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Apfelschlangerl 2

18 dag Weißmehl
10 dag Dinkelmehl
25 dag Butter
2 Dotter
1 Prise Salz
1 KL Zitronensaft
1 EL Wein oder Most
1-2 EL Rahm

Aus den Zutaten einen Mürbteig zubereiten und einige Stunden im Kühlschrank rasten lassen. Ca. 1 Std. vor dem Verarbeiten herausnehmen, weil er sich sonst schwer auswalken lässt. In zwei Hälften teilen, ausrollen, je nach Geschmack mit Äpfel, Rosinen, Zimt und Zucker belegen. Zusammenschlagen und ca. 30 Min. bei 180 – 200 Grad backen.
Nach dem Backen noch warm leicht überzuckern.

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Apfelschmarrn

250 g Weizenmehl griffig
3 Eier
1/8 l Milch
etwas Obers
etwas Sodawasser
Prise Salz
Butter zum Herausbacken
2 säuerliche Äpfel
Vanillezucker
Zimt
Streuzucker

Das Weizenmehl griffig mit Milch, Obers und Sodawasser gut verrühren, salzen und die Eier leicht darunterrühren.

Butter in einer Pfanne mit schwerem Boden erhitzen, den Schmarren-Teig darin auf beiden Seiten gut anbacken lassen, in der Pfanne in gleich große Stücke schneiden.

Die Äpfel schälen und in schmale Spalten schneiden. In einer zweiten Pfanne die Apfelspalten in Butter mit dem Vanillezucker-Zimtgemisch schwenken und dann den Schmarren daruntermischen. Mit Fruchtzucker bestreuen.

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Apfelstrudel

1 kg Äpfel schälen, blättrig schneiden und mischen mit Rosinen, etwas Zucker (Fruchtzucker), abgeriebene Zitronenschale u.- saft, Zimt.

Diese Fülle bis zur Hälfte auf dem Teig verteilen, den Teig einrollen und auf einem Blech mit Backpapier bei ca.170° backen bis die Oberfläche schön  goldbraun ist.

Variante:
Semmelbrösel( Vollwertbrösel) in einer Pfanne mit bißl Rapsöl (ca.1 EL) bräunen und auf den Teig geben bevor man die Fülle draufgibt.

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Hirseauflauf 

800 g Kartoffeln 250 g Vollkorngrieß
2 Eier 1 TL Vollmeersalz
ca. 750 g große, feste Zwetschgen oder kleine Marillen (Aprikosen)
3 L Wasser
2 TL Vollmeersalz

Kartoffeln mit wenig Wasser gar kochen (ca. 30 Minuten), schälen, durch die Kartoffelpresse drücken und auskühlen lassen. Dann Vollkorngrieß, Eier und Salz dazugeben und alles durchkneten. Kartoffelteig in ca. 24 Stücke, je nach Obstgröße, teilen. In den angefeuchteten Händen ein Teigstück glatt drücken, eine Zwetschge oder Aprikose, jeweils mit Kern, darauflegen und diese mit Teig gut einschließen. So weiter verfahren, bis der gesamte Teig verarbeitet ist.

Knödel in Kochendes Salzwasser einlegen und bei leicht geöffnetem Topfdeckel ca. 20 Minuten ziehen lassen (Wichtig: nicht kochen lassen!). Die Knödel steigen dann auf und schwimmen.

Zimtbrösel

 100 g Vollkornsemmelbrösel
20 g Butter
1 TL Zimt

Vollkornsemmelbrösel in etwas Butter unter rühren leicht anrösten. In eine kleine Schüssel füllen und mit Zimt mischen. Bei Tisch über die Zwetschgen- bzw. Marillenknödel streuen oder Knödel vor dem Servieren darin wälzen.

Fertige Knödel mit Sieblöffel herausnehmen, abtropfen lassen, auf einer Platte anrichten und mit Zimtbrösel reichen.

Palatschinken – Grundrezept

Teig:

200 g Weizen- oder Dinkelvollkornmehl,
3 bis 4 Eier
3/8 L Milch
1 Prise Vollmeersalz

Butter zum Ausbacken

Vollkornmehl, Eier, Salz und Milch mit der Schneerute verrühren. Teig ca. 1/4 Stunde quellen lassen.

