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Eiweißglasur
1 Tasse
Staubzucker
2 Eiweiß
1 TL Zitronensaft oder Vanillinzucker
Den gesiebten
Staubzucker mit den anderen Zutaten fünf Minuten verrühren. Diese Glasur
wird weißer und deckt besser als eine Zuckerglasur.
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Himbeercreme
(auch mit
Erdbeeren gut)
70 g Zucker
70 ml Wasser,
6 TL Pulver-Gelatine
3/8 l Schlagobers
70 g Fruchtmark( ohne Körndln)
Den Zucker mit
Wasser aufkochen bis der Zucker sich gelöst hat. Den Sirup etwas
abkühlen lassen, die Gelatine darin auflösen und abermals abkühlen
lassen. Unter die steifgeschlagene Sahne ziehen und das Himbeermark
zufügen. (Besonders gut für Himbeerroulade, einige Früchte dazwischen
machen sich auch gut)
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Mohnfülle für Strudel
250 g gemahlenen Mohn
80 g Zucker
1 EL Honig
40 g Semmelbrösel
1 TL Rum
1/4 l Milch
1 Messerspitze Zimt
Alles vermischen, auf der
Herdplatte erhitzen und ausdünsten lassen. Dann erst auf
den Strudelteig geben.
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Mokka-Glasur
250 g Puderzucker
2 EL Kaffee etwas Wasser
Den gesiebten
Puderzucker mit starkem schwarzen Kaffee vermischen und so viel Wasser
zugeben, bis die Glasur sich rühren läßt.
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Nusscreme für
Torten
und Kuchenfüllungen
und Verzierungen.
100 g Butter
60 g Zucker
100 g geriebene Nüsse
2
EL Kaffee
1
P. Vanillezucker
zu einer dicken Creme verrühren.
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Nußfülle für Strudel
200 g Nüsse
50 g Semmelbrösel
1 TL Rum
50 g Zucker
30 g Rosinen
30 g Butter
2 EL Honig
1 Messerspitze Zimt
1/4 l Milch
Alles vermischen und auf den Strudelteig streichen.
Menge ist ausreichend für einen Strudel,
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Orangen-Glasur
Eiweiß- oder
Zitronenglasur mit EL Orangensaft vermengen.
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Orangencreme
4 EL Stärkemehl
2 Tassen Milch
5 EL Zucker
1 Eigelb
2 EL Orangensaft
l EL Zitronensaft ,
Schale einer halben Orange
1 Eiweiß oder 2 EL Zitronensaft ,
Schale von 1/2 Zitrone
Das Stärkemehl mit
etwas Milch anrühren. Die restliche Milch mit dem Zucker aufkochen. Das
angerührte Stärkemehl hineingeben und unter Rühren ca. 3 Minuten
aufkochen lassen. Vom Herd nehmen, das Eigelb vorsichtig unterrühren und
abermals aufkochen lassen. Die geriebene Orangen- oder Zitronenschale
und den Saft zugeben. Das steifgeschlagene Eiweiß vorsichtig unterheben.
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Punsch-, Rum-, Arrak-Glasur
Zitronenglasur mit l EL Punsch oder 2 EL Rum oder 2 EL Arrak verrühren.
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Schokoglasur
einfache schnelle für Sachertorten, Kuchen etc.( zum Drüberleeren)
100 g (150 g) Butter
100 g (150 g) Schokolade
Beides mitsammen im Wasserbad schmelzen, auf die richtige Konsistenz
abkühlen lassen und dann über die Torte, oder leeren und streichen.
Kühl stellen und mit Schlagobers servieren.
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Schokoguss
(für Kuchen, Torten, etc.)
250 g Schoko,
5 EL Rum,
50 g Butter.
Schoko mit Rum schmelzen lassen.
Geschnittene Butterstückerl einzeln unterrühren.
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Schokoladencreme
50 g
Schokolade oder l EL Kakao
l Tasse Milch
4 EL Zucker
3 EL Butter
2 EL Stärkemehl
l Päckchen Vanillinzucker
l Tasse Sahne oder 2 Eiweiß
Das
Stärkemehl mit der Milch glattrühren. Schokolade oder Kakao, Zucker,
Butter und Vanillinzucker zugeben und unter Rühren aufkochen lassen.
Nach dem Erkalten die Sahne oder das steifgeschlagene Eiweiß vorsichtig
unterziehen.
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Schokoladeglasur für
Torten
( Frau Gell )
150 g Zucker, 1/8 L Wasser,
20 g Butter, 100 g Schokolade.
Den Zucker in einem Topf , in ein Wasserbad gestellt, so lange kochen,
bis er Fäden zieht. Die Butter und die aufgeweichte Schokolade gut
verrühren und löffelweise dem geronnenen Zucker beirühren. Kalt werden
lassen unter Rühren.
Die Torte mit Marmelade füllen und bestreichen und die Glasur
aufgiessen.
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Topfenfülle für Strudel
100-150g Butter
3-4 Eier
100-200g Zucker
etwas Rahm
Vanillezucker
Zitronenschale
Rosinen
750g Topfen
Butter flaumig
rühren, Dotter, Zucker, passierten Topfen, Rahm, Eischnee und Rosinen
verrühren.
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Weiße Glasur
Puderzucker Zitronensaft oder Rum
1-2 TL Palmin
Zucker mit wenig Wasser zu einem dicken Brei verrühren und 10-15 Minuten
ziehen lassen. Dann Zitronensaft oder Rum zufügen und glattrühren.
Dieser Guß eignet sich zum überziehen von Kleingebäck. Bei Verwendung
als Tortenguß müssen noch 1-2 TL geschmolzenes Palmin untergerührt
werden.
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Weiße
Spritzglasur
8 EL
Puderzucker
1/2 Eiweiß
1 EL Zitronensaft
Das
Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Den gesiebten Puderzucker und den
Zitronensaft zufügen und mitschlagen, bis die Masse dick und steif ist.
Bis zum Gebrauch mit nassem Papier zudecken. Die Glasur kann gefärbt
werden oder mit 30 g geschmolzener, glattgerührter Schokolade oder 1 EL
Pulverkaffee verrührt werden. Dann in den Spritzbeutel füllen und
Verzierungen aufspritzen.
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Zitronencreme
1Tasse Zucker
2 1/2 EL Mehl
2 EL Zitronensaft
Schale von 2 Zitronen
1 Ei
1 TL Butter
Den
Zucker und das Mehl vermengen und die geriebene Zitronenschale, den Saft
und das Ei zugeben. Die Butter in einem Topf zergehen lassen, die
Mischung dazugeben und rühren, bis der Siedepunkt erreicht ist. Darauf
achten, daß die Creme nicht anbrennt.
Vor
der Verwendung gut auskühlen lassen.
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Zitronenglasur
Eiweiß- oder weiße Glasur mit 2 EL Zitronensaft vermischen.
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