Bratäpfel mit Baiserhaube
4 große säuerliche Äpfel -Boskop Äpfel längs
halbieren, Kerngehäuse herausheben
120 g Amaretti -Mandelmakronen- in eine Schüssel zerbröckeln
3 EL Amaretto -Mandellikör- darübergießen
40 g Butter zerlassen, darübergießen und
Makronenmasse vermengen
2 EL Zucker in einem Topf schmelzen, goldgelb werden lassen
50 g frische Kronsbeeren oder aus dem Glas verlesen, hinzufügen, einmal
kräftig aufkochen
abgekühlte Beeren unter die Makronenmasse heben und in die Äpfel füllen
2 Eiweiß schnittfest schlagen
100 g Puderzucker nach und nach dazugeben
wolkenartig auf den Äpfeln verteilen, mit
1 EL Mandelblättchen bestreuen
bei 200° Grad, Gas Stufe 3 etwa 25 - 30 Minuten backen. Heiß servieren
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Bratäpfel mit
Marzipanfüllung
4 Boskop-Äpfel waschen, abtropfen lassen, Kerngehäuse
ausstechen
100 g Marzipan-Rohmasse Masse mit
50 g Puderzucker hinzufügen
1 EL Rum dazugeben,
1 Stück Ingwer zerreiben , dazugeben
Masse verkneten und in die Äpfel füllen, in eine Auflaufform setzen
40 g Butter flöckchenweise auf die Äpfel geben
im vorgeheizten Backofen bei 200°, Gas Stufe 3 ca. 30 Minuten backen
|top|
Bratäpfel mit
Müslifüllung
4 große säuerliche Äpfel -Boskop- waschen, Kerngehäuse
ausstechen, Öffnung mit einem Löffel vergrößern,
das dabei anfallende Apfelfleisch hacken
3 EL kernige Haferflocken mit dem Apfelfleisch in eine Schüssel geben
6 Backpflaumen ohne Stein würfeln, hinzufügen
4 getrocknete Aprikosen würfeln, hinzufügen
2 EL Rosinen waschen, trockentupfen, hinzufügen
2 EL Cornflakes dazugeben
50 - 60 g Butter dazugeben
3 EL Rohrzucker dazugeben
1/2 TL Kardamom dazugeben
Äpfel damit füllen, in eine feuerfeste Form setzen, mit Zucker
bestreuen, im vorgeheizten Backofen bei 200°, Gas Stufe 3 etwa 25 - 30
Minuten backen, herausnehmen mit
3 EL Ahornsirup beträufeln, heiß servieren, dazu
Schlagsahne mit Rum reichen
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Crema fritta
(Gebackene
Creme)
200 g Mehl, 150 g
Fruchtzucker (oder 180g Kristallzucker),
5 Eier, Schale einer Zitrone( abgerieben),
Semmelbrösel, 1 L Milch, Rapsöl.
Die Dotter mit dem
Zucker gut vermischen und in einen Topf geben. Dann das Mehl, die
geriebene Zitronenschale und nach und nach Milch dazugeben. Den Topf auf
den Herd stellen, ständig rühren bis die Creme eindickt und fast zu
kochen beginnt. Vom Feuer nehmen, auf eine mit Öl eingeriebene
Marmorplatte( oder andere glatte, harte Fläche) auftragen, abkühlen
lassen und dann in Rauten schneiden. Das Ganze dann zuerst im
geschlagenen Eiweiβ, dann in den Bröseln wenden. In viel Öl herausbacken
und servieren.
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Erdbeercreme mit Quimic
1 Becher Erdbeeren
1 Pkg. Quimic
3 EL Fruchtzucker
Saft einer Zitrone
1 großer Becher Magerjoghurt
1 Pkg. Magertopfen
1 Vanillezucker
Quimic in einer
Schüssel glattrühren, Topfen dazurühren und die übrigen Zutaten
dazurühren.
Zum Schluß die
kleingeschnittenen Erdbeeren unterrühren, event. etwas dekorieren und
kühlstellen.
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Erdbeerkaltschale
( 1 Portion)
In ca. 1/8 l Sojamilch eine gute
Handvoll gefrorene Erdbeeren und den Saft einer halben Zitrone
einmixen. Nach Bedarf etwas Fruchtzucker einrühren
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Feine
Topfennockerl
130 g frisches
Weißbrot
50 g Butter
40 g gemahlener Fruchtzucker ( oder Staubzucker)
10 g Vanillezucker
abgeriebene Schale von einer Zitrone und einer Orange
1 Prise Salz
2 Eigelb
3 Eier
500 g Topfen auf 400 g ausgedrückt in einem Tuch
ins Kochwasser:
2 Orangenscheiben
etwas Fruchtzucker
ein bißl Salz
Weißbrot in
Würfelchen schneiden. Die Butter mit Zucker schaumig rühren.
Vanillezucker und
den Schalenabrieb und die Prise Salz dazugeben. Gut verrühren und nach
und nach die Eigelb und die Eier dazurühren.
Dann den Topfen
beigeben und die Brotwürfel drunterheben. Zudecken und 2 Stunden in den
Kühlschrank stellen.
Wasser mit bißl
Salz zum Kochen bringen.
Nockerl formen aus
der Topfenmasse und ins kochende Wasser einlegen.
Wenn alle Nockerl
eingelegt sind, noch einmal kurz aufwallen lassen und dann ungefähr 10
Min. nur mehr sieden lassen.
Dann in den
Biskuitbröseln wenden.
Biskuitbröseln:
Entweder Biskotten
gerieben mit gemahlenen Fruchtzucker oder Staubzucker,
oder aber
Semmelbrösel mit Fruchtzucker und zerlassener Butter.
Auf frischen
Erdbeeren servieren oder Zwetschenmus, oder Himbeermus, oder ähnlichem.
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Flambierte Bratäpfel
4 säuerliche Äpfel waschen, abtropfen lassen, Kerngehäuse
ausschneiden
1 EL Zitronensaft Äpfel innen beträufeln
1 EL Rosinen in eine Schüssel geben
1 EL Korinthen hinzufügen
1 EL gehackte Mandeln hinzufügen
50 g Butter hinzufügen
1 Gläschen Weinbrand hinzufügen
2 EL zerbröselte Makronen hinzufügen
alles vermischen und in die Äpfel füllen
in eine Auflaufform setzen, im vorgeheizten Backofen bei 200°, Gas Stufe
3 ca. 30 Minuten backen
2-3 EL Zucker darüberstreuen
4 Gläschen Weinbrand anwärmen, über die Äpfel gießen und anzünden
1 Flasche Kirschsauce dazu reichen.
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Gefüllte Birnenhälften
8 Kompottbirnenhälften (oder halbe Birnen, die man kurz
überkocht)
150 ml Schokoladensauce (Fertigprodukt)
Fülle:
80 g Dörrpflaumen
6 Stk. Biskotten
80 g fein ger. Mandeln
50 ml Orangensaft (oder Birnensaft + Zitrone)
1 Dotter
1 EL Staubzucker
40 g weiche Butter
Minzeblätter und Pistazien zur Deko
Backrohr auf 200 Grad vorheizen, eine Auflaufform fetten.
Dörrpflaumen ganz klein schneiden und mit Biskotten, Mandeln,
Orangensaft, Dotter, Zucker und Butter vermischen.
Birnenhälften gut abtropfen lassen, an der Unterseite etwas abflachen.
Hälften in eine Auflaufform legen und mit der Mandelmasse füllen.
die Früchte mit Staubzucker bestreuen im im vorgeheizen Rohr ca. 12 Min.
überbacken. Die Birnen aus dem Rohr nehmen, mit Schokosauce anrichten
und mit Pistazien bestreuen, mit Minze dekorieren.
Die Nachspeise kann man sehr gut vorbereiten, man muß sie dann nur mehr
in Rohr schieben und dekorieren.
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Himbeer-Tiramisu
300 g Himbeeren
Saft von 1 Zitrone
150 g Zucker
250 g Topfen (10 %)
500 g Mascarino
2 EL Himbeerlikör
80-100 Biskotten
Himbeeren mit Zitronensaft und Zucker
vermischen, das Ganze pürieren und passieren.
5 EL Himbeermark zur Seite geben. Topfen mit Mascarino und Likör gut
verrühren, Himbeermark einrühren.
1/3 der Biskotten in eine Auflaufform legen, mit 1/3 der
Masse bestreichen, diesen Vorgang 2 mal wiederholen.
Mit Himbeermark verzieren und über Nacht kalt stellen.
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Hollerkoch
1/2 kg schwarzer
Holler
2 Äpfel,
4 große Pflaumen
ca. 5 EL Vollkornmehl (Weizen od. Dinkel, oder mischen)
etwas Milch
1 1/2 EL Honig
Holler und
kleingeschnittenes Obst langsam bißfest kochen.
Mehl mit der Milch verrühren und in das Hollerkoch einrühren.
Aufkochen und etwas eindicken lassen (paar Minuten nur),
von der Kochstelle nehmen, etwas abkühlen lassen und dann den Honig
einrühren.
Das Hollerkoch kann
man warm oder kalt essen. Auch gut als Kompottbeilage zu Süßspeisen wie
Kaiserschmarrn , Griesauflauf etc.)
P.S. Im Originalrezept
( Kochbuch der Bäuerin) werden 1 Apfel ODER Zwetschken verwendet, statt
Honig -Zucker und man kann ein Stückerl Schoko mitkochen.
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Orangen-Topfencreme
75 g Dinkelschrot
etwas Milch
1 Prise Salz
500 g Topfen
80 g Rohrzucker
Saft von 3 Orangen
1 Pkg. Vanillezucker
zum Garnieren:
Schlagobers und
Orangenscheiben
Dinkelschrot mit einer Prise Salz in
der Milch ca. 5 min. kochen. 1 Stunde quellen lassen.
Restlichen Zutaten dazugeben, gut vermischen und erkalten lassen.
Mit Schlagobers und Orangenschnitten garnieren.
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500 g Butter
500 g glattes Mehl
1/ 4 l Obers
200 bis 250 g Zucker
Weinbeeren (kleine dunkle Rosinen)
Zimt
Anis
Rum
Butter zerlassen. Mehl
mit dem Obers abbröseln und langsam in die zerlassene Butter einrühren.
Ca. 1/2 bis 1 Stunde auf kleiner Stufe kochen lassen. Zucker einrühren,
15 Minuten unter ständigem Umrühren köcheln lassen. Mit Zimt, Anis und
Rum würzen und Rosinen dazugeben. In eine Rehrückenform geben, noch bißl
Anis drüberstreuen und über Nacht im Kühlschrank abkühlen lassen.
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Sizilianische Cannoli
Für 40 Stück:
500 g Mehl
60 g Zucker
2 Prise Salz
2 Eier, getrennt
100 g flüssige Butter
8-10 EL Weißwein
Mehl zum Rollen
Öl zum Fetten
Rapsöl zum Ausbacken
6 - 8 EL Staubzucker
1300 g Ricotta
300 g Staubzucker
6 EL Orangenlikör (oder Mandarino)
140 g Orangeat
140 g Zitronat
140 g Edelbitterschokolade,
(oder fertige kleine Schokolinschen od. Ähnliches)
150 g ungesalzene Pistazienkerne
Metallröhren ( 15 cm lang, 2,5 cm Durchmesser )
Mehl, Zucker, Salz, Eigelb, Butter und Wein zu einem geschmeidigen Teig
verkneten. Teig zur Rolle formen und 30 Minuten kühlen.
Teig in 40 Stücke schneiden, auf bemehlter Fläche zu
Kreisen von 10-12 cm ausrollen und behutsam zu Ovalen auseinander
ziehen. Ovale über die gefetteten Formen legen, überlappende Teigränder
mit verquirltem Eiweiß bestreichen, leicht zusammendrücken.
Cannoli portionsweise ( mit den Röhren ) in heißem Öl
goldgelb ausbacken. Mit Schaumkelle aus dem Fett heben, auf Küchenpapier
abtropfen und abkühlen lassen. Röhren vorsichtig aus den Teigrollen
ziehen.
Für die Füllung Ricotta, Staubzucker und Likör
aufschlagen. Orangeat und Zitronat sehr fein würfeln. Schokolade fein
hacken. Alles unter die Masse heben. Pistazien grob hacken. Cannoli mit
Hilfe eines Spritzbeutels mit der Masse füllen, in gesiebtem Staubzucker
wälzen. Mit Pistazien bestreuen.
Im Kühlschrank aufheben.
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Tira Mi Su
400 g Mascarpone
4 Eidotter
2 EL Staubzucker
36 Stück Biskotten
3 Tassen Kaffee
1 Löffel Cognac oder Rum
1 Löffel Zucker
1 Löffel Milch
100 g Kakaopulver
Mascarpone mit
Staubzucker und Eidottern langsam schaumig rühren.
Biskotten in die Kaffee-Cognac-Soße tauchen und in einer Form auflegen.
Dann die Mascarponecreme auftragen und dann wieder die getauchten
Biskotten - 5 Schichten.
Oberste
Biskottenschicht mit Kakaopulver bestäuben.
Statt Biskotten
kann man auch Biskuit nehmen.
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Topfencreme mit Heidelbeeren
Magertopfen, Vanillezucker,
etwas Sojamilch (oder Magermilch),
Fruchtzucker (oder Zucker) nach Bedarf,
Zitronensaft.
Gut mischen und die Heidelbeeren
dazugeben.
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Vanille-Erdbeercreme
Erdbeer:
1/2 Becher Erdbeeren
1/2 Pkg. Quimic
2 EL Fruchtzucker
Saft einer halben Zitrone
1 kl. Becher Magerjoghurt
1/2 Pkg. Magertopfen
1 Vanillezucker
Quimic
in einer Schüssel glattrühren, Topfen dazurühren und die übrigen Zutaten
dazugeben. Mit einem Mixstab pürieren.
Vanille:
1 Pkg. Puddingpulver
1/2 L Magermilch und 1/8 L Magermilch (oder Sojamilch)
2 EL Fruchtzucker
Laut Anleitung
einen Pudding kochen mit hier angegebenen Zutaten. Durch die Milchmenge
(ist etwas mehr als auf der Packung angegeben, bleibt der Pudding
cremig.)
Die beiden Cremen
in einer Glasschale dekorativ vermischen, bißl verrühren oder laut
eigener Phantasie miteinander vermengen, kühlstellen. Eventuell auch
einen Klecks Schlagobers dazugeben.
Die beiden Cremen
sind aber auch jede für sich ein vollwertiges Dessert.
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Soßen als Beilage zu Mehlspeisen oder
Desserts:
Himbeersoße
1/2 l Milch, davon
einen Großteil mit
100 g Zucker
aufkochen lassen,
1 Vanilleschote
oder 2 Vanillezucker dazugeben und aufkochen lassen.
Zur restlichen
Milch 2 Eidotter dazurühren und 2 TL Maizena. Das dann in die kochende
Milch einrühren.
Unter Rühren
köcheln lassen.
Dann 50g schwach
aufgeschlagenes Obers, 50 g Himbeermus, 1 EL Preiselbeerkompott, den
Saft von einer halben Zitrone verrühren und alles zur Soße geben.
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Schokoladesoße
1/2 l Milch, davon
einen Großteil mit
100 g Zucker
aufkochen lassen,
1 Vanilleschote
oder 2 Vanillezucker dazugeben und aufkochen lassen.
Zur restlichen
Milch 2 Eidotter dazurühren und 2 TL Maizena. Das dann in die kochende
Milch einrühren.
Unter Rühren
köcheln lassen.
Nun in diese Soße
2 0g Kakao und 20g gehackte Schoko einrühren, - bis sich die Schoko
auflöst rühren und dann einen Schuß Rum reingeben, fertig.
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Vanillesoße
1/2 l Milch, davon
einen Großteil mit
100 g Zucker
aufkochen lassen,
1 Vanilleschote
oder 2 Vanillezucker dazugeben und aufkochen lassen.
Zur restlichen
Milch 2 Eidotter dazurühren und 2 TL Maizena. Das dann in die kochende
Milch einrühren.
Unter Rühren
köcheln lassen.
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