In der Pfanne wenig Butter erhitzen, einen kleinen Schöpfer Teig hineingießen, durch drehen der Pfanne den Teig gleichmäßig verteilen, so dass der Boden dünn mit Teig bedeckt ist. Beidseitig goldgelb backen.

Für süße Füllungen Vanille, für pikante Füllungen Kräutervollmeersalz verwenden.

Variante: Statt Weizen- oder Dinkelvollkornmehl kann man auch Buchweizenvollkornmehl verwenden.

Palatschinken überbacken

Zwiebel anrösten, Champignons dazurösten.1 Tasse Reis dünsten. Alles vermischen und gut abwürzen

Palatschinken zubereiten. Mit dieser Mischung füllen, einrollen, nebeneinander in eine feuerfeste Form setzen.

Mit Rahm (vermischt mit geriebenem Parmesan und einem Ei) übergießen und im Rohr überbacken.

Palatschinken – verschiedenen Füllungen

Pikante Füllungen:

Frischer Spinat:
ca. 150 g Spinat mit fein gehackter Zwiebel dünsten und mit Gemüse-Kräutersalz, Pfeffer, Muskat und geriebenen Käse würzen.

Gedünstete Champignons:
ca. 200 g Champignons mit 1 EL Créme fraîche und Gemüse-Kräutersalz verfeinern.

Austernpilze:
gedünstet ca. 150 g

Gedämpftes Mischgemüse:
ca. 200 g, pikant gewürzt und mit Créme fraîche verfeinert.

Süße Füllungen:

(Roh)Marmelade, mit Honig gesüßt.
Powidl
Geriebener Apfel, mit 1 EL Marmelade vermischt.

1 Banane mit einer Gabel zerdrücken, mit Zitronensaft und Ribisln (Johannisbeeren) verrühren.

Pürierte Trockenfrüchte, über Nacht in Wasser einweichen, mit Zitronensaft, Natur-Vanille und Honig vermischen.

Topfen (Quark), mit Milch glattrühren, zerdrückte Kiwi und Honig untermischen.

Salzburger Nockerl

5 Eiklar
30 g Kristallzucker
3 Eidotter
20 g Mehl
30 g Butter
1 EL Zucker
1/16 l Milch oder Obers (Sahne)
Vanillezucker, Zitronenschale

Das Eiklar zu einem sehr festen Schnee schlagen. Nach und nach den Zucker einschlagen, dann Eidotter, Vanillezucker, etwas abgeriebene Zitronenschale und Mehl vorsichtig unterheben. Aus der Masse drei große, pyramidenförmige Nockerln formen und in eine feuerfeste, gebutterte und mit Zucker ausgestreute Form geben.

Fünf Minuten im mittelheißen Rohr backen, dann die mit Vanillezucker verrührte Milch seitlich eingießen und 3 - 4 Minuten weiterbacken. Die Nockerln sollen innen noch etwas cremig bleiben. Sobald man sie aus dem Rohr nimmt, überzuckern und sofort (in der feuerfesten Schüssel) auf den Tisch bringen.

Salzburger Nockerl 2

5 Eiklar
60 g Staubzucker
3 Dotter
Zitronenschale
Vanilleschote
1 knapper EL Mehl
etwas Butter und Milch 

Etwas Milch und Butter in einer feuerfesten Form im Backrohr aufkochen lassen.

5 Eiklar sehr steif schlagen, dann Zitronenschale, ausgeschabte Vanilleschote ( oder Vanillezucker) und 3 Dotter vorsichtig mit dem Mehl unterziehen,

 3 große Nocken formen, in die heiße Milch einlegen, mit der Teigkarte schön glatt streichen.

Im vorgeheizten Backrohr bei 200°  - 10-15 Minuten backen.

Mit Staubzucker bestreuen.

