Reisauflauf mit Erbsen
1 ½ Tassen (
große ¼ l Tassen) Vollkornreis
4 ½ Tassen Gemüsebrühe gut gewürzt
1 Zwiebel
Olivenöl
1/8 l Obers,
1/8 l Milch,
2 Eier, 4-5 gehäufte Esslöffel frisch geriebener Parmesan,
Pfeffer, Petersilie
1 Tasse Erbsen
1 ½ Tasse kleingeschnittene Hühnerfleischreste
(ca.1/2 abgefieseltes Grillhuhn) oder frisches.
( kann auch ohne Weiteres entfallen)
Olivenöl für die Auflaufform
Kräutersalz und geriebene Mandeln zum Bestreuen.
Zwiebel
kleinwürfelig schneiden und in Olivenöl goldbraun braten.
(FRISCHES Hühnerfleisch müsste man jetzt dazu anbraten) Vollkornreis
dazugeben, verrühren, mit Brühe aufgießen und in ca.40 Minuten
weichköcheln lassen.
5 Minuten
vor dem Garwerden des Reises die Erbsen und das abgefieselte,
geschnittene Hühnerfleisch dazumischen.
Herd abschalten und eventuell noch 5 Minuten zugedeckt anziehen lassen.
In einer Schüssel Obers mit Milch vermischen.
Eier
hineinschlagen, pfeffern, Parmesan und Petersilie dazumischen.
Die Reismischung in die mit Olivenöl gefettete Auflaufform leeren .
Das Obers-Milchgemisch oben drauf verteilen, mit Kräutersalz und Mandeln
bestreuen.
Im mit 180 Grad vorgeheiztem Rohr ca. bis zu einer halben Stunde
überbacken, bis
zur mittel-dunkelbraunen Kruste.
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Reisfleisch
(schnelles, im Kelomat)
Zwiebeln in Öl
anbraten, 1 Knoblauchzehe dazugeben, ca. 1 1/2 EL Paprika gehäuft, 4
Tassen Wasser ( immer das doppelte vom Reis!) zufügen.
Aufkochen lassen,
dann etwas Tomatenmark, Salz, kleingeschnittenes Fleisch und den Reis (
2 Tassen Reis) hineingeben.
Den Deckel des Kelomat gut verschließen
und 12 Minuten kochen lassen.
Tipp: Wer es gerne saftig hat, der gibt
bei 2 Tassen Reis (Arborio , Risottoreis) 5 Tassen Wasser dazu.
Tipp: Die
Kochzeit rechnet man, sobald der zweite Ring beim Kelomat sichtbar
ist. Nicht über den zweiten Ring steigen lassen, lieber etwas
zurückschalten.
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Risotto
ai funghi
Risotto mit
Steinpilzen
40 g getrocknete
Steinpilze
400 g italienischer Risottoreis
1 Karotte
1 Zwiebel
1 Stange Sellerie
1/2 Bund Petersilie
2 EL Olivenöl
2 - 3 Tomaten
1 EL Butter
Salz und schwarzer Pfeffer
50 g frisch geriebener Parmesan
Die Pilze in 1 l
lauwarmes Wasser 30 Minuten einweichen. Dann aus dem Wasser nehmen und
kleinschneiden. Das Einweichwasser durch einen Kaffeefilter laufen
lassen und 3/4 l übrigbehalten.
Die Zwiebel und
die Karotte schälen, den Sellerie und die Petersilie waschen. Alles sehr
fein hacken. Die Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und grob würfeln.
Das Öl in einem
breiten Topf erhitzen, das kleingeschnittenen Gemüse und die Pilze darin
andünsten. Den Reis unterrühren und die Tomaten zufügen. Einmal
aufkochen, dann auf mittlerer Hitze weiterköcheln lassen.
