Kekse
Biskotti di Mandorle
500 g Mandeln gerieben
500 g Staubzucker
6 Eiweiß, steif geschlagen
1 Zitronenschale abgerieben
1/8 L Milch
1 Prise Zimt
1 Prise Salz
Mandeln, Zucker, Zitronenabrieb, Zimt, Milch und Salz gut durchmischen und das geschlagene Eiweiß vorsichtig drunterrühren.
Mit einer großen Spritztülle spritzt man Kringel, runde Brötchen u.ä. auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Auf jedes Keks eine Mandel setzen und bei 180 Grad in den Ofen schieben. Nach 10 Minuten bestreicht man sie mit Eigelb und schiebt sie noch einmal für 10 Minuten in den Ofen.
Tipp: Nett schauen die Brötchen (Kekse) aus, wenn man mit 2 verschiedenen Spritztüllen arbeitet. Zum Beispiel unten einen glatten Kreis und obenauf eine Rosette, in der die Mandel dann sehr gut ausschaut......)
Eiklarbusserl
3 Schnee, 14 dag geriebene Nüsse, 14 dag Zucker, Häufchen im Rohr trocknen lassen.
Einfache Butterkeks
| Menge 4 x
12 Eier 600 g Butter 600 g Zucker 2000 g Mehl 4 Backpulver |
Menge 1 x
3 150 g 150 g 500 g 1 |
Zucker, Eier, Butter abtreiben, dann das Mehl dazugeben und alles zu einem Teig verkneten.
Man muß nicht, - aber man kann den Teig rasten lassen.
Ausrollen, ausstechen auf Blech mit Backpapier setzen und bei 170° backen.
Florentiner
200 g Mandeln
100 g Butter
100 g Mehl
300 g Sultaninen
50 g Zitronat
1/8 L Rahm
1 TL Zimt
2 Messerspitzen Nelken
Für die Glasur:
200 g Schoko
200 g Staubzucker
2 Eiweiß
4 EL Wasser
Zitronat und Sultaninen klein schneiden und (außer Mehl und Rahm) alle Zutaten beimengen.
Unter Rühren 1 mal aufkochen lassen. Nun das Mehl einrühren und den Rahm.
Die Masse rund (wie Taler )auf das mit Backpapier ausgelegte Blech setzen, glattstreichen.
Bei mäßiger Hitze hellbraun backen.
Nach dem Backen mit Schokoglasur überziehen.
Für die Schokoglasur die Schoko reiben und mit dem gesiebten Staubzucker, dem Eiweiß und dem Wasser über heißem Wasser unter Rühren glatt und glänzend werden lassen.
Gefüllte Mandelstangen
20 dag Mehl, 2 gestrichene Teelöffel Backpulver,
10 dag Zucker, 1 Vanillezucker, etwas Salz, 1 Eigelb,
½ Eiweiß, 10 dag Butter, zum Bestreuen
7,5 dag geschälte geblätterte Mandeln.
Guss:
7,5 dag Staubzucker, 2 gehäufte Teel. Kakao,
etwa 1 Essl. Heißes Wasser.
Teig dünn ausrollen, in gut 1 cm breite und 6 cm lange Streifen radeln, mit Eiweiß bestreichen und mit den Mandeln bestreuen, auf ein gefettetes Backblech geben und 10 Minuten bei 195 Grad backen. Mit Marmelade je 2 und 2 zusammensetzen und die beiden Enden in den Guss tunken.
Haselnuss-Makronen mit Haferflocken
25 dag Haferflocken, 19 dag Zucker, 2 Eier,
10 dag Haselnüsse, 8 dag Butter,
½ Zitrone - Saft und Schale, ½ P. Backpulver
Die Haferflocken goldgelb in etwas Fett rösten. Häufchen machen und backen
Hausfreunde
2 ganze Eier mit 14 dag Zucker, 1 Vanillezucker schaumig rühren, 14 dag Mehl und 14 dag ganze ungeschälte Haselnüsse daruntermischen. Auf ein befettetes und bemehltes Backblech streichen. Bei mittlerer Hitze backen. Noch heiß schneiden (Würfel).
