|
2
Portionen
25 g Steinpilze, getrocknet
100 g Schinken, gekocht, mager
1 Schalotte
1 TL Butter
125 ml Sahne
2 EL Parmesan, frisch gerieben
Salz Pfeffer
200 g Nudeln (Bandnudeln)
Die Steinpilze in
125 ml heißem Wasser etwa 15 Minuten einweichen. Den gekochten Schinken
in feine Streifen schneiden. Die Schalotte abziehen und hacken. Butter
erhitzen und die Schalotte darin glasig dünsten. Steinpilze mit der
Einweichflüssigkeit dazugeben. Alles offen um die Hälfte einkochen. Den
Schinken hinzufügen und eine Minute mitdünsten. Schlagsahne und Parmesan
einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Inzwischen die Nudeln
kochen und abgießen. Sauce und Nudeln vermischen und auf vorgewärmte
tiefe Teller füllen
|top|
1.5 kg Kartoffeln
500 g Faschiertes, gemischt
2 kleine Zucchini
1 Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
Salz und Pfeffer
3 EL Öl (Oliven)
Kräuter, nach Geschmack
Die Kartoffeln in reichlich Wasser kochen, bis sie gar sind. Die
Kartoffeln werden dann geschält und geschnitten. Während dessen die
Zwiebel schälen und in halbe Scheiben schneiden und die Knoblauchzehen
schälen und zerdrücken. Die Zwiebel mit den Knoblauchzehen und dem
Faschiertem in einer Pfanne anbraten. Ist das Faschierte krümmelig,
können die Kartoffelscheiben dazugegeben werden. Die Zucchini waschen
und in Scheiben schneiden. Die Zucchini werden nun ebenfalls mit in die
Pfanne gegeben. Nach Geschmack abwürzen.
|top|
Eachtlingplattln (Kartoffelplattln)
1 kg gekochte, mehlige Kartoffel heiß durch die Presse drücken,
mit 40 – 50 dag (Vollkorn)Weizenmehl verbröseln,
mit ¼ kg mageren Topfen ( Quark), 2 Eier, 3 Teelöffel Salz
rasch zu einem glatten Teig kneten, eine Rolle formen,
Scheiben abschneiden, 3 mm dick auswalken (nicht zu dünn),
in sehr heißem Butterschmalz, das zur Hälfte mit Öl gemischt sein kann,
auf beiden Seiten goldgelb backen,
die "Plattln" gehen auf wie Hasenöhrl( Blattlkrapfen).
Sie werden mit kurz gekochtem Sauerkraut, dem ein "Stich "Butter
beigegeben wurde, serviert.
Sauerkraut mit geschn. Zwiebeln anbraten, etwas aufgießen, verköcheln
lassen, nach Geschmack würzen.
Man gibt etwas Sauerkraut auf die „ Plattln“, rollt sie ein und isst sie
aus der Hand.
Ausprobiertes, Lungauer Rezept, sehr gut.
|top|
Erdäpfelgulasch
500 g Erdäpfel,
mehlig
1 l Rindsuppe
1 Zwiebel
2 EL Paprikapulver, edelsüß
2 Knoblauchzehen
2 EL Majoran
1 TL Salz
1 TL Pfeffer
2 Paar Frankfurter oder Speckwürste ( Knacker)
Erdäpfel
schälen und vierteln. Fein geschnittene
Zwiebel in einem großen Topf glasig dünsten, den Paprika beigeben und
kurz mitrösten. Mit der Suppe aufgießen, die Erdäpfel
sowie den gepressten Knoblauch, Salz, Pfeffer und Majoran beigeben und
zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 25 Minuten dünsten (bis die
Erdäpfel zu zerfallen beginnen). Zum Schluß die in Scheiben
geschnittenen Frankfurter beigeben ( oder die
halbierten, kurz angebratenen Knacker) und auf kleiner Flamme noch 5
Minuten köcheln lassen.
|top|
700 g Kartoffeln, geschält
100 ml Milch
350 g Kartoffeln, gekocht, vom Vortag
80 g Mehl
3 Eigelb
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Rohe Kartoffeln in eine Schüssel mit kaltem Wasser fein raspeln.
Kartoffeln herausheben, kurz ausdrücken und den Vorgang wiederholen,
damit ein Teil der Kartoffelstärke ausgewaschen wird.
Die
geriebenen Kartoffeln in einem Küchentuch fest ausdrücken. Die trockene
Masse in eine Schüssel geben und mit kochendheißer Milch übergießen.
Abkühlen lassen.
Gekochte Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken und mit Mehl und
Eigelb zur Milch-Kartoffel-Mischung geben.
Alles gründlich durchkneten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aus
dem Teig mittelgroße, glatte, runde Knödel formen.
In
einem großen Topf Salzwasser aufkochen und die Knödel bei milder Hitze
in etwa 20 Minuten garziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausheben
und in einer vorgewärmten Schüssel servieren.
Man
kann diese Knödel auch mit Fleisch- oder Wurstfarce füllen und in Suppe
reichen oder mit zerlassener Butter und Salat.
|top|
Erdäpfellaibchen
Erdäpfel dämpfen, abschälen und durch eine Erdäpfelpresse drücken.
Dazugeben:
Salz, 1-2 Eier, Pfeffer, Kräuter nach Geschmack, etwas Muskat
gerieben.
G ut
abmengen und dann soviel Mehl zugeben, dass die Masse gut bindet.
Laibchen formen.
In fingerhoch Rapsöl langsam ausbacken.
Tipp: wenn man gebratene Zwiebel und Speck, oder Schinken dazumischt,
dann hat man eine eigenständige, sättigende Mahlzeit. Salat dazu.
|top|
Erdäpfelpüree
Zutaten für 2 Personen:
400 g Kartoffeln, Meersalz, Kümmel
1/4 l Milch, Muskat,weißer Pfeffer
Kartoffeln waschen und mit der Schale in Salzwasser mit
etwas Kümmel garen.
Abschütten, abschälen und durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel
drücken.
Heiße Milch dazu gießen , mit einem Schneebesen kräftig durchrühren und
das Erdäpfelpüree mit Meersalz, Muskat und wenig weißen Pfeffer
abschmecken und warm stellen.
|top|
Erdäpfel-Rosmarin-Spiess
Kartoffeln gut waschen
(evtl. in einer Salatschleuder schleudern, da dort die Oberfläche
aufgerauht wird und sie beim grillen knuspriger werden)
Anschließend 10 Minuten in Salzwasser vorkochen. Mit kaltem Wasser
abschrecken und mit einem Metallspiess durchbohren.
Die Rosmarinzweige entblättern (bis auf ein Büschel am oberen Ende) und
die vorgestochenen Kartoffeln aufspießen.
Spieße mit Öl einpinseln, Salzen und Pfeffern.
Alufolie auf den Grill legen, die abgestreiften Rosmarinblätter darauf
verteilen und die Spieße darauf durchgaren bis die Kartoffeln gut
gebräunt sind! (dauert noch ca. 10-15 Minuten). Wenden nicht vergessen!
Passen auch super zu
gegrilltem Lamm!
|top|
Erdäpfelsoße- Hausrezept
dieses ist ausprobiert und ein altes Rezept meiner
Großmutter.
Einbrenn ( mit Butter, Mehl) bereiten, langsam mit Wasser
aufgießen unter ständigem Rühren.( Es soll nach dem Verkochen eine
sämige Soße sein). In Scheiben geschnittene Kartoffeln dazugeben (
rohe), 1 Lorbeerblatt und weichkochen lassen.
Würzen mit :Meersalz, Pfeffer, Spritzer Essig, Majoran, etwas
Suppenwürze, eine Messerspitze Curry. Essiggurkerln klein schneiden und
dazugeben. Noch etwas köcheln lassen. Das Lorbeerblatt jetzt rausnehmen.
( Wer will kann kleingeschnittenes, gekochtes Rindfleisch dazugeben)
|top|
Kartoffelbeilage mit Knoblauch
250g
Kartoffeln (festkochend)
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft
Meersalz
Schnittlauch
Kartoffeln
waschen, ca.25 Min. dämpfen. Abgießen, kalt abschrecken und möglichst
heiß schälen. Durch ein Sieb in eine Schüssel drücken (oder durch die
Kartoffelpresse). Knoblauch schälen, drücken, zu den Kartoffeln geben.
Olivenöl und Zitrone unterrühren; mit Salz abschmecken. Schnittlauch
waschen, schneiden (legen), unterrühren. Fertig!
