuen.
Eiklar und Staubzucker zu cremigem Schnee schlagen. Aus Butter,
Staubzucker und Dotter einen schaumigen Abtrieb bereiten.
Mehl, Mohn, Zimt, Zitronenabrieb und Mark der Vanilleschote (oder Vanillearoma)
vermengen. Alles vorsichtig vermischen, Masse in einen Tortenreifen (Durchmesser
26 cm) oder in zwei Reifen (Durchmesser 20 cm) füllen.
Bei 170 Grad langsam backen. Sobald die Torte ausgekühlt ist, einmal
durchschneiden und mit Brombeergelee einstreichen. Zuckern.
Statt des Blechbodens kann Backtrennpapier verwendet werden. Auf
ein Backtrennpapier einen Tortenring ohne Boden legen. Das außen hervorstehende
Papier zur Form drücken, wodurch sich der Boden spannt.
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Nußtorte
320
g Zucker
180 g Butter
80 g Schoko ( erweicht)
120 g Mehl
180 g Nüsse oder Mandeln
8 Eier und Schnee
1 Messerspitze Backpulver
Butter, Zucker,
Dotter schaumig rühren, Schoko dazurühren, Mehl, Nüsse, Backpulver mit
dem Schnee unterheben.
Backen bei 170° ,
Nadelprobe.
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Nußtorte
von Frau Gell
100 g Butter
200 g Zucker
3 Dotter
3 Klar Schnee
200 g Mehl
160 g Nüsse gerieben
1/2 P. Backpulver
1 P. Vanillezucker
einige EL Kaffee
Creme :
100 g Butter
60 g Zucker
100 g geriebene Nüsse
2 EL Kaffee
1 P. Vanillezucker
zu einer dicken Creme verrühren.
Butter und Zucker
und Vanillezucker und die Dotter schaumig rühren.
Nüsse, das mit
Backpulver vermischte Mehl und den Kaffee darunterrühren.
Den Schnee der 3
Eiklar dazugeben.
In gefetteter,
bemehlter Form backen. 170 Grad- Nadelprobe.
Nach dem Erkalten
füllen und verzieren.
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Ribislkuchen/Torte
200 g Mehl
50 g Speisestärke
1 Msp. Backpulver
5 Eier
150 g Zucker
Zitrone(n) - Schale (unbehandelt), abgerieben
1 EL Zitronensaft
125 g Butter
500 g Johannisbeeren (auch tiefgefroren)
100 g Nüsse oder Mandeln, gemahlen
Puderzucker zum Bestäuben
Mehl, Stärkemehl
und Backpulver in eine Schüssel geben. 1 Ei, 60 g Zucker, Zitronenschale
und das kalte Fett in Stückchen darauf geben. Alles verkneten und den
Teig mindestens 30 Minuten kaltstellen.
Teig auf einer
bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, in eine gefettete Springform (26 cm
F) legen und einen ca. 3 cm hohen Rand formen.
Johannisbeeren
waschen, Stiele entfernen, tiefgefrorene Beeren auftauen lassen. Die
restlichen 4 Eier trennen, Eigelb und restlichen Zucker (100 g) schaumig
rühren. Nüsse oder Mandeln darunter rühren. Eiweiß und 1 El Zitronensaft
sehr steif schlagen und unterheben. Johannisbeeren vorsichtig darunter
mischen.
Belag auf dem
Teigboden verteilen. Im Ofen bei 175- 200°C (Gas: Stufe 2-3/ Umluft
150-175°C) 45- 55 Minuten backen.
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Schokoladetorte
20 dag Butter, 20 dag Zucker und 4 Dotter schaumig rühren, 2 gehäufte
Esslöffel Kakao, 6 Essl. Milch einrühren, sehr steifen Schnee
unterziehen und 20 dag Mehl mit ½ P. Backpulver einrühren, bei schwacher
Hitze ca. ¾ Std. backen. Mit Schokoladecreme füllen.
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Sachertorte
(Tante Pepperl)
Masse für
24 Ø und 28 Ø:
6 (9) Eiweiß etwas salzen und mit 110 g (165 g)Grießzucker steif
schlagen.
130 g (200 g) Schoko über Wasserdampf erweichen.
Backrohr einschalten, vorheizen auf 180 Grad.
In eine Tortenform mit dem Boden ein Backpapier einklemmen.
130 g (200 g) Butter kleinschneiden (eventuell bei Bedarf vorher ganz
kurz in den Backofen stellen oder Mikro), abrühren, bis sie flaumig ist.
Dann abwechselnd immer je 1 EL Staubzucker und ein Eidotter dazugeben.(
110 g (165 g)Staubzucker und 6 (9) Eidotter).
1
P.( 1,5 P.) Vanillezucker, 1 EL (1,5 EL) Essig dazugeben und dann die
zerlassene Schokolade einrühren.
130 g (200 g) Mehl
mit 1/2 P. (3/4 P.) Backpulver vermischen und vorsichtig abwechselnd mit
dem Eischnee unterheben.