Nach und nach das Einweichwasser angießen, dabei stetig rühren, bis der
Reis bissfest ist. Das dauert etwa 20 Minuten. Zum Schluss die Butter
und den Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Risotto alla milanese
Safranrisotto
für 4 Personen
400 g
italienischer Risottoreis
1 Zwiebel
4 EL Butter
1 l heiße Gemüsebrühe (Instant)
100 ml Weißwein
2 g Safranfäden
Salz und Pfeffer
50 g frisch geriebener Parmesan
Die Zwiebel
schälen und fein würfeln. 2 EL Butter in einem Topf erhitzen und die
Zwiebel darin andünsten. Den Reis zugeben und unter ständigem Rühren
glasig werden lassen. Den Wein angießen und alles unter Rühren garen,
bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Etwa 3 Schöpfer
der Gemüsebrühe angießen und unter Rühren einköcheln lassen. Dann die
restliche Brühe angießen und bei schwacher Hitze den Reis ausquellen
lassen. Er ist fertig, wenn er eine leicht suppige Konsistenz bekommt,
aber noch einen bissfesten Kern hat. Das dauert etwa 20 - 25 Minuten.
Probieren!
Die Safranfäden in
das Risotto rühren. Zum Schluss die restliche Butter und den Parmesan
unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Reispfanne pikant
4 Portionen
400 g Faschiertes,
gemischt
4 Zwiebeln
je 2 Paprikaschoten, rot grün
200 g Reis
750 ml Gemüsesuppe klar
Salz Pfeffer Paprikapulver, edelsüß
Öl
Das Faschierte im erhitzten Öl in einer hohen Pfanne anbraten. Die
Zwiebeln klein würfeln, hinzufügen und kurz mitbraten. Anschließend den
Reis untermischen. Mit der Gemüsebrühe auffüllen und bei geschlossenem
Deckel 10 Minuten garen. In der Zwischenzeit die Paprikaschoten waschen,
entkernen und in kleine Stücke schneiden. Diese ebenfalls in die Pfanne
geben und alles zusammen weitere 10 Minuten dünsten. Die Reispfanne mit
Salz, Pfeffer und dem Paprikapulver abschmecken.
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Riso Espagniolo
Zwiebel
anbraten, (etwas Fleisch schneiden, dazubraten - muß aber nicht sein),
Rundreis
dazugeben, umrühren, ca. 1 Eßl. Paprika drüberstreuen,
mit ( ca.3-facher Menge vom Reis) Wasser aufgießen, köcheln lassen.
(Für ca. 5 Personen nehme ich 1/2 kg Reis und 1-2 Zwiebeln)
Würzen mit:
Salz, Pfeffer, Safranfäden, Suppenwürfel.
1 EL Tomatenmark oder etwas frische Tomaten dazugeben.
Frische Erbsen jetzt oder gefrorene 5 Minuten vor Garwerden des Reises
dazugeben.
Reis einköcheln lassen.
Bei Bedarf kann man noch Wasser zugeben.
Geriebener Parmesan paßt auch gut dazu und Grüner Salat.
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Risotto mit Garnelen und
Zwiebeln
Zutaten
für 2 Personen:
3 rote
Zwiebeln
8 Garnelen
60 g Reis
1/2 weiße Zwiebel
2 EL Rapsöl
1/4 Lauch
Saft einer 1/2 Zitrone
180 g Gemüsebrühe
1 TL Schnittlauch
1 EL Blattpetersilie
1 Messerspitze Safran
1/16 l Obers
Meersalz,
Pfeffer
Rote
Zwiebeln schälen, halbieren, etwas aushöhlen
und in leichtem Salzwasser auf den Biss blanchieren, anschließend warm
stellen.
Garnelen schälen, Darm entfernen, säubern und mit Zitrone, Meersalz und
Pfeffer würzen.
Garnelen kurz in Öl braten, zwei Garnelen in kleine Stücke schneiden.
Weiße Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
Lauch halbieren, säubern und in Streifen schneiden.
Rapsöl im
Topf erhitzen.
1 EL weiße Zwiebeln mit dem Reis zusammen glasig braten.
Safran und Garnelenstücke dazugeben und mit Gemüsefond aufgießen.
Deckel auf den Topf legen und das Gericht garen, bis die Flüssigkeit
aufgesogen ist.
Rapsöl-Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen.
Zwiebeln und Lauch kurz darin anbraten und mit Gemüsefond ablöschen.
Obers aufgießen, würzen und ganze Garnelen in der Soße heiß werden
lassen.
Anrichten:
Soße auf
flache Teller gießen, rote Zwiebeln darauf legen und mit Risotto füllen.
