0,75 l Milch
1 Eigelb
150 g Griess
150 g Parmesankäse, gerieben

Die Gnocchi sind typische Italiener. Eine Beilage die mit oder ohne Eier, aus Griessbrei, manchmal auch aus Kartoffel- oder Brandteig zubereitet wird. Gereicht werden die Gnocchi, heisst soviel wie Nocken oder Nockerln, zu Fleisch- und Fischgerichten.

Backbleche mit Margarine einfetten.
Milch im Topf erhitzen. Griess reinrieseln. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 10 bis 15 Minuten unter Rühren leise kochen lassen. Topf vom Herd nehmen. 100g. Parmesankäse reinrühren. Griessmasse sofort etwa 2 cm dick auf ein gefettetes Backblech streichen. Abkühlen lassen. Halbmonde ausstechen oder Rauten schneiden. Auf ein anderes gefettetes Backblech legen. Mit verquirltem Eigelb bestreichen. Mit dem restlichen Käse bestreuen.
In den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene schieben. Backzeit: 15 Minuten
Elektroherd: 200 Grad Gasherd: Stufe 4

Hascheefleckerl- oder hörnchen

1 Zwiebel in Rapsöl goldgelb rösten, Faschiertes ( ca.250 g bei 500g Fleckerl oder Hörnchen ) dazugeben, gut durchrösten. Pfeffer und frische Petersilie dazugeben und beiseite stellen.

In Salzwasser die Fleckerl bissfest kochen, abseihen  ( etwas Nudelwasser aufheben, falls die Nudeln zu trocken sind, kann man später was dazuleeren), - Faschiertes und Nudeln zusammenmischen, abschmecken, gegebenenfalls nachsalzen und servieren.

Unbedingt frischen Salat dazu reichen.

Krautfleckerl

400 g Fleckerl (Nudeln)
1/2 Krautkopf
1 große Zwiebel
100 g Fett
etwas Gemüsebrühe
2 TL Zucker
Essig, Salz, Pfeffer, Kümmel

Die Fleckerl  bissfest kochen. Die Zwiebel feinwürfelig schneiden, das Kraut grobwürfelig. Das Fett erhitzen und dann den Zucker darin leicht karamelisieren, die Zwiebel darin leicht rösten und mit einem Esslöffel Essig abschrecken. Danach das Kraut dazugeben mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen und mit der Suppe aufgießen. Das Kraut ca. 20 Minuten weich dünsten. Danach die Fleckerl dazugeben,  gut vermischen und bei Bedarf nachwürzen. Anrichten und mit etwas Schnittlauch bestreuen.

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Für die Nockerl:
1/4 l Milch
5 Eier
Salz
Muskatnuss
500 g Mehl (Type 550 oder 700)

Für die Krautspatzen:
1 kleine Zwiebel
250 g Frühstücksspeck
2 EL Butterschmalz (oder Öl)
350 g Sauerkraut
Salz und Pfeffer
Klein geschnittener Schnittlauch

Für die Nockerln Milch und Eier verschlagen und mit Salz und Muskatnuss würzen. Das Mehl dazugeben und mit einem Kochlöffel rasch einen Tropfteig herstellen.

Den Teig durch ein Nockerlsieb in reichlich kochendes Salzwasser streichen. Die Nockerln einmal kurz aufkochen lassen und anschließend mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.

Für die Krautspatzen die Zwiebel und den Speck fein würfeln. In einer Pfanne etwas Schmalz erhitzen, Zwiebelwürfel darin anschwitzen, Speck zugeben und mitrösten. Sauerkraut mit viel Saft dazugeben und ein wenig einkochen lassen.

Die abgetropften Nockerln dazugeben und ein paar Minuten mitrösten. Vor dem Anrichten mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit viel Schnittlauch bestreut servieren.

(reicht für eine etwas größere Form)

 Lasagneblätter ( ca. 2 große Pakete)
 frisch geriebener Parmesan und frisch geriebener Emmentaler

 für die Soße:
1 große gewürfelte Zwiebel
700 g gemischtes Faschiertes
 3 - 4 Dosen Tomaten in Stücken, und etwas Tomatenmark
(ca. halbe Tube)
Olivenöl nativ extra
Salz und Pfeffer
reichlich frisches Basilikum
(kein getrocknetes nehmen, ist hier nicht gut...)

etwas kleingeschnittenes Suppengemüse

2 Knoblauchzehen, geschnitten

 für die Béchamelsoße:
1 l Milch
60 g Mehl
60 g Butter
1 Prise Muskatnuss gerieben
Salz

Für die Fülle: 

2-3 Mozarella in Würferl geschnitten
Pfeffer
4-5 Eier hart gekocht und würfelig geschnitten
frisch geriebener Parmesan und frisch geriebener Emmenthaler

alle diese Zutaten gut miteinander vermischen.

Geriebenen Parmesan und Butterflocken für den Abschluß

1. Für die Soße das Öl erhitzen und die Zwiebel und Knoblauch darin anbraten. Das Faschierte  zufügen und krümelig braten. Etwas aufgießen mit Wasser oder Suppe. Dann die übrigen Soßen -Zutaten dazu geben, alles gut verrühren und ca.15 Minuten köcheln lassen.

2. Für die Béchamelsoße die Butter in einem Topf zerlassen. Das Mehl einrühren und kurz anschwitzen, dann unter Rühren nach und nach die Milch zugießen. Mit Muskat und Salz abschmecken und einmal aufkochen lassen. Beiseite stellen.

3. Den Backofen auf 200° vorheizen. Eine Auflaufform einfetten. Auf dem Boden etwas Soße verteilen. Lasagneblätter auslegen, zwei Hand voll Fülle drauf verteilen, 2 große Schöpfer Soße verteilen und einen Schöpfer Bechamel drüber verteilen.

 So weiter verfahren, bis alle Zutaten verbraucht sind. Die oberste Schicht soll Soße und drauf  etwas Bechamel sein, die gleichmäßig mit geriebenem Parmesan bestreut werden. Butterflöckchen aufsetzen.

4. Im Backofen ca.30 Minuten backen. Vor dem Servieren dann einige Minuten im abgeschalteten Backofen ruhen lassen.

Tipp: Etwas mehr  Soße am Vortag kochen und Spaghetti dazumachen. Am Abend dann die Lasagne herrichten, kühlstellen. Am nächsten Tag braucht man sie nur mehr ins Rohr stellen, fertig.

Pasta asciutta
(Spaghetti mit Tomaten-Fleischsoße)

Die Menge richtet sich nach der Personenanzahl, weiß jede Hausfrau selber, was sie für Ihre Familie braucht.

In Olivenöl kleingeschnittene Zwiebel anlaufen lassen, das Faschierte dazurösten, ein bißl  kleingeschnittenes Suppenzeug ebenfalls kurz mitrösten, geschnittene Tomaten( gehackte Tomaten - Dosen) dazugeben, ca.2 EL Tomatenmark unterrühren und mit Wasser aufgießen.
(Wasser: 1 Dose Tomaten braucht ca. 1 Dose Wasser).

Würzen mit: Salz, Pfeffer, etwas getrocknete Pepperoni, frischem Basilikum und einem Lorbeerblatt.

Diese Soße nun langsam köcheln lassen, bis die Soße schön sämig ist.

Die Spaghetti al dente kochen in reichlich Salzwasser, mit einem Glas Wasser abschrecken, ableeren und sofort mit etwas Soße vermischen, damit sie nicht zusammenkleben.

Anrichten: Spaghetti (oder andere Pasta nach Belieben), Soße draufgeben und mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen. Ein frisches Basilikumblatt fürs Auge!

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Pasta col nero
Schwarze Spaghetti

1 kg Sepie putzen und in einer Pfanne zugedeckt köcheln, bis der eigene Saft weg ist.

Genügend Olivenöl dazugeben und 1 große geschnittene Zwiebel und  2 Knoblauchzehen, Salz und geschnittene Petersilie.

Gut vermischen etwas weiter rösten und dann mit einem Schuß Weißwein ablöschen. Die Pfanne immer schön zugedeckt halten.