In die Form füllen
und in den Ofen stellen.
In den ersten 12
Minuten einen Spalt offen lassen.
(Eventuell einen Löffel dazwischenklemmen.)
Dann schließen und
cirka 30 Minuten backen.( Nadelprobe!)
Die abgekühlte
Torte auseinanderschneiden, mit heißer Marillenmarmelade füllen und
bestreichen.
Glasur:
100 g ( 150 g )
Butter
100 g ( 150 g ) Schokolade
Beides mitsammen im
Wasserbad schmelzen, auf die richtige Konsistenz abkühlen lassen und
dann über die Torte leeren und streichen.
Kühl stellen und
mit Schlagobers servieren.
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Schwarzwälder Kirschtorte
( Hausrezept)
100
g Schoko (zergehen lassen im Rohr)
100 g Staubzucker
4 - 5 Dotter ( + fester Schnee)
50 g Mehl
50 g Maizena
1 gestr. TL Backpulver
1/16 l Kirschbrandy oder Kirschrum zum Beträufeln
Zum Garnieren:
1/2 l Obers, 1 Blatt Gelatine, 1 Glas Kirschen.
Dotter und Zucker
sehr flaumig rühren, erweichte Schoko einrühren.
Mehl, Maizena und
Backpulver mischen und abwechselnd mit dem Schnee mit der Schneerute
vorsichtig kleinweise unterheben.
In der Form nur den
Boden buttern und mehlen (oder bröseln).
Bei 175° im Rohr
eine halbe bis dreiviertel Stunde backen.
Erkalten lassen,
dann 2x durchschneiden (eventuell mit Zwirn).
Den ersten Boden
mit Kirschrum beträufeln, Kirschen( ohne Kerne) drauflegen, Schlagobers
draufstreichen, den 2. Boden drauflegen,
beträufeln,
Schlagobers draufstreichen und den 3. Boden drauflegen.
Die ganze Torte nun
mit Schlagobers dünn einstreichen und geriebene Schokoflocken
draufstreuen.
Garnieren mit Schlagobersrosetten und
Kirschen
|top|
Topfentorte á la Anna
Boden für
Springform:
75 g
Zucker
2 Eier
300 g Mehl
50 g Butter
1 - 2 EL Dosenmilch,
Zimt, 1 TL Backpulver
(Tipp.
bei nassem Obst auf den fertigen Boden erst Bröseln streuen und dann
erst das Obst drauflegen.)
Fülle:
5
Eier
200 g Zucker
90 g Mehl
375 g Milch ( oder halb Milch halb Obstsaft- z,B. Saft einer
Ananasdose..)
Vanillezucker
1 Dose Ananas
1 kg Topfen
Boden kneten,
ausrollen, einlegen, Brösel draufstreuen, Fülle draufgeben. Nach 15
Minuten oben rundherum einschneiden. 80-90 Minuten backen bei 170°
|top|
Trüffeltorte
6 Dotter, 3 dag Zucker, 10 dag Kristallzucker,
8 dag Schokolade, 10 dag
Mandeln, 6 dag Mehl,
Creme:
¼ l Schlag, 8 dag Butter kochen, 10 dag Zucker,
20 dag Schokolade
dazugeben, mindest. 3 Std. kaltstellen.
Die Eidotter mit Puderzucker und
Vanillezucker schaumig rühren und die flüssige Schokolade untermischen.
6 Eiklar mit Kristallzucker zu steifen Schnee schlagen und mit der
anderen Masse vorsichtig vermengen (Achtung: Die flüssige Schoko sollte
schon erkaltet sein bevor der Schnee eingearbeitet wird, da er sonst
zusammenfällt).
Nüsse mit Mehl mischen und ebenfalls einarbeiten. Eine
Tortenform (Durchmesser: 26cm) gut fetten und mit der Masse füllen. Bei
160 Grad ca. 45 min. backen.
Für die Creme den Kristallzucker
mit Schlagsahne aufkochen. Butter mit Schokolade schmelzen und zur
heißen Schlagsahne geben. Gut umrühren und kalt stellen. Die Creme
mindestens 3 Stunden vor Gebrauch zubereiten. Wenn sie fest genug ist,
aus dem Kühlschrank nehmen, nochmals gut schlagen und etwas Rum
dazugeben. Die Torte mit der kalten Creme füllen, bestreichen und evt.
garnieren. Mit Schokospänen bestreuen.
|top|
Wachauer Torte
(ganz fein)
14 dag Zucker werden mit 7 Dottern nach und nach flaumig gerührt, dann 2
½ Rippen Schokolade gerieben dazugeben, 14 dag geriebene Nüsse und den
Schnee von 7 Klar leicht einmischen. Ungefähr ¾ Std. backen.
Creme:
14 dag Butter, 14 dag Zucker mit 2 Eiern flaumig rühren, 2 ½
Rippen Schoko zerlassen und einrühren, Masse kalt stellen. Die gefüllte
Torte mit geschnittenen Nüssen bestreuen.
|top|
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