Garnelen auf das Risotto setzen.
Die restliche Soße darüber träufeln, mit Schnittlauch und Petersilie
garnieren.
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Safran/Paprikareis
im
Reiskocher
3 Messbecher
Vollkornreis, 9 Messbecher Wasser.
Salz,
Suppengewürz, 1 P. Safranfäden oder etwas Pulver.
Eine halbe
geschnittene Zwiebel und eine rote kleingeschnittene Paprika dazugeben.
Wenn das rote
Licht erlischt, gleich den Stecker ziehen, aufmachen und einmal
umrühren, zumachen und noch ca. 10 Minuten stehen lassen.
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Scharfer Reis
Genügend
Olivenöl in die Pfanne geben!
Feingeschnittene Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten.
(Wer mag,
kann auch kleingeschnittene gelbe, grüne oder rote Paprika
dazuschneiden)
Dann Sambal Olek oder Harissa zugeben, ganz kurz gut rührend mitdünsten,
den gekochten Reis zugeben und alles gut rührend anbraten, andünsten.
Zu guter Letzt viel feingeschnittenen Schnittlauch unterziehen und
nachwürzen.
Zu Saucengerichten servieren.
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Schwammerlreis
Beilage für 4-5 Personen
½-1 Zwiebel
Olivenöl (ca. 2 EL)
350g Naturreis(parboiled)
700g Wasser
1/2 EL pflanzliche Suppenwürze, Salz
kleingeschnittene Eierschwammerl, Pilze oder Champignons
(Menge nach Geschmack)
Petersilie nach
Belieben
½-1 Zwiebel in etwas Olivenöl anbraten. 350g Naturreis (parboiled)
dazurühren, mit 700g Wasser aufgießen. Einen 1/2 EL pflanzliche
Suppenwürze dazugeben und kleingeschnittene Eierschwammerl, Pilze oder
Champignons. Salzen und bißfest einköcheln lassen.
Frischgeschnittene Petersilie untermischen.
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Spargelrisotto
Für 6 Personen.
1 kg grüner Spargel, 50
dag Rundkornreis,
2 Schalotten ( oder 1 gr. Zwiebel), Salz, Olivenöl, Butter,
ca. 1 l ( Hühner)Suppe oder Spargelsud
(aus Spargelresten gekocht),
Pfeffer, 3 EL frisch geriebener Parmesan,
1 B. Petersilie.
Den Spargel waschen und
die unteren, holzigen Teile abschneiden. Die Spitzen ebenfalls
abschneiden und diese in Salzwasser ( mit einer Prise Zucker) bissfest
kochen, rausnehmen und beiseite stellen.
Den Rest der
Spargelstangen in 3 cm lange Stücke schneiden.
Die Schalotten fein schneiden. Etwas Butter und Öl in einem Topf
erhitzen, die Schalotten dazugeben und anschwitzen. Die
3cm-Spargelstücke dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit wenig
Suppe aufgießen. Zugedeckt bei schwacher Hitze eine Viertelstunde
dünsten. Den Reis dazumischen, kurz durchziehen lassen und dann mit so
viel kochender Suppe aufgießen, dass der Reis gerade bedeckt ist. Immer
wieder umrühren. Wenn die Flüssigkeit verdampft ist, Suppe nachgießen.
Sobald der Reis weich ist, einige Butterstücke und Parmesan einrühren.
Die Spargelspitzen und die feingeschnittene Petersilie unterheben,
abschmecken und sofort
servieren.
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Reisauflauf
3/4 l Milch, 1/4 kg Reis
ca.70 g Butter, 2-3 Eier
100g Zucker, 500g Äpfel
Rosinen, Zitronenschale, Zimt
Reis mit Salz in der Milch langsam weichkochen, auskühlen.
Butter flaumig rühren, Dotter, Zitronenschale, ausgekühlten Reis und den
steifen Schnee vom Eiklar zusammenmischen.
Die halbe Masse in eine befettete, bebröselte Auflaufform geben, mit den
blättrig geschnittenen Äpfeln und den Rosinen belegen.
Etwas Zimt drüber streuen.
Die restliche Masse einfüllen und eine dreiviertel Stunde im Rohr bei
170° backen.
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