Bohnen mit Reis
Zwiebel in
Olivenöl anlaufen lassen. 1 Dose Bohnen ( weiße, rote...)dazugeben,
umrühren und mit bißl Wasser oder Suppe aufgießen. Salzen und pfeffern.
2 Eßl. Tomatenmark dazugeben. Etwas einköcheln lassen.
Reis kochen und
untermischen. Etwas geriebenen Parmesan einrühren. Anrichten und noch
etwas geriebenen Parmesan draufstreuen.
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Bohnentopf mit Rindfleisch
für 2 Personen:
100 g getrocknete ( weiße, Borlotti, oder andere) Bohnen
0,7 l Mineralwasser
320 g Rinderschulter
2 Zwiebeln
300 g Wurzelgemüse (Karotten, Lauch, Sellerie)
Pfeffer aus der Mühle
1 TL Rapsöl
500 ml Suppe
2 Lorbeerblätter, grüne Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Kümmel
Meersalz
1 Knoblauchzehe
1 TL Meerrettich (frisch oder Glas)
1 TL gehackte Petersilie
1 TL Schnittlauchröllchen
Die Bohnen in Mineralwasser, am besten über Nacht,
einweichen. Das Rindfleisch in kleinere Würfel schneiden. Die Zwiebeln
abschälen und in feine Würfel schneiden.
Das Gemüse waschen, putzen, schälen und in mundgerechte
Würfel schneiden. Das Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin leicht
anrösten lassen. Das Fleisch dazu geben, gut durchrühren und mit Pfeffer
aus der Mühle würzen. Dabei das Fleisch rund herum gut anbraten.
Mit der Suppe aufgießen und die eingeweichten,
abgetropften Bohnen dazugeben. Die Gewürze (Lorbeerblätter, grüne
Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Kümmel) in ein Tee-Ei oder Teefilter
geben und in den Topf hängen.
Das
vorbereitete Gemüse dazugeben, mit Meersalz und wenig Knoblauch würzen
und den Bohnentopf etwa 30 bis 40 Minuten kochen lassen. Mit etwas
geriebenem Meerrettich, Jodsalz und Pfeffer aus der Mühle pikant
abschmecken und anrichten. Mit Petersilie und/oder Schnittlauch
bestreuen.
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Cecipüree
Für 2
Personen
1
Zwiebel klein schneiden und in Rapsöl goldblond anlaufen lassen.
1 Dose Ceci (Kichererbsen) dazugeben. Würzen mit Salz, Pfeffer, bißl
Suppengewürz.
Ein paar
Minuten einköcheln lassen.
Mit dem
Pürierstab pürieren. Fertig.
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Kichererbsenbällchen
Ca. 300 Gramm
Kichererbsen 12 Stunden lang in Wasser einweichen. Diese kochen Sie
dann mit frischem Wasser rund 90 Minuten lang und pürieren Sie
anschließend im Mixer.
Geben Sie 10 Esslöffel
Dinkelschrot hinzu, würzen Sie mit Muskat und Salz und vermengen Sie
alles mit dem Saft von 1 Knoblauchzehe zu einem Teig. Zu Bällchen
formen und in Rapsöl rausbraten.
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Macco di lenticchie
(Püree
aus roten Linsen)
In einem
Schnellkochtopf in etwas Olivenöl eine Zwiebel goldblond anlaufen
lassen und 1 Packet getrocknete Rote Linsen dazu geben. Ca. 1
gehäuften EL Tomatenmark reingeben.
Aufgießen mit
pflanzl. Suppe auf ungefähr das doppelte Volumen.
Salzen, pfeffern.
Weichkochen. (Im Schnellkochtopf ca. 15 Minuten, in einem normalen Topf
entsprechend länger.)
Man kann, muß aber
nicht, kleine gekochte Nudeln dazugeben.
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Panelli di Ceci
(Kichererbsenfladen)
1 LT Wasser
350 g Kichererbsenmehl
fein geschnittene Petersilie
Rapsöl
Salz und Pfeffer
Das
Kichererbsenmehl in einem Liter warmen Salzwasser langsam vermischen.
Dabei aufpassen, dass keine Bröckeln entstehen. Den Teig mit Petersilie
und Pfeffer in einem Topf erhitzen. Dabei gut verrühren, bis der Teig
fester ist.
Dann mit einem
Holzlöffel oder Spachtel eine dünnere Schicht auf ein Holzbrett
streichen. Wenn der Teig kalt ist, dann kleine Dreiecke ausschneiden und
die Fladen in reichlich heißem Öl frittieren.
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Tofu paniert
Tofu in Scheiben
schneiden, in Mehl wenden, im Kräuterei und in Bröseln. Wie ein
Schnitzerl ausbacken.
Kräuterei:
Eier, Salz, Kräuter nach Belieben, etwas geriebenen Parmesan, Pfeffer.
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