Passt sehr
gut zu verschiedenem Gemüse, Fleisch, Soßen etc.
|top|
Kartoffel Blinis
2 mittelgroße
mehlige Kartoffel schälen und in Salzwasser weich kochen. Ausdampfen
lassen und noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken.
2 Eier sowie
40 ml Obers und 20 ml Milch unterrühren, salzen und mit Muskat würzen.
Die Masse für eine Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
Danach in einer
beschichteten Pfanne nur mit wenig Butter kleine Blinis ausbacken. (1
Esslöffel voll Masse ergibt ein Blini – die gesamte Masse ergibt ca. 15
Blinis).
|top|
Kartoffelgnocchi gratiniert
900 g
Kartoffeln, 1 Tasse Wasser, 1/2 TL Kümmel ,
250 g (Dinkel)-Vollkornmehl ,2 Eier ,2 Tl Kümmel ,1 1/2 Tl Vollmeersalz
,
ca. 4 Liter Wasser, 4 Tl Vollmeersalz, 1 El Olivenöl, kaltgepreßt
200 g würziger Reibkäse, 50 g Butter, 1 Bund Schnittlauch
Kartoffeln
in Wasser mit Kümmel kochen, schälen und heiß durch die Kartoffelpresse
drücken. Frisch gemahlenes Dinkelvollkornmehl, Eier, Kümmel und Salz
dazugeben und alles zu einem glatten Teig kneten.
Teig in 4
gleich große Teile schneiden und aus jedem Teil auf leicht bemehlter
Arbeitsfläche eine lange, dicke Rolle (Ca. 2 cm) formen. Jede Rolle mit
einem scharfen Messer in ca. 2 cm dicke Scheibchen (=Gnocchi) schneiden.
Wer möchte, kann die Gnocchi noch mit leichter Quetschbewegung des
Daumens nach außen formen. Wasser mit Salz und Öl zum Kochen bringen und
Gnocchi einlegen. Bei leicht geöffnetem Topf Wasser zum Sieden bringen
und Gnocchi 10 Minuten darin ziehen lassen. Mit einem Sieblöffel
herausnehmen und in gut gefettete Feuerfest-Form legen. Gnocchi je nach
Formgröße nebeneinander oder aufeinander legen. Mit geriebenem Käse
bestreuen und Butterflöckchen auflegen.
Im
vorgeheizten Ofen bei 200°, mittlere Schiene bis zur leichten Bräunung
(ca. 25 Minuten) backen. Mit Schnittlauch bestreut Servieren.
Dazu frische
Salate reichen.
|top|
Kartoffelgratin
1 kg gekochte geschälte Kartoffeln, festkochend
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer
200 g Schlagobers
1/4 l Milch
100 g Emmentaler, gerieben
1 El Butter
Kartoffeln in Scheiben schneiden. Ofen auf 200° C
vorheizen. Kartoffelscheiben schuppenförmig in eine feuerfesten
Auflaufform einschichten. Jede Lage leicht salzen und pfeffern.
Schlagobers mit Milch mischen und kräftig salzen und
pfeffern. Käse über die Kartoffeln streuen. Mit der Schlagobers-Milch
übergießen und die Butter in kleinen Flöckchen auf dem Gratin verteilen.
Für ca. 30 Min. in den Backofen geben.
|top|
Kartoffelknödel mit Fleischfülle und Sauerkraut
F ür
4 Personen
500 g Kartoffel
250 Mehl
1 Ei
Salz
250 g Geselchtes
Zwiebel
Rapsöl
250 g Sauerkraut
1 TL Kümmel
Kartoffeln in der
Schale weichkochen (ca. 20 Minuten), noch heiß schälen und sofort durch
die Presse drücken. Erdäpfelmasse mit dem Ei, dem Mehl und dem Salz zu
einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Zwiebel anbraten, Geselchtes fein
würfeln, vermischen und in 8 kleine Kugeln formen. Teig in 8 Kugeln
teilen, diese flachdrücken, die Hascheekugeln draufsetzen und mit Teig
umhüllen. Knödel nun in siedendem Salzwasser 15 Minuten kochen.
Inzwischen das Sauerkraut mit dem Kümmel in wenig Wasser dünsten.
Tipp: Man kann die
Kugeln auch etwas kleiner machen und als Einlage zu einer Suppe reichen.
|top|
Kartoffelpuffer
500 g rohe Kartoffeln reiben, in einem Tuch ausdrücken, salzen,
1
gehäufter EL Mehl dazugeben, vermischen.
Mit einem Esslöffel Häufchen in das heiße Öl in der Pfanne setzen,
glattstreichen und auf beiden Seiten knusprig braten.
Mit eingerührtem Sauerkraut ( Rezept siehe bei Gemüse) servieren.
Ich habe viele Kartoffelpufferrezepte probiert mit mehr Zutaten wie
Zwiebeln, Ei etc. Aber dieses einfache Rezept meiner Großmutter schmeckt
uns immer noch am besten.
|top|
Krauterdäpfel
1 gr. Zwiebel
1 EL Olivenöl
Kartoffeln (pro Person 1/2 ), geschält, kleingeschnitten
Weißkraut (gleiche Menge wie Kartoffeln), in grobe Stücke geschnitten
Salz
1-2 EL Kümmel
1-2 EL Öl
Zwiebel in Olivenöl andünsten. Kartoffeln dazugeben,
Weißkraut auf die Kartoffeln verteilen. Soviel heißes Wasser auffüllen,
daß das Kraut nicht ganz bedeckt ist. Etwa 20-30 Min. kochen lassen,
Salz und Kümmel dazugeben. Vom Herd nehmen und 15 Min. stehen lassen. Am
Tisch 1-2 EL Öl unterrühren.
|top|
Patate al forno
Kartoffeln im Rohr
Kartoffeln schälen
und achteln, in eine Auflaufform geben. Etwas Rindfleisch klein
schneiden druntermischen (wer kein Fleisch mag, kann diesen Punkt auch
entfallen lassen).
Zwiebeln schälen
und streifig schneiden , drauf verteilen, salzen, pfeffern, eine Dose
Tomaten (in Stücken) drauf verteilen, etwas Suppenwürze drüberbröseln,
mit etwas Wasser aufgießen. Oreganum drüberstreuen und ein paar Spritzer
Olivenöl drauf verteilen.
Ins Rohr schieben
und backen, bis die Kartoffeln weich und obenauf etwas braun sind.
|top|
Für 6 Portionen:
1.5 kg grosse frische
Erdäpfel
2 Tomaten
1 kleine Zucchini
1 gelber Paprika
1 Bund Petersilie
150 g Sauerrahm
Kräutersalz und Pfeffer
Oregano, getrocknet
125 g Mozzarella
Erdäpfel unter
fließendem bürsten und gardünsten. Tomaten, den gelben Paprika und die
Zucchini fein würfeln. Die Gemüsewürfel mit klein gehackter Petersilie
und dem Sauerrahm verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen.
Die gegarten Erdäpfel
flach auf die Arbeitsfläche legen, die oberen Drittel abschneiden und
die Erdäpfel mit einem Kaffeelöffel oder einem Kugelausstecher
vorsichtig etwas aushöhlen. Mit der Gemüsemischung füllen und mit dem in
kleine Würfel geschnittenen Mozzarella bestreuen.
Die gefüllten
Rohrerdäpfel im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Heißluft 180°C) etwa 10
Minuten überbacken, bis der Mozzarella gut geschmolzen ist.
|top|
Tiroler Hoasna mit Sauerkraut
für 4 Personen:
2 große Erdäpfel
250 g Butter
¼ l Milch
Salz
750 g Mehl
Schweineschmalz zum Backen
Für das Sauerkraut:
1 kg Sauerkraut
1 kleine Zwiebel
80 g Speck
1 EL Öl
5 Wacholderbeeren
1 Msp. Kümmel
pflanzliche Suppenwürze
Salz, Pfeffer
Erdäpfel weich dämpfen
und schälen. Butter gemeinsam mit der Milch erwärmen. Erdäpfel noch warm
pressen und mit der Milch vermischen. Erdäpfelmasse salzen und mit dem
Mehl zu einem festen Teig verkneten. In einer Schüssel zugedeckt rasten
lassen.
Kraut mit etwas Wasser
weichköcheln. Zwiebel und Speck würfelig schneiden, in Öl glasig
anbraten. Sauerkraut und Gewürze beigeben, etwas dünsten lassen.
Teig auf einer
bemehlten Arbeitsfläche auswalken, Rechtecke ausradeln oder schneiden.
In einer Pfanne reichlich Schmalz erhitzen, Hoasna herausbacken.
Hoasna mit Sauerkraut
auf Tellern anrichten.
|top|
|