Salzburger Nockerl 3
(mein liebstes Nockerlrezept)

1. Zuerst den Boden einer feuerfesten Form mit Preiselbeeren ausstreichen und mit etwas Milch und Butter im Rohr aufkochen lassen.
2. Die Eiklar zu sehr steifem Schnee schlagen, den Zucker vorsichtig dazugeben und Eigelb, Mehl und Puddingpulver unterheben.
3. Dann drei große, steife Nocken formen und mit Vanillezucker bestäuben und in die feuerfeste Form geben.
4. Bei 190 Grad 10-12 Minuten backen , mit Staubzucker bestäuben und sofort servieren.

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Scheiterhaufen

6 Semmerl vom Vortag
500 g Äpfel
100 g Mandeln; gerieben
100 g Sultaninen
5 dl Milch
50 g Zucker
3 Eier
1/2 Zitrone; Schale
1 Prise Salz
40 g Butter; in Flocken
2 Eigelbe
1 Ei
120 g Zucker

 Semmeln in Scheiben schneiden, Äpfel schälen, vierteln und in feine
Scheiben schneiden. Eine feuerfeste Form mit Butter ausstreichen. Eine
Schicht Semmeln, darauf eine Schicht Apfelscheiben in die Form legen und mit den Mandeln und den Sultaninen bestreuen. In dieser Reihenfolge alle Zutaten einschichten. Mit einer Schicht Semmeln abschließen.

Milch und Zucker erwärmen. Die Eier darin verquirlen, Zitronenschale und Salz zufügen. Über dem Scheiterhaufen verteilen und mit Butterflocken belegen.
Bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen.

Tipp: Gut dazu passt eine Vanillesoße oder ein Apfelkompott.

Schwarzbeermuas

½ kg Mehl glatt (oder zweimal gemahlenes Weizenvollkornmehl) , 
3/8 l Wasser , etwas Salz , 
150 g Rapsöl (oder Butter) zum Herausbacken

Das Mehl salzen, mit kochendem Wasser nach und nach übergießen und leicht vermengen, sodaß der Teig noch recht krümelig ist.
In der Eisenpfanne reichlich Butter erhitzen, den Teig hineindrücken. Ist die Teigschichte auf der Unterseite goldgelb geröstet, dreht man sie partienweise um und röstet unter ständigem Stochern und Wenden mit dem Muaser die Masse gut ab .

Ist das Mus kleinkrümelig und gar, so kann man je nach Saison:

Kirschen    - Kerschmuas ,  
würfelig geschnittene Äpfel  - Äpfämuas                            
Preiselbeeren („Granggn“) - Granggnmuas ,                                                                 
Schwarzbeer( Heidelbeeren) Scbworzbeermuas

zugeben, zugedeckt kurz dünsten lassen und mit Zucker oder Zimtzucker bestreut servieren.

Gegessen wird am besten aus der großen Eisenpfanne und dazu getrunken wird frische kalte Milch.

Semmelschmarrn

für ca. 3-4 Portionen

5 - 6 altbackene Semmeln oder Milchbrot/Strutzen zu Knödelbrot schneiden.

3 Eier dazugeben, ca.250 ml Sojamilch ( oder Milch), Rosinen, etwas Fruchtzucker (oder Zucker), 1bißl Vanillepulver/ausgeschabte Vanilleschote oder 1 P. Vanillezucker, etwas Zimt.

Gut vermischen und eine halbe Stunde rasten lassen.

In einer Pfanne ca. 50 g Butter zerlaufen lassen  und einen Schuß Rapsöl dazugeben.

Den Knödelbrotteig reingeben und bei schwacher Hitze  schön langsam unter öfterem Wenden  anrösten lassen.

Mit Zucker bestreuen und mit Kompott ( Kirschen, Zwetschgen...) oder Apfelmus servieren.

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Topfenauflauf

50 g Butter
100 g Zucker
3 Dotter
2 - 3 Semmeln
etwas Milch
250 g passierten Topfen
1 Pkg Vanillezucker
Zitronenschale
3 Klar Schnee

Butter, Zucker und Topfen gut abtreiben, passierten Topfen und Geschmackszutaten dazugeben.

Die mit Milch angefeuchteten Semmelwürfel daruntermengen und zum Schluß den festen Schnee.

Masse in gut gefettete Backpfanne streichen und goldbraun backen bei 170°.

Mit Kirschenkompott oder Ähnlichem servieren.