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Rezept für 4 Portionen

1 Hähnchen (1200 g), 3 EL Butterschmalz,
500 g Zwiebeln, 3 EL Mehl,
1/2 l heiße Fleischbrühe, 1/4 l herbes Dunkelbier,
1 EL Zitronensaft, 1 Lorbeerblatt,
4 Gewürzgurken

Das Hähnchen kalt abbrausen, mit Küchenpapier trockentupfen und in 8 Stücke teilen. Die Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. In einem Bräter 2 EL Butterschmalz zerlassen und die Geflügelstücke zerlassen und die Geflügelstücke darin rundum anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen. Das restliche Butterschmalz in den Topf geben, zerlassen und die Zwiebelscheiben darin anbraten, jedoch nicht zu dunkel werden lassen. Das Mehl darüber verteilen und kurz mitbraten.

Nach und nach unter Rühren die Brühe und das Bier zugießen, so daß eine glatte Soße entsteht. Den Zitronensaft und das Lorbeerblatt zugeben und die Hähnchenstücke in die Soße legen. Bei milder Hitze in etwa 30 Minuten gar ziehen lassen, dabei mehrfach umrühren, damit nichts ansetzt.

Die Gewürzgurken sehr fein schneiden und kurz vor Ende der Garzeit in der Soße warm werden lassen. Zum Hähnchenschmortopf passen Thüringer Klöße.

Zubereitungszeit: 1 Stunde

Nährwert pro Portion: 50 g Eiweiß, 21 g Fett, 18 g Kohlenhydrate,
2049 Joule = 489 Kalorien.

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1 kg kleine Zwiebeln
abziehen, kleinere Zwiebeln mit einer Gabel einstechen, größere halbieren oder vierteln, in eine gefettete feuerfeste Form geben

250 g gekochten Schinken
in feine Streifen schneiden, über die Zwiebeln streuen

3 Becher (je 150 g) Créme fraîche
aufschlagen, darüber geben. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.

Strom: etwa 200 Grad
Gas: etwas Stufe 3
Backzeit: 60 bis 70 Minuten
Beigabe: Frisches Graubrot, Salat.

BBQ Spice Rub
Rezept von Herrn Peter Kraus

1 TL Knoblauch-Pulver
1 TL Zwiebel-Pulver
1 TL Salz
1 TL Cayenne-Pfeffer
1 TL schwarzer Pfeffer
1 TL weißer Pfeffer
1 Tasse brauner Zucker
1/2 Tasse Paprikapulver, mild

Alle Gewürze miteinander vermengen. In verschlossenem Schraubglas aufbewahren.
Rindfleisch oder Schweinerippchen ruhig einen Tag vorher damit einreiben, in Plastikfolie einschlagen und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Fisch und Hühnchen vertragen so lange Marinierzeiten weniger gut - hier reicht eine Stunde.

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2 Tasse Ketchup
2 Tasse Rotwein-Essig
1 Tasse brauner Zucker
1/2 Tasse heller Honig
2 TL Liquid Smoke (flüssig Rauch) im Internet oder Fachhandel zu beziehen.
2 TL Salz
1 TL Pfeffer
1 TL Knoblauchpulver
1 TL Zwiebelpulver

Alles gut vermischen und aufkochen. 30 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen, bis die Sauce dick wird.

In leere Ketchupflaschen oder Schraubverschlußgläser abfüllen, hält mehrere Wochen im Kühlschrank aufbewahrt.

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Zutaten für 4 Portionen:

500 g Rinderhack
1- 2 Hühnlerleber
100 g Pancetta (Bauchspeck vom Schwein aus Italien.

Er wird regional unterschiedlich mit Kräutern wie Rosmarin und Salbei gewürzt, gesalzen und luftgetrocknet)
1 mittelgroße Möhre
1 Stange Staudensellerie
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehe
etwas Olivenöl
150/200 ml Rotwein
1 Gewürznelke
1 Lorbeerblatt
Muskatnuss
Salz, Pfeffer a. d. M.
Zucker nach Geschmack
Oregano + Rosmarin nach Geschmack
evtl. Fleischbrühe

Möhre, Sellerie, Zwiebel und Knoblauch putzen und alles sehr fein hacken.
Pancetta + Hühnerleber fein würfeln. Etwas Olivenöl erhitzen und die Möhren, Sellerie- und Zwiebel- und Knoblauchwürfel zusammen mit dem Pancetta angehen lassen, das Hackfleisch zugeben und langsam Farbe nehmen lassen. Hühnerleber zugeben.
Mit Salz und Pfeffer und wenig Muskatnuss würzen.
Die Nelke und das Lorbeerblatt zugeben, andünsten und mit Rotwein ablöschen,aufkochen.
Zugedeckt auf kleinster Hitze mind. 3 Stunden schmurgeln lassen.
Wer möchte, gibt Oregano + Rosmarin hinzu.
Ist das Ragu zu fest, etwas Fleischbrühe oder auch Rotwein angießen.

Das Ragu schmeckt am aller, aller besten, wenn man es mind. 3 Stunden schmurgeln lässt und am nächsten Tag wieder aufwärmt.

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Zutaten für 4 Portionen:

Pro Pers. eine dicke Kalbsbeinscheiben
(200 Gramm Fleisch ohne Knochen),
250 ml trockenen Weißwein
500 Ml Brühe (Rinder oder Gemüse)
2 Bund frische Petersilie,
2 Knoblauchzehen,
von einer unbehandelten Zitrone, die geriebene Schale
2 Karotten
2 Zwiebel
¼    Sellerieknolle
2 Esslöffel Tomatenmark
8 Tomaten gewürfelt oder 2 Dosen gewürfelteTomaten
frische Italienische Kräuter
oder 1 Packung tiefgekühlte italienische Kräuter
Vier Sardellen und zwei Peperoncini.
Butter nach Geschmack

In eine schwere Kasserolle reichlich Butter geben.
Die Kalbsscheiben waschen, trockentupfen und die Scheiben nebeneinander in die
aufgeschäumte Butter legen. Von allen Seiten ca. 6 Min goldbraun anbraten.
Dann herausnehmen und sofort in den bei 100° (wichtig vorgeheizten) Ofen legen.
(Wichtig in ein flaches Geschirr legen) Garzeit 4 Std.
Bratensatz nicht abschütten sondern darin die gewürfelten Gemüse
(Zwiebel, Karotte, Sellerie) anschwitzen.
Das Tomatenmark hinzugeben und kurz anrösten, Dann mit dem Weißwein ablöschen.
Die die gewürfelten Tomaten oder Dosentomaten zu dem Gemüse geben.
500 Ml Brühe aufgiesen und langsam, bis das Gemüse weich ist
weiterköcheln lassen. Wenn gewünscht Sosse leicht abbinden.
Kurz vor dem Ende der Garzeit die italienischen Kräuter und ein Bund grob
gehackte Petersilie hinzugeben.

Ein Bund Petersilie, Zitronenschale, Sardellen, wenig Peperoncini und Knoblauch
fein hacken und fünfzehn Minuten vor dem Servieren auf die Beinscheiben geben.
Nicht mehr wenden.
Im Original heißt diese Mischung "gremolata".

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