Apfelreis

Zu einer Tasse gekochtem Milchreis ,einen kleingeschnittenen Apfel dazugeben, alles passieren und mit Zucker (Fruchtzucker) und Zimt abschmecken.

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Apfelsaftcreme

1/2 l Apfelsaft
1 Pck. Vanillepudding
100 g Zucker
1/4 l Schlagobers
1 Stamperl Apfelschnaps (nur für Erwachsene)

Apfelsaft mit Puddingpulver und Zucker zum Kochen bringen unter öfterem Rühren kalt werden lassen.  Geschlagenes Obers unter die Creme mischen und mit Schnaps verfeinern . Für Kinder den Schnaps weglassen.

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Apfelschaum

1 kg Äpfel im Rohr braten und dann passieren.

2 Eiklar zu festem Schnee schlagen.

Äpfel und Schnee mit 2 EL roter Marmelade ( z.B. Ribislmarmelade 3:1), 1 EL Zucker (Fruchtzucker, oder Rohrohrzucker, oder Stevia, oder Honig…) mischen und eine Vanilleschote ausschaben. Alles verrühren, bis ein lockerer Schaum entsteht.

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Bananen-Topfencreme

Für 4 -5 Portionen:

1 Pkg. Magertopfen,
2 Bananen
1 Pkg. Vanillezucker ( oder Vanillepulver)
etwas Magermilch ( oder Sojamilch)

Fruchtzucker zum Abschmecken- nur wenn nötig.

Die zwei Bananen mit einer Gabel sehr gut zerdrücken, die restlichen Zutaten dazugeben und zu einer dicklichen Dessertcreme verrühren.

Abschmecken, wenn nötig mit Fruchtzucker. Meist nicht notwendig, da die Bananen schon sehr süß sind.

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Bratäpfel mit Baiserhaube

4 große säuerliche Äpfel -Boskop Äpfel längs halbieren, Kerngehäuse herausheben
120 g Amaretti -Mandelmakronen- in eine Schüssel zerbröckeln
3 EL Amaretto -Mandellikör- darübergießen
40 g Butter zerlassen, darübergießen und
Makronenmasse vermengen
2 EL Zucker in einem Topf schmelzen, goldgelb werden lassen
50 g frische Kronsbeeren oder aus dem Glas verlesen, hinzufügen, einmal kräftig aufkochen
abgekühlte Beeren unter die Makronenmasse heben und in die Äpfel füllen
2 Eiweiß schnittfest schlagen
100 g Puderzucker nach und nach dazugeben
wolkenartig auf den Äpfeln verteilen, mit
1 EL Mandelblättchen bestreuen
bei 200° Grad, Gas Stufe 3 etwa 25 - 30 Minuten backen. Heiß servieren

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Bratäpfel mit Marzipanfüllung

4 Boskop-Äpfel waschen, abtropfen lassen, Kerngehäuse ausstechen
100 g Marzipan-Rohmasse Masse mit
50 g Puderzucker hinzufügen
1 EL Rum dazugeben,
1 Stück Ingwer zerreiben , dazