Eierschwammerl ( Pfifferlinge) putzen und waschen, blättrig schneiden.

Bißl Butter mit Rapsöl in eine Pfanne, die Schwammerl schnell abrösten. Wenn die eigene Flüssigkeit verkocht ist, dann soviel Wasser angießen, dass die Schwammerl knapp damit bedeckt sind. Das Wasser wieder verkochen lassen und das Gleiche noch einmal machen. (Meine Oma hat das  mindestens 3x gemacht weil " die Schwammerl sonst nicht  gut sind").

Eier aufschlagen, salzen, pfeffern und nachdem das letzte Wasser so ziemlich eingekocht ist, über die Eierschwammerl leeren und  stocken lassen. Mit frischem Schnittlauch bestreuen und servieren.

Artischocken, gefüllt

Bei den Artischocken die äußeren Blattspitzen abschneiden, unter fließendem Wasser öffnen - auseinanderziehen und verkehrt zum Abtropfen hinstellen.

Fülle zubereiten:
Salz, Brösel, kleingeschnittener Knoblauch, Käswürfelchen (Mozarella oder Emmentaler), frische Petersilie, Pfeffer.

Gut durchmischen und zwischen den Blättern verteilt in die Artischocken füllen.

Auf den Boden eines Schnellkochtopfs etwas Olivenöl geben und die Artischocken nebeneinander einsetzen. ( Auch 2 Lagen möglich). Ca.2-fingerhoch Wasser reingeben und mit ein paar Spritzer Olivenöl abschließen. Den Topf gut verschließen und ca. 15 Minuten kochen lassen.

Geht auch in einem " normalen" Topf , dauert nur länger und man muß das Wasser  eventuell  etwas auffüllen, weil es schneller verkocht.

Artischocken mit Kartoffeln á la Anna

Artischocken putzen, (putzen: die obere Hälfte der Artischocken mit einen scharfen Messer abschneiden, achteln und den " Bart" rausnehmen).

In eine höhere Pfanne gemischt einschichten:

Geschnittene Kartoffelachteln, die Artischocken, ein paar geschnittene Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, etwas Suppenwürze, frische geschnittene Petersilie . 1/8 Glas Weisswein drüberleeren und etwas Olivenöl. Ganz wenig Wasser.

Deckel drauf und langsam weichköcheln lassen.

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 Auberginen-Scheiben mit Mozzarella

1  Aubergine
2  Tomaten, am besten Strauchtomaten 
6 Zehen Knoblauch 
200 g Mozzarella 
2  Eier 
Mehl 
Paniermehl 
Öl (Oliven) 
Balsamico 
Basilikum, frisch 

Die Aubergine und die Tomaten waschen. Anschließend die Aubergine, die Tomaten und den Mozzarella- Käse in ca. 8 Scheiben schneiden. Die Mozzarellascheiben auf einen Teller nebeneinander legen und mit Balsamico-Essig  beträufeln. Die Auberginenscheiben von beiden Seiten salzen und 20 - 30 Minuten ziehen lassen (dadurch zieht die Aubergine Wasser und wird weich).

In der Zwischenzeit ca. 5 EL Olivenöl in eine Schüssel geben. Den Knoblauch schälen, in das Olivenöl pressen und gut verrühren. Drei Teller mit jeweils dem Mehl, Paniermehl und zwei verrührten Eiern bereitstellen. Die Auberginen-Scheiben trocken tupfen und mit etwas frisch gemahlenen Pfeffer bestreuen. Mit einem Teelöffel auf jede Aubergine-Scheibe etwas vom Olivenöl mit dem Knoblauch geben und anschließend mit dem Löffelrücken ein klein wenig festdrücken.

Nun die Aubergine-Scheiben zuerst in Mehl (aber vorsichtig, damit der Knoblauch dran bleibt), dann in Ei und anschließend in Paniermehl wenden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen (aber nicht zu heiß) und anschließend die Auberginen-Scheiben von beiden Seiten goldbraun braten. Die gebratenen Auberginen-Scheiben auf einen Teller geben und darauf eine Mozzarella- und eine Tomatenscheibe legen. Das Basilikum waschen, trocken tupfen, die Blätter abzupfen und damit das Gericht garnieren.

Zum Abschluss noch einmal alles mit etwas Olivenöl und Balsamico-Essig beträufeln.

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Carciofi con Piselli e Fave
(Artischocken mit Erbsen und Ackerbohnen )

5 Artischocken
500 g frische Erbsen
800 g frische Ackerbohnen
1 weiße Zwiebel ( oder ein Bund Schalotten)
Wasser
Salz und Pfeffer
Olivenöl

Die Artischocken putzen und die äußeren harten Blätter wegnehmen. In Würfeln schneiden und für ca. eine Viertelstunde in mit Zitronensaft gesäuertes Wasser legen.

Ackerbohnen und Erbsen enthülsen.

Grob gehackte Zwiebel andünsten, Artischocken, Erbsen, Bohnen, Salz, Pfeffer und etwas Wasser zufügen.

Leicht köcheln lassen, ca. eine halbe Stunde. Wenn nötig, noch etwas Wasser dazugeben.

Warm mit einem Spritzer Olivenöl servieren.

Man kann aber auch eine Variante zubereiten:

Nach dem Kochen einen Löffel Zucker in einem halben Glas Essig auflösen und  über das Gericht leeren. Einige Stunden ziehen lassen und dann kalt servieren.

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Chinesische Linsenbällchen

Zutaten für ca. 30 Stück:

1 Tasse rote Linsen (250ml)
½ Tasse (Vollkorn) Couscous (125 ml)
1-2 mittelgroße Zwiebeln
Zitronensaft
Zitronenschale (von unbehandelten Zitronen)

Chinesisch:
3 Frühlingszwiebeln, ganz fein gehackt
2 EL Sojasauce
1 TL Fünfgewürz
Sesamöl

Die Linsen gut waschen und mit 2,5 Tassen Wasser zum Kochen bringen. Den Schaum, der sich anfangs bildet, evtl. abschöpfen. Auf kleiner Flamme ca. 20-25 min kochen lassen, bis die Linsen sehr breiig sind.

Couscous in eine große Schüssel geben und die Linsenmischung darunter rühren. Gut verrühren und mind. 30 Minuten stehen lassen (damit der Couscous die Flüssigkeit aufnehmen kann).

In der Zwischenzeit die Zwiebeln fein hacken und in ein wenig Olivenöl anschwitzen. Dabei nicht braun werden lassen.

Nach 30 Minuten die Zwiebeln unter die Linsen-Couscous-Mischung rühren und gut umrühren. Die Frühlingszwiebeln ganz fein hacken (evtl. in der Küchenmaschine) und unter die Linsen rühren. Mit Sojasauce, Fünfgewürz und ein wenig Sesamöl würzen.

Mit Salz und Zitronensaft abschmecken und ein wenig abgeriebene Zitronenschale unterrühren.

Ca. pflaumengroße Bällchen formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen (können ruhig eng liegen). Bei ca. 180°C ca. 10-15 min "trocknen" lassen. Die Bällchen werden dabei nicht braun, sondern sollen nur fester werden, damit man sie besser angreifen und transportieren kann. Nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren.

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Erbsen mit Speck und Zwiebeln

4 Portionen

150 g Speck, dünn
2 Zwiebel(n)
2 EL Öl(Oliven)
1/8 Liter Gemüsebrühe
450 g Erbsen, tiefgekühlt
1 Bund Petersilie
Salz
Pfeffer

Speck würfeln, Zwiebeln hacken. Öl erhitzen, Speck darin auslassen, Zwiebeln zufügen und glasig dünsten. Mit Brühe ablöschen und die Erbsen zugeben. Bei milder Hitze 8-10 Min. garen, würzen. Petersilie hacken und zugeben.

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Fisolengemüse, eingebrannt

Mit Butter und Mehl eine leichte Einbrenn herstellen und  unter ständigem Rühren mit Suppe aufgießen ( Suppe - man kann auch heißes Wasser gewürzt mit Suppenwürze und Salz nehmen, oder mit Wasser aufgießen und dann etwas kräftiger würzen).

Die Fisolen etwas kleiner schneiden und reingeben.

Würzen mit:
Salz, Pfeffer, Suppenwürze und frischen Dill.
Die Fisolen langsam weichköcheln lassen.

Ein bißl Dill noch aufheben, damit man nach dem Kochvorgang noch  frisch drüberstreuen kann.

Passt prima als Beilage zu Fleisch, Fisch, aber auch vielen anderen Speisen.

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Fisolen mit Tomaten

In Rapsöl Zwiebel anbraten,  Tomaten ( kleingehackte, Dose oder frisch) dazugeben, salzen und pfeffern.

Fisolen, in mundgerechte Stücke geschnitten, dazugeben und bißfest köcheln lassen.

Dazu paßt Spiegelei, Kartoffeln, Fleisch, Fisch...

Fisolen-Sojabohnen-Gemüse

entweder:

eine leichte helle Einbrenn herstellen,  bißl mit Suppe aufgießen, das Gemüse dazugeben und würzen, einköcheln lassen -

oder:

das Gemüse mit bißl Suppe bißfest dünsten und dann etwas Rahm mit Mehl einrühren. Würzen und einköcheln lassen.

Würzen mit: Kräutersalz, Pfeffer, etwas Knoblauch, frische Dille, einen Hauch Muskatnuss.

Frittierte Artischocken, paniert

6 Artischocken
200 g  Weizenmehl
3 Eier
Raps, oder Olivenöl
Semmelbrösel

Die Artischocken putzen. Die harten äußeren Blätter entfernen und die Spitzen einige Zentimeter stutzen. Die Artischocken in vier Viertel schneiden und einige Stunden in mit Zitronensaft gesäuertem und gesalzenem Wasser liegen lassen und dann  ca. 5 Minuten darin kochen lassen. Abtropfen, auf einen Teller legen und mit Mehl, Eier und Semmelbrösel panieren. Nie zu viele Artischocken auf einmal ins heiße Öl geben.

Tipp: Bei  kleinen Stücken ( Achteln z.B.) ist das Vorkochen nicht nötig.

Alternative: Backteig

Mehl mit Wasser und Zitronensaft (aus einer halben Zitrone) mischen, salzen, eine Messerspitze Germ dazugeben, etwas zerkleinerten Knoblauch und etwas kleingeschnittene Petersilie. Einen flüssigen Pfannkuchenteig vorbereiten.

Die Artischocken eintauchen und frittieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Gebackene Steinpilze
(mit Sauce Tartare)

50 dag Steinpilze in 1/2 cm dicken Scheiben
ca. 20 dag Brösel
ca. 15 dag Mehl
2 Eier
Salz
ca. 1/4 l Öl zum Ausbacken

Für die Sauce Tartare:
1 Eidotter
1 Prise Salz
ca. 1/8 l Pflanzenöl
1 Essiggurkerl
3 EL gehackte Kräuter
etwas Sauerrahm
Salz, Pfeffer 

 Eier mit einer Prise Salz versprudeln. Die Pilze nacheinander in Mehl, Ei und Brösel wenden und in heißem Fett goldbraun backen. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit Sauce Tartare servieren.

Für die Sauce Tartare den Eidotter mit dem Salz aufschlagen und unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen ganz langsam das Öl dazutropfen bis die dickliche Konsistenz der Mayonnaise erreicht ist (man kann natürlich auch die fertige Mayonnaise kaufen). Nun das Essiggurkerl reiben oder fein hacken und gemeinsam mit den Kräutern und dem Sauerrahm zur Mayonnaise geben. Gut durchrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken

Gefüllte lange Paprikaschoten mit Faschiertenfüllung

Für 4 Portionen:

12 kleine Paprikaschoten, (die grünen oder grün-gelben langen) 
½ kg Rindfleischfaschiertes
2 Zwiebeln klein geschnitten 
Salz
Pfeffer
½ Bund Petersilie
100 g Reis, ungekochter
3 EL Tomatenmark
1 EL Speisestärke
200 g Sauerrahm (oder Obers, - je nach Geschmack)

Bei den Paprikaschoten  den Deckel abschneiden, Kerngehäuse entfernen und waschen. Innen leicht salzen. Alle Zutaten vom Faschierten  bis Petersilie verkneten und abschmecken, mit dem rohen, ungekochten Reis vermischen. In die Schoten füllen - diese aufrecht in einen Topf stellen (ohne umfallen), bis zur Hälfte der Paprika mit Salzwasser auffüllen und ca. 30-40 min. garen, bis der Reis gar ist. Schoten rausnehmen und in den Kochsud das Tomatenmark einrühren, Speisestärke mit Rahm glatt rühren und die Sauce damit abbinden. Abschmecken. 

Tipp:
Mit der Füllung kann man auch Tomaten, Zucchini und Auberginen zubereiten. ( Bei Tomaten sollte man den Reis aber vorher schon etwas kochen)

ca.700 g Faschiertes (2/3 Rind - 1/3 Schwein)
9 Paprika

1 große Zwiebel in Rapsöl anbraten.

Ein Drittel der Zwiebel für die Soße aufheben, den Rest mischen mit

1/4 L Wasser, Vollkornsemmelbrösel nach Bedarf, 2 Eier, Salz, Pfeffer, Suppenwürze, etwas Majoran, Rosmarin,

 Thymian und dem Faschierten.

Die Masse in die vorbereiteten Paprika einfüllen, Kappe aufsetzen und mit 3 Zahnstochern fixieren.

In die Soße einlegen und köcheln, bis die Paprika weich sind.Soße vor dem Servieren noch einmal abschmecken.

Soße:

2 L passierte Tomaten( Packerl) und 1 /2 L Wasser in einen großen Topf geben.

Die restlichen Zwiebeln dazugeben und eine Knoblauchzehe beifügen.

Salzen, 1 gestrichenen TL Rohrohrzucker (oder einen 3/4 TL Fruchtzucker, Pfeffer, Thymian, Rosmarin und 1 EL Paprika edelsüß dazugeben.

Gefüllte Zucchiniblüten

Vorspeise für 4 Personen, oder kleine Hauptmahlzeit für Zwei

8 schöne Zucchiniblüten
200 g Zucchinifruchtfleisch
2 gekochte mehlig kochende Kartoffeln, etwa 150g
1 Bund Basilikum
1 EL frischer Majoran, oder 1 TL getrockneter
1 guter EL Parmesan
1 Ei
3 Knoblauchzehen
Olivenöl
Salz, Pfeffer

Am besten eignen sich Zucchiniblüten aus den eigenen Garten, kann man so doch sicher gehen, das sie nicht gespritzt sind.
Man kann ohne Bedenken die Blüten von der Frucht abschneiden, sie wachsen trotzdem schön weiter.
Vorsichtig die Stempel in der Blüte herrausschneiden und nur ganz kurz waschen.

Zucchinifleisch würfeln und kurz 5 Minuten weich kochen.
Mit den Kartoffeln durch die Presse geben oder mit der Küchenmaschine klein pürieren.
Kräuter und Knoblauch fein hacken oder gleich mit in die Küchenmaschine
geben.

Parmesan, ei und 2 El Olivenöl mit unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Blüten mir dem Gemüsepüree füllen und in eine Auflaufform setzen.
mit Öl beträufeln und bei 2oo grad etwa 5 Minuten backen

Beilage:
gehacktes Tomatenfruchtfleisch mit Basilikum und etwas gutem Olivenöl und frischem Weißbrot

Tipp:
Zucchiniblüten kann man auch mit einer Füllung aus Kräutern und Pilzen füllen.
Etwas ganz besonderes ist es, wenn man die Blüten mit sehr kleinen Zucchini erntet, diese dann fein auffächert, salzen, die Blüten füllen und das ganze dann frittieren!!!!

2 kleingeschnittene Zwiebel anbraten, 1 geschnittenen grünen Paprika dazurösten, mit Mehl stauben und aufgießen. Kleingeschnittene Karotten,1 feste Salatgurke, 1 Tomate und 1 Knoblauchzehe dazugeben. Würzen mit Dill, Salz, Pfeffer, Suppengewürz, 1 Messerspitze Curry. Weichköcheln lassen. Zucchini oder Kürbis würden event. auch noch gut dazupassen.

Zwiebeln schneiden und in Olivenöl gelbbraun werden lassen. Kleingeschnittene Selleriestangen und Karotten dazugeben. Mit Suppe etwas aufgießen, salzen, pfeffern, 1 EL Tomatenkonzentrat,( oder ein paar frische geschnittene Tomaten), das Gemüse bißfest köcheln lassen und dann eine Dose Bohnen dazugeben. Noch 5 Minuten leise köcheln lassen.

Grünes Paprikagemüse mit verlorenem Ei

4 Portionen

4 kleine Zwiebel
4 grüne Parikaschoten
1,5 scharfe Pfefferoni
500 g Tomaten
8 TL Olivenöl
Tomatenmark
Harissa (scharfe Gewürzpaste in der Tube)
Salz
4 Eier
Paprikapulver
300 ml warmes Wasser

Zwiebel schälen, halbieren, würfeln. Paprikaschoten entkernen und säubern, in kleine Quadrate schneiden. Peperoni zerkleinern. Tomaten häuten und würfeln. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln glasig braten. Das Gemüse unterrühren und etwa 5 Minuten mitdünsten lassen. Tomatenmark, Harissa und Paprikapulver in 300 ml warmen Wasser einrühren. 20 Minuten bei schwacher Hitze zugedeckt garen lassen. Mit Salz abschmecken.

Das Gemüse ist auch ohne Eier eine gute Beilage zu Fleisch oder eine kleine Gemüsemahlzeit mit z.B. einem Weckerl oder einer Portion Reis.

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Karfiollaibchen

1 Karfiol ( Blumenkohl), 1 Ei,
100 g feingemahlenes Mehl,
Pfeffer, Majoran, Salz, Zwiebel,
Knoblauch, Vollwertsemmelbrösel.

Karfiol in Salzwasser kochen (nicht z e r kochen - besser im Siebeinsatz bissfest dünsten ), grob zerdrücken und mit den anderen Zutaten mischen. (mit Gabel zerdrücken, - mit dem Stabmixer wird die Masse zu weich) Laibchen formen, in Brösel wälzen und ausbacken.

Grüner Salat schmeckt sehr gut dazu.

Andere Variante:

Karfioltaler

Man bereitet mit den gleichen Zutaten unter Zugabe von etwas Wasser einen flüssigen Teig (wie bei Omeletten), gibt immer einen Esslöffel ins heiße Fett und bäckt die Taler raus.

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Kohlrabigemüse
(als Beilage oder Gemüsemahlzeit)

Etwas Butter schmelzen lassen, eine Prise Zucker dazugeben,.

Die geschälten, feinblättrig geschnittenen Kohlrabi dazugeben und etwas anrösten. Mit Mehl stauben, durchrühren und mit wenig Suppe aufgießen.

Köcheln lassen, bis die Kohlrabi kernweich sind und die Soße sollte etwas sämig sein.

Nicht verkochen lassen. Wäre schade.

Dann kleingeschnittene frische Petersilie dazugeben, etwas Pfeffer und Salz.

Als Beilage genauso geeignet , wie als selbständige Gemüsemahlzeit.

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Kohlrouladen (Krautrouladen), gefüllt

Blätter und das Herz eines Kohlkopfes,

500 g gemischtes Hackfleisch, 1 Ei, 1 Zwiebel, Salz,
frischgemahlener Pfeffer, geriebene Muskatnuss,
gehackte Petersilie
(oder etwas Majoran - je nach persönlichem Geschmack),
¼ l Würfelsuppe,
noch eine Zwiebel und bißl klein gehackten Schinken oder Speck,
1 Dose gehackte Tomaten. Geriebener Parmesan.

Vorsichtig die äußeren Blätter eines Kohlkopfes ablösen, gut waschen und mit kochendem Wasser überbrühen. Die dicken Rippen etwas dünner schneiden, damit sie beim Einrollen nicht stören. Ca. 250 g von den inneren Kohlteilen im Mixer zerkleinern; mit dem Hackfleisch verkneten; mit Ei, gehackter Zwiebel, Salz, Pfeffer, Muskat und Petersilie zu einem Fleischteig vermischen. Je 2 kleinere Kohlblätter (oder ein großes ) überlappend nebeneinanderlegen; 3 EL Füllung in die Mitte geben; zusammenrollen ,( eventuell mit einem Zwirnfaden umbinden) in die gefettete Auflaufform einlegen. In Raps- oder Olivenöl eine kleingeschnittene Zwiebel goldbraun rösten, die Speckwürfel kurz dazurösten mit den Tomaten aufgießen und mit der Suppe ablöschen. Diese Soße abschmecken und  um die Rouladen gießen und ein paar Spritzer Rapsöl drüberleeren.( Wer möchte kann auch noch bißl Reibkäse drübergeben, dann sollte man aber am Anfang so 25 Minuten leicht abdecken mit Alufolie, sonst verbrennt der Käse.
In den kalten Backofen stellen, aufheizen auf 170 Grad ( Umluft) und garwerden lassen. 

Dazu passen Salzkartoffeln oder Erdäpfelpüree.

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Kürbispüree

(als Beilage oder Füllung)

1 kg Kürbis, ungeputzt
3 EL Butter
etw. Muskatnuss
Salz, Pfeffer
150 ml Schlagobers

Kürbis schälen, entkernen, grobe Fasern entfernen und würfeln. In Salzwasser weich garen und abgießen. Mit der Butter und dem Schlagobers (eventuell nicht alles nehmen) pürieren, mit Salz und Muskatnuss abschmecken.

Wenn Sie das Salz weglassen und die Kürbiswürfel in nur wenig Wasser sehr weich dünsten, erhalten Sie Kürbispüree. Bitte lassen Sie es gut abtropfen! Das ungewürzte Püree lässt sich gut portionsweise einfrieren, wenn Sie beispielsweise einer Kürbisschwemme Herr werden wollen oder einen sehr großen Kürbis verarbeiten.

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Mangoldgemüse

 1 kg Mangold
2 Knoblauchzehen
300 g Kirschtomaten, geschnitten
Salz
Olivenöl
Peperoncino

Den Mangold waschen und in einem Siebeinsatz dämpfen.

Im Olivenöl den Knoblauch blondieren und rausnehmen. Die Tomaten zum Knoblauchöl geben, das Salz und  Peperoncino.

2-3 Minuten leicht köcheln und dann den inzwischen etwas kleingeschnittenen Mangold dazugeben.

Noch einmal ca.3-4 Minuten köcheln lassen. Servieren.

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Mangold mit Tomaten

800 Gramm Mangold, 3 EL Olivenöl,
2 Knoblauchzehen, 3 Sardellenfilets 
(nicht in Salz sondern in Öl eingelegte),
 1 Dose geschälte Tomaten ca. 425 Gramm mit Saft,
Salz und Pfeffer

Mangold gründlich waschen, Blätter und Stiele trennen, und beides in fingerdicke Scheiben schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen, die klein gehackten Knoblauchzehen und die zerdrückten Sardellen einrühren. Tomaten zerkleinern und mit den Saft in die Pfanne geben. Für ca. 15 Min. leise köcheln lassen.

Danach die Mangold Stiele dazugeben,  für ca. 5 Min dünsten lassen und zum Schluss die Mangoldblätter unterrühren und für nochmals ca. 5-8 Min. dünsten lassen. Der Mangold sollte noch bissfest sein. Würzen mit Pfeffer aus der Mühle und vorsichtig salzen.

Tipp:
Dieses Gericht ist vielseitig servierbar. Als Hauptgericht mit Salzkartoffel oder nur mit toskanischen Weißbrot. Als kalte Vorspeise, - nach dem Erkalten einige Tropfen gutes Olivenöl darübergeben.

Als Pastasauce zu breiten Nudeln mit geriebenem Pecorino.

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Melanzani, angerichtet

Melanzani in Olivenöl ausbraten und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Anrichten mit :
Frischem Basilikum, Pfeffer, Salz und kleingeschnittenem Knoblauch. Mindestens eine Stunde ziehen lassen.

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Melanzani gebraten

1  Aubergine (ca. 300g) 
40 g Parmesan, gerieben 
1-2  Zehe/n Knoblauch 
1  Ei 
Salz und Pfeffer 
4 EL Öl 
Oregano 

Die Aubergine waschen und längs in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Von beiden Seiten mit Salz bestreuen und 20 Minuten ziehen lassen. Die Knoblauchzehe schälen und zerdrücken. Knoblauch, Pfeffer und Oregano mit dem Ei verschlagen. Die Auberginen mit Küchenkrepp trocken tupfen, in der Eimasse und anschließend in geriebenem Parmesan wenden. Das Öl heiß werden lassen und die Auberginenscheiben von beiden Seiten goldgelb braten.

Dazu passt Reis und Tomatensauce. 

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Melanzani, gefüllt

Melanzani in der Mitte längs einmal durchschneiden, bis auf Wandstärke von 11/2 cm aushöhlen und das Ausgehöhlte in Würfeln schneiden.

In bißl Öl  bißl Bröseln anlaufen lassen und Die Melanzaniwürfel dazugeben und mitrösten.

Das Brösel- Melanzanigemisch mit frischer Petersilie, Salz, Kapern, schwarzen Oliven, Pfeffer, Oreganum, geriebenen Parmesan, mischen und die  Melanzanihälften damit füllen.

In eine gefettete Auflaufform setzen, bißl Olivenöl drüberleeren und im Rohr bei 200° ca.20 Minuten backen.

Wer möchte, kann auch Faschiertes mitbraten, dann aber die Kapern und den Oregano weglassen.

Man kann auch nach Belieben auf die Melanzani vor dem Backen eine Dose Tomaten in Stücken geben und noch einmal nachwürzen mit Salz, Pfeffer, Parmesan, Olivenöl.

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Die Aubergine waschen und längs in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Von beiden Seiten mit Salz bestreuen und 20 Minuten ziehen lassen. Abwaschen. Die Auberginen mit Küchenkrepp trocken tupfen, im Mehl, in der Eimasse und anschließend in mit geriebenem Parmesan vermischten Bröseln wenden. Das Öl heiß werden lassen und die Auberginenscheiben von beiden Seiten goldgelb braten.