Honigherzen
25 dag Honig, 50 dag Mehl mit 1 P. Backpulver vermengt, 20 dag Zucker, 3 Eier, 7 dag zerlassene Butter, 1 Kaffeelöffel gemahlenes Anis; mit halbierten Mandeln belegen. Der Honig wird in der Schüssel erwärmt. Zucker, Butter und Eier dazugeben und alles schaumig rühren.
Nun gut bemehltes Brett nehmen und den Teig am folgenden Tag 1 cm dick ausrollen, mit Herzformen ausstecken und mit Ei bestreichen. Mit den geschälten und halbierten Mandeln belegen. Im nicht zu heißen Rohr backen. Erkaltet werden die Herzen in eine Schachtel gegeben und an einen kühlen Platz gestellt. Dann hat man in ca. 8 Tagen weiche Herzen.
Kekse
(1/2 Menge = 1 ½ Backbleche)
50 dag Mehl, 1 Backpulver, 18 dag Butter, 18 dag Zucker, 1 Vanillezucker, 2 Eier, 1 TL Rum, etwas Milch, Zimt, Gewürznelkenpulver, bei mäßiger Hitze backen (200°), nicht rasten lassen;
Kokosbusserl
4 Eiklar,
200 g Kokosette,
200 g Zucker.
Eiklar sehr steif schlagen, Kokosette und Zucker beimengen .
Mit Hilfe von 2 Teelöfferl kleine Häufchen auf Backoblatten legen und bei 150° hellbraun backen.
Lebkuchen 2
500 g Rohzucker, 560 g Mehl, 2 Kaffeelöffel Zimt,
1 Kaffeelöffel gestoßene Nelken und Neugewürz,
4 Eier, 4 Esslöffel Honig, 2 gestrichene Kaffeelöffel Natron,
80 g Aranzini, 120 g Feigen, 80 g Nüsse.
Den Rohzucker mit dem Nudelwalker zerdrücken und Aranzini, Feigen und Nüsse fein hacken. Alle Zutaten zu einem Teig verarbeiten, messerrückendick auswalken. Beliebige Formen ausstechen.
Glasur: 15 dag Staubzucker mit 1 Eiklar rühren bis die Masse dick vom Löffel rinnt (10 Min)
Lebkuchen 3
60 dag Mehl, 50 dag Rohzucker, 1 Essl. Natron,
4 Essl. Honig, 4 Eier, Lebkuchengewürz.
Über Nacht rasten lassen, auswalken, Formen ausstechen, mit Ei bestreichen und backen (190°). Kann mit mehr Mehl und weniger Zucker für Christbaumbehang gemacht werden.
Lebkuchen fürs Blech
36 dag Zucker, 4 ganze Eier verrühren,
14 dag Honig warm machen,
56 dag dunkles Mehl (gemischt),
6 Messerspitzen Natron, 2 Kaffeelöffel Zimt,
10 Stk. gestoßene Nelken,
10 dag feingeschnittenenes Zitronat,
6 dag geschnittene Mandeln oder Nüsse;
Der Teig wird am Vorabend gemacht, am nächsten Tag auf dem Brett fest durchgearbeitet. In 4 Teile teilen und 4 dicke Streifen walken, auf das gut geschmierte Blech legen, mit Mandeln verzieren und backen. Warm schneiden, mit Zuckerglasur bestreichen und trocknen lassen.
Glasur: 15 dag Zucker, 2 Klar, Saft von ½ Zitrone
Lebkuchen zum Aufschneiden
Lebkuchen zum Aufschneiden wird nicht hart!
300 g Roggenmehl, 200 g Akazienhonig, 2 Eier,
2 gestr. TL Natron, 4 EL Milch,
50 g Butter, 2 Pkg. Lebkuchengewürz.
Butter und Akazienhonig abtreiben. Eier dazugeben. Mehl mit Natron mischen und mit dem Gewürz. Alles mit der Milch unter den Teig rühren. Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig aufstreichen. Bei Mittelhitze backen und noch warm aufschneiden.
(Tipp: Backblech stürzen und Papier vor dem Aufschneiden abziehen.)
(Das Originalrezept ist mit 200 g Zucker und 4 EL Honig. Da der Honig flüssiger als Zucker ist, habe ich die zusätzlichen 4 EL Honig weggelassen.)
Lebkuchen zum Aufschneiden 2
(wird nicht hart)
300 g Roggenmehl
200 g Zucker
2 Eier
2 gestr. TL Natron
4 EL Honig
4 EL Milch
50 g Butter
2 P. Lebkuchengewürz
Butter und Zucker abtreiben, Eier und Honig dazugeben, Mehl mit dem Natron mischen und das Gewürz beigeben.
Alles mit der Milch unter den Teig rühren.
Den Teig auf ein Blech streichen und bei Mittelhitze backen.
Noch warm aufschneiden. Ausgekühlt in einer Keksdose mit einem Stück Brot aufbewahren.
(Man kann auch einen Apfel dazulegen, - dann kontrollieren, ob er nicht fault)
Linzeraugen
| Teigmenge 1 x | Teigmenge 4 x |
| 150 g Mehl | 600 g |
| 100 g Butter | 400 g |
| 50 g Staubzucker | 200 g |
| 50 g Mandeln | 200 g |
| 1 Ei | 4 |
| Vanillezucker | |
| Zitronenschale | |
| etwas Salz |
Die Butter im Mehl abbröseln, alle anderen Zutaten einarbeiten, ausrollen, ausstechen und bei 200° backen.
Negerküsse
2 Klar, 14 dag Zucker, 14 dag geriebene Nüsse, 2 Rippen geriebene Schokolade.
In den fest geschlagenen Schnee mengt man die miteinander gut verrührten Zutaten, gibt kleine Häufchen auf ein befettetes Blech und bäckt alles bei schwacher Hitze.
Nürnberger Lebkuchenbusserl
28 dag Zucker, 28 dag geriebene Nüsse oder Mandeln,
4 Eier, 25 dag Aranzini, 2,5 dag Zitronat,
Lebkuchengewürz, (Fondantglasur, Mandeln)
Dotter und Zucker lang schaumig rühren, dann Eiklarschnee und Zucker und feingeschnittene Aranzini und Zitronat dazugeben. Auf Oblaten kleinen Häufchen geben und bei 175° backen.
Nußkugeln
18 dag Zucker, 14 dag geriebene Nüsse, 1 Tafel geriebene Schokolade, 1 Eiklar. Kugeln formen und in ein bisschen Eiklar und Kristallzucker wälzen.
Nußplätzchen
100 g Honig
150 g beliebige geriebene Nüsse
150 g Butter
300 g Mehl
Alle Zutaten zu einem Mürbeteig verkneten, eine Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln und für 1 Std. ins Gefrierfach legen. Kleine Kugeln formen und bei 180°C ca. 10 Min backen.
Omas Lebkuchen
36 dag Zucker, 4 ganze Eier verrühren, 14 dag Honig warm machen, 56 dag dunkles Mehl (gemischt), 6 Messerspitzen Natron, 2 Kaffeelöffel Zimt, 10 Stk. gestoßene Nelken, 10 dag feingeschnittenenes Zitronat, 6 dag geschnittene Mandeln oder Nüsse;
Der Teig wird am Vorabend gemacht, am nächsten Tag auf dem Brett fest durchgearbeitet. In 4 Teile teilen und 4 dicke Streifen walken, auf das gut geschmierte Bleck legen, mit Mandeln verzieren und backen. Warm schneiden, mit Zuckerglasur bestreichen und trocknen lassen.
Glasur: 15 dag Zucker, 2 Klar, Saft von ½ Zitrone
Ploberger Keks
(sehr fein!)
15 dag Zucker, 15 dag Ceres, 15 dag ger. Schokolade,
15 dag Nüsse gerieben, 5 dag Mehl, 3 Dotter, 1 Klar, 1Ei.
Ceres zergehen lassen. Dotter, Zucker und Ei rühren, geriebene Nüsse und Schokolade dazu, dann Schnee und Mehl einmengen. Auf eine befettetes Blech fingerdick streichen und backen. Noch heiß Glasur draufstreichen, wenn übertrocknet gleich in Schnitten schneiden.
Glasur: 20 dag Zucker, 2 Essl. kaltes Wasser, 1 Stamperl Rum, (Schokoglasur)
Rumkugeln
| Menge 1x
100 g Zucker 100 g Nüsse 100 g Schoko gerieben 1 Eiklar 3 EL Rum |
Menge 3x
300 g 300 g 300 g 3 Eiklar 9 EL |
Gut vermischen, Kugeln formen, wälzen in Kokosette, oder Schokostreusel , Zucker, Kakaopulver (u. ähnlichem).
In Papierförmchen geben und kühl aufbewahren.
Sandmuscheln
220 g Butter
80 g Zucker
300 g Mehl
1 Ei
etwas Salz
abgeriebene Schale einer Zitrone
Vanillezucker
Marillenmarmelade
Schoko zum Tunken
Butter, Geschmackszutaten und Zucker schaumig rühren.
Ei und Mehl einrühren. Mit Spritzsack aufs Blech (Backpapier) spritzen, bei 170° backen.
Mit Marmelade zusammensetzen und zur Hälfte in Schoko tunken.
Schokoneidei
| Menge 4 x
600 g Butter 600 g Nüsse 4 Eier 600 g Staubzucker 600 g Mehl 200 g Schoko |
Menge 1 x
150 g 150 g 1 150 g 150 g 50 g |
Mit den Zutaten einen Teig zubereiten, mit den Fingern kleine Stückerl rauszupfen und zu Kugerl formen.
Diese aufs Blech setzen.
Mit einem in Mehl getauchten Kochlöffelstiel in der Mitte der Kugerl eine leichte Vertiefung eindrücken.
Mit einer Dressierspritze ( oder auch einem Stanitzl) beliebige Marmelade in diese Vertiefung spritzen.
Man kann die Kugerl auch ohne Vertiefung machen.
Im vorgeheizten Rohr ( auf Blech mit Backpapier) bei 170° backen. Ausgekühlt in einer Keksdose aufbewahren.
Schokoschnitten
(Oma) 5 Eier = ein Blech
3 Eier, 3 eischwer Butter, 3 eischwer Zucker;
Dotter, Butter und Zucker gut abtreiben, 12 dag erweichte Schokolade dazugeben. 3 eischwer Mehl und Schnee dazu. Auf ein Blech kleinfingerdick auftragen und heiß schneiden (kurze Zeit backen, sonst werden sie zu hart)
Creme: 7 dag Butter, 2 Dotter abtreiben, 7 dag Zucker, 7 dag Schokolade in etwas Wasser gut kochen und kalt dazurühren. Schnee von einem Klar dazugeben, wenn die Masse ausgekühlt ist.
Schokolade - Windbäckerei
In den steifen Schnee von 3 Eiklar langsam 25 dag gesiebten Staubzucker einschlagen und zum Schluss 120 g geriebene Schokolade einrühren. Auf das gut befettete Blech kleine Portionen dressieren und bei sehr schwacher Hitze backen.
Schokowurst
12 dag Zucker mit 1 Ei verrühren, dazu 12 dag geriebene Nüsse, 10 dag geriebene Schokolade, 4 dag Mandeln groß geschnitten, 8 dag Rosinen. Eine Wurst formen, in reichlich Zucker wälzen, dann trocknen.
Spritzgebäck
250 g Butter (unbedingt weich!) mit 100 g Staubzucker schaumig rühren,
3 Dotter dazumixen
330 g glattes Mehl mit Kochlöffel unterrühren.
Zitronenschale, Vanillezucker und Rumaroma nach Wunsch dazugeben.
In einen Dressiersack füllen und mit ziemlich großer Tülle auf Backblech spritzen ( ist etwas mühselig, aber es lohnt sich ).
Sehr hell backen ( bei 170 Grad), mit Marillenmarmelade zusammensetzen und die Enden in Schokoladeglasur tunken.
Traunkirchner Keks
20 dag Mehl, 1 Kaffeelöffel Backpulver, 10 dag Zucker,
15 dag Margarine, 10 dag Nüsse oder Mandeln,
1 P. Vanillezucker, 2 Dotter;
Zutaten zu einem Mürbteig verarbeiten, nicht zu dünn auswalken und bei 190 ° backen.
Vanillekipferl
( ½ Menge = gut gehäufter Teller)
42 dag Mehl, 34 dag Butter, 17 dag geriebene Nüsse,
1 Ei, 1 Dotter, 27 dag Zucker
Vanillekipferl 2
| Menge 3 x
420 g Butter 600 g Mehl 210 g Nüsse 210 g Staubzucker 0,25 l Milch |
Menge 6 x
840 g 1200 g 420 g 420 g 0,5 l |
Teig zubereiten, Würste formen, Stückerl runterschneiden, rollen und zu Kipferl formen.
Bei 200° backen und noch warm in Staubzucker ( vermischt mit Vanillezucker) wälzen.
Vanilletrüffel
125 g Schlagobers,
100 g Vollmilchschoko,
125 g Zartbitterschoko,
1/2 Vanilleschote,
2 EL Kakaopulver,
1 gehäufter EL Staubzucker,
1 EL Vanillezucker.
Obers zum Kochen bringen, Schoko in Stücke brechen und im Obers unter Rühren auflösen.
Vanillemark rausschaben und dazugeben.
Abkühlen lassen auf Zimmertemperatur. Mit dem Schneebesen dann mehrmals durchschlagen, bis die Masse schön hell und fest ist.
Ca.1 Stunde kühlstellen.
Kakao, Staubzucker und Vanillezucker auf ein Teller sieben, mit einem TL große Stückerl abstechen u.zw. den Händen zu Kugeln rollen, in der Kakaomasse rütteln.
In Papierförmchen geben und in festschließender Dose kühl aufbewahren.
Tipp: Hände zwischendurch immer wieder mit eiskaltem Wasser abwaschen.
„Weißer“ Lebkuchen
20 dag Zucker, 5 dag Honig und 3 - 4 Eier schaumig rühren, 7,5 dag Mandeln, Zitronat und Orangeat (nicht zuviel), 30 dag Mehl, 5g Hirschhornsalz oder Natron, Zimt, Lebkuchengewürz einmengen auf ein gut befettetes Blech geben , bei 170° backen und heiß schneiden.
Zimtkipferl - Vollwert
100 g Buchweizen, 100 g Weizen, 100 g Haselnüsse,
3 TL Zimt, 125 g kalte Butter, 100 g Honig,
Sesam, Pistazien, Sonneblumenkerne oder Kokosflocken
Buchweizen, Weizen und Haselnüsse fein mahlen und mit dem Zimt mischen. Die Butter in kleine Stücke schneiden und dazugeben. Die Masse mit den Händen zerbröseln, mit dem Honig gut durchkneten und eine Stunde kühl stellen.
Den Teig zu Rollen formen, in anderthalb Zentimeter dicke Scheiben schneiden und daraus Hörnchen bilden. Diese mit etwas Honig bestreichen und in Sesam, gehackte Pistazien, Sonnenblumenkern oder Kokosflocken drücken.
Die Kipferl auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 190 Grad ca. 10 Minuten backen. (Nicht irritieren lassen - der Teig ist nach 10 Minuten noch sehr weich und wird erst beim Abkühlen fest.)