Die Milch erwärmen,

Vorteig/Dampferl: In ein hohes ( 1/4 l Kaffeehäferl ) halb voll warme Milch giessen.

Die Germ darin auflösen und ca. 1 Teelöfferl Zucker unterrühren. Eine Prise Mehl darüberstreuen( nicht druntermischen!) und auf einem warmen Platz gehen lassen.

Jetzt erst in der restl.warmen Milch noch die Butter schmelzen lassen.

Das Backrohr auf 50° einschalten.

Mehl in eine Germteigschüssel geben, die Eier hineinschlagen, eine Prise Salz und ca.3 gehäufte EL Zucker dazugeben. Die warme Milch mit der zerlassenen Butter drüberleeren und Anis und Rosinen nach Geschmack zugeben.

Das aufgegangene Dampfl dazugeben und alles gut abschlagen. Der Teig sollte sehr weich sein. Wenn notwendig eventuell noch etwas warme Milch dazugeben.

Nun das Rohr abschalten und die Germteigschüssel mit geschlossenem Deckel ins noch warme Rohr stellen. „ Gehen" lassen, bis sich der Deckel von selbst abhebt.

Nun mit einem Kochlöffel den Teig gut abschlagen.

Auf einer Arbeitsfläche ein sauberers Tuch vorbereiten ( Leintuch, Tischdecke oder ähnliches) und daneben ein bemehltes Holzbrett mit einem Häufchen Mehl drauf für die Finger zum eintauchen und zum Arbeiten.

Einen Eßlöffel. taucht man nun in das Mehlhäufen und sticht dann vom Teig eine Portion ab, die man sofort auf das bemehlte Brett gleiten lässt.

Nun dreht man die Teigportion mit Hilfe der bemehlten Finger einmal um und formt sie auf dem Brett mit beiden Handkanten rund. Die Teigportion dreht sich dabei, bis sie schön rund ist, bleibt aber immer auf dem Brett liegen. Dann hebt man sie vorsichtig auf das Tuch und deckt die Krapferl mit einem Küchentuch zu.

Wenn man mit dem letzten Krapferl fertig ist, dann hat das erste schon genug gerastet und man kann wieder in der gleichen Reihenfolge beginnen auszubacken.

Die Ceres in der Pfanne( ca 3 cm hoch Fett ) muss genügend heiß sein, - aber nicht zu heiß .

Nun nimmt man die Krapferln und zieht sie vorsichtig mit den Fingern von der Mitte aus auseinander, so dass außen herum ein Wulst entsteht.

Man legt sie mit dem Wulst nach unten in die Pfanne und leert mit einem kleinen Schöpfer fleißig heisses Fett darüber, solange bis man sieht, dass das Krapferl nicht mehr aufgeht. Dann braun backen lassen, mit 2 Gabeln umdrehen und die zweite Seite auch braun backen.

Zum Auskühlen auf einen Gitterrost ( event. belegt mit Küchenkrepp um überschüssiges Fett aufzunehmen)legen. Zum Servieren mit Staubzucker bestreuen.

Für die Pofesen :
Teigkrapferl gleichmäßig etwas in die Länge ziehen, die Dörrpflaumenfülle (siehe oben,- oder auch gekauftes Powidl als Ersatz) draufgeben (2 Teelöfferl voll cirka) und die Teigränder über der Fülle zusammendrücken. Mit der Naht nach unten auf das Tuch geben zum Rasten. Beim Ausbacken gleich wie bei den Krapfen verfahren.

Tipp: Krapfen die nicht am gleichen Tag gebraucht werden, lassen sich hervorragend einfrieren und schmecken nach dem Auftauen ( nicht zudecken ! ) wie frisch gebacken.

Fleischkrapferl

Für die Fülle:
1  mittlere Zwiebel
1/2 kg geselchtes  und gekochtes Rindfleisch
1/2 kg geselchter und gekochter  Schweineschopf
1/2 Bund Petersilie und Salz

Für den Teig:
1/2 kg Mehl (davon 1/4 kg Roggenmehl)
Salz
Kümmel, gemahlen
ca. 1/4 l Milch
100 g Butter
Fett zum Herausbacken

Zwiebel fein schneiden und  anrösten, das grob faschierte (oder klein-geschnittene) Geselchte, darunter mischen, kurz durchrösten und mit Petersilie und  wenig Salz  abschmecken. Für den Teig Mehl, Salz und Kümmel in eine Schüssel geben. Milch und Butter aufkochen, über das Mehl leeren  und alles ein wenig durchkneten.  Den Teig anschließend  dünn ausrollen. Quadrate schneiden und mit der Fülle belegen. Die Teigquadrate zu Dreiecken falten, den Rand gut festdrücken und die Krapfen schwimmend in heißem Fett herausbacken. Die Fleischkrapfen mit Sauerkraut servieren.

(der gleiche Teig ist auch für " Schnuraus" verwendbar - außer man möchte einen Krapfenteig dafür verwenden, - dann siehe unter " Bauernkrapfen")

50 g Zucker mit 1 Ei cremig rühren.

250 g Mehl mit einem Backpulver vermischen und abwechselnd mit 1/8 l Milch zur Ei-Zuckercreme rühren.

Etwas salzen.( 1 Prise)

Mit einem Löffel abstechen und  ins heiße Fett tauchen (Teig löst sich dann vom Löffel), und auf beiden Seiten hellbraun ausbacken.

(Schnuraus mit einem Teelöfferl abstechen. Schnuraus wird kleiner gemacht als gebackene Mäuse.)

500 g Mehl
Salz
1/4 l Milch
1 TL Butter

Milch, Salz und Butter zusammen aufkochen und sehr heiß übers Mehl leeren. Rasch verkneten. Der Teig sollte elastisch werden.

Unter einer umgestülpten Schüssel 1/2 Stunde rasten lassen.

Dünn auswalken, ausradeln.

In sehr heißem Fett schnell ausbacken.

Dazu reicht man gekochtes Sauerkraut  ( Rezept siehe unter " Gemüse").

Man gibt einen Löffel Sauerkraut auf ein Hasenöhrl, rollt es zusammen und ißt mit der Hand.

Heidelbeerflankerl

6 Eier, 6 EL Mehl, 6 EL Milch,
 Salz, Zucker, 30-40 dag Heidelbeeren,
Butterschmalz/Ölgemisch oder nur Pflanzenöl

Einen Omelettenteig aus Eiern, Milch, Mehl, einer Prise Salz rühren und die gereinigten Heidelbeeren dazumengen. In einer Pfanne Butterschmalz/Öl heiß werden lassen, den Teig portionsweise in die Pfanne geben, flachdrücken und beidseitig backen.