Dann 150 g Tomatenmark dazugeben und mit Wasser soviel wie nötig aufgießen. Pfeffern.

Etwas einköcheln lassen und dann das Schwarz der Tintenfische dazugeben. ( Entweder kauft man frische Tintenfische, die den Tintenbeutel noch haben, den man beim Putzen vorsichtig löst, - oder man kauft das Schwarz fertig in Beutelchen oder Gläschen).

Ein Lorbeerblatt zufügen und weiter einköcheln lassen .Wenn die Konsistenz der Soße passt, dann etwas Sugo mit den al dente gekochten Spaghetti vermischen und mit weiterer Soße oben drauf servieren.

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Pasta con aglio

Kruste von Weißbrot entfernen und zerbröseln.

Pasta al dente kochen.

75 ml Olivenöl und Knoblauchzehen erhitzen. Oregano, Brotkrumen, Salz und viel Pfeffer dazugeben.

Pasta mit in die Pfanne geben, alles mischen ca.2 Minuten noch auf der Herdplatte lassen, gut mischen und gleich anrichten.

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Pasta con Crema di Asparagi
Nudeln mit Spargelcreme

Für 4 Personen:

600 g Wildspargel oder grüner Spargel
1 große Zwiebel
1 Tasse Olivenöl
1 Knoblauchzehe
400 g Spaghettini oder kleine Penne, od. ä.
1 TL Meersalz
100 g geriebener Pecorino

Vom Spargel die holzigen Enden entfernen und in drei bis fünf Zentimeter lange Stücke schneiden. Spargelspitzen separieren. In eine tiefere Pfanne Olivenöl geben, auf kleine Flamme stellen, feingehackte Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten, Spargelstücke dazugeben. Nach fünf Minuten Salz und ein bis zwei Schöpfer heißes Wasser dazu. 30 Minuten köcheln lassen, anschließend mit Mixstab fein pürieren. Die Spargelspitzen mit wenig Öl und Nudelwasser kurz garen. Zwischenzeitlich die Nudeln kochen, abgießen und heiß mit der Spargelcreme vermischen, die Spargelköpfe und geriebenen Pecorino darüber geben.

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Pasta con le vongole al sugo
Nudeln mit Miesmuscheln in Soße

Knoblauch in Olivenöl blondieren, frische Muscheln ( man kann auch 2 Gläschen mit dem Sud nehmen.) reingeben und einen Schuß Weisswein.

 Tomaten ( Dosen, oder frische und  bißl Tomatenmark) dazugeben und 2 EL Tomatenmark und eventuell, falls nötig ein bißl aufgießen.

Pfeffer, Salz, frische Petersilie.

Köcheln lassen, bis alle Muscheln offen sind.

 Frische geschnittene Petersilie auch noch aufheben und dann  zum Schluß drüberstreuen.

Spaghetti al dente kochen und mit dem Sugo mischen.

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Pasta con Pesto

Spaghetti in Salzwasser al dente kochen.
2 Gläschen( für ca.5oo g Spaghetti) Pesto di Basilico
mit etwas Nudelwasser zu einer sämigen Konsistenz verrühren.
Spaghetti abseihen, mit dem Pesto vermischen und gleich servieren.
Man kann das Pesto natürlich auch selbst zubereiten.

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Pasta con Sarde,  oder Casarecce

 (am besten hausgemachte Pasta) mit Sardinen und
(am besten wildem) Fenchel

Casarecce 350 g
Sardinen 250 g
Wilder Fenchel 150g (ersatzweise auch das Grün einer Fenchelknolle)
Kaltgepresstes Olivenöl 10 EL
Knoblauch 1 Zehe
Pinienkerne 1 EL
Safran 1
Sardellenfilets 4
Sultaninen 1 EL
Weiße Zwiebel , eine halbe cirka
Mehl Type "405"nach Belieben
Salz nach Belieben
Pfeffer nach Belieben

Sardinen putzen, in Mehl wenden und in reichlich heißem Öl (ca. 6 EL) frittieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen, salzen und warm halten. Wilden Fenchel in reichlich Salzwasser garen und anschließend fein schneiden.

.Gehackte Zwiebel und Knoblauchzehe in 4 EL Öl andünsten; wilden Fenchel, zerkleinerte Sardellenfilets, zuvor in lauwarmem Wasser eingeweichte Sultaninen, Pinienkerne, etwas Pfeffer und Safran hinzufügen und einige Minuten köcheln lassen. Falls die Sauce zu dick gerät, kann sie mit etwas lauwarmem Wasser verdünnt werden.

Casarecce  in reichlich kochendem Salzwasser ( Wasser des Fenchels verwenden!) garen, "al dente" abgießen und in der Pfanne mit der Fenchelsauce gut durchrühren. Die sehr heißen, in Stückchen geschnittenen Sardinen auf der Pasta anrichten.

Eine Variante:

Man bereitet ein normales einfaches Tomatensugo ( Olivenöl, Knoblauch, Salz, Pfeffer, passierte Tomaten), fügt obere Soße einfach dazu und bestreut dann die fertig mit dieser Soße angerichtete Pasta mit Brösel, die in etwas Olivenöl hellbraun geröstet werden und mit geriebenem Pecorino vermischt.

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Pasta con Tonno

1 Zwiebel in Olivenöl anlaufen lassen. 1 Dose gehackte Tomaten dazugeben und eine halbe Dose Wasser. Salzen, pfeffern, etwas einköcheln lassen.

1 Dose Thunfisch naturell  mit Gabel zerkleinern und dazugeben.

Geschnittene frische Petersilie dazu und noch 5 Minuten leise köcheln lassen. Die Pasta im Salzwasser al Dente kochen, mit einem Schuß kaltem Wasser abschrecken, abseihen, mit etwas Soße mischen, damit die Pasta nicht zusammenklebt. In Tellern anrichten, Soße darüber und etwas klein geschnittene frische Petersilie.

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Pasta e fagioli

Zwiebel in Olivenöl anrösten. Die Bohnen dazumischen( 1 gr. Dose beliebige Bohnen).

Würzen mit Salz, Pfeffer. Etwas Tomatenmark dazugeben und nach Bedarf Wasser angießen. 

Wer will, kann auch bischen scharfe Paprikaschote dazugeben.

Kurze Nudeln in der Flüssigkeit einkochen lassen. Es  ist von der Konsistenz her wie ein dickerer Eintopf.

Mit Parmesan bestreuen.

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Pasta lenticchie
Pasta mit Linsen

1 Zwiebel in  Olivenöl anbraten, 1 Dose Linsen dazugeben und etwas Wasser dazugeben. Die Linsen ein bißchen köcheln lassen.

Wer mag,  kann auch kleingeschnittenes Suppengemüse dazugeben.

Würzen mit:

Pfeffer, Salz, etwas Tomatenmark, wer mag noch mit Suppenwürze, eventuell etwas Pepperoncino.

Nun kleine Nudeln dazukochen, mit den Linsen mischen und beim Anrichten mit geriebenen Parmesan bestreuen.

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Pasta mit frischen Tomaten und Basilikum

Frische Tomaten häuten, in kleine Stückerl schneiden (oder passieren).

2-3 Knoblauchzehen (nach Geschmack und Tomatenmenge) klein schneiden, dazugeben, salzen , pfeffern.

Etwas Olivenöl dazugeben und viel Basilikum ( ganze Blätter oder geschnitten).

Mind. 10 Min. ziehen lassen und auf die frischgekochten Nudeln geben.

Gleich servieren.

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Pasta mit Sugo al pomodoro
Nudeln mit Tomatensoße

In einem guten Olivenöl, 2-3 Knoblauchzehen anlaufen lassen. Ein Packerl passierte Tomaten dazugeben, mit der gleichen Menge Wasser aufgiessen.

Salzen, pfeffern. Basilikumblätter und ein Lorbeerblatt  mitköcheln lassen.

Langsam einreduzieren lassen und am Schluß noch ein bißl frisches Basilikum untermengen und das Lorbeerblatt entfernen.

Mit der Pasta , al dente gekocht, mischen, anrichten und mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.

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Pasta mit Thunfisch und Sardinen

Sardinen 250 g
(oder eine Dose  Sardinen im eigenem Saft oder Olivenöl nativ).

etwas Mehl
Wilder Fenchel 150g
(ersatzweise auch das Grün einer Fenchelknolle)
Kaltgepresstes Olivenöl 10 EL
Knoblauch 1 Zehe
Pinienkerne 1 EL
Sultaninen 1 EL
Weiße Zwiebel  1 große

2  Dosen Thunfisch naturell
Salz nach Belieben
Pfeffer nach Belieben

2 Dosen gehackte Tomaten, etwas Tomatenmark

Sardinen (nur bei frischen ) putzen, in Mehl wenden und in reichlich heißem Öl (ca. 6 EL) frittieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen, salzen und warm halten. Wilden Fenchel in reichlich Salzwasser garen und anschließend fein schneiden.

.Gehackte Zwiebel und Knoblauchzehe in 4 EL Öl andünsten; wilden Fenchel, zerkleinerte Sardellenfilets, zuvor in lauwarmem Wasser eingeweichte Sultaninen, Pinienkerne, etwas Pfeffer hinzufügen und einige Minuten köcheln lassen.

Die Tomaten dazugeben und mit Wasser aufgießen. Den Thunfisch dazugeben und die Sosse einköcheln lassen. Zum Schluß die Sardinen untermischen.

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Pasta mit Zucchini

In Olivenöl 3 Knoblauchzehen anlaufen lassen.

Die kleinwürfelig geschnittenen Zucchini dazugeben, durchrösten und ein paar frische Tomaten kleinwürfelig schneiden und dazugeben. Salzen, pfeffern, frisches Basilikum dazu und noch ein bißl durchrösten.

Die al dente gekochte Pasta untermischen, mit einem frischen Basilikumblatt und geriebenem Parmesan dekorieren.

Tipp: Zur Abwechslung kann man auch frischen , in Streifen geschnittenen Schinken dazugeben bevor man die Zucchini dazu reingibt. Auch ein paar entkernte Oliven würden passen....

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Pastete Campagniola

320g Mehl, 120g Butter und etwas Wasser.

Teig elastisch abkneten und 1/2 Stunde rasten lassen.

Ein dreiviertel Teigteil rund ausrollen und in eine Springform geben. (Springform sollte nach oben hin breiter sein als unten).

Teigblatt schön in die Form einpassen bis zum oberen Rand hin.

Füllen (mit  Käse, Schinken, Salami, Mozarella in Würfeln).

3 Eier versprudeln mit Milch und  etwas Salz. Über die Fülle leeren und Oreganum draufstreuen.

Mit dem 2. zu einer Platte ausgerolltem Teigteil gut verschließen.

Mit Eigelb bestreichen, mit der Gabel ein paar Mal einstechen .

Ca 1/2 Stunde im Rohr backen. Mit der Gabel ein paar Mal einstechen.

Andere Füllung:

Zwiebel anrösten, Champignons und Faschiertes dazurösten, salzen, pfeffern, verquirltes Ei mit geriebenem Käse u. Sauerrahm vermischen und drüberleeren.

Wieder mit der 2. Teigplatte verschließen und so behandeln wie oben.

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Spaghetti alla ciocara

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Spaghetti mit Fleischsoße

3 Knoblauchzehen in Olivenöl golden anlaufen lassen, 500 g Faschiertes dazugeben , gut durchrösten, 2 Dosen Tomaten in Stücken dazugeben und eine halbe Tube Konzentrat aus Tomaten. Aufgiessen mit 2 Dosen Wasser. Würzen mit Salz, Pfefferoni ( getrocknete) oder Pfeffer, 2 Lorbeerblätter und frischem Basilikum. Langsam einköcheln lassen, bis das Sugo schön"dick" ist. Spaghetti al dente kochen und mit bißchen Sugo mischen. Anrichten, obenauf noch Sugo und frisch geriebenen Parmesan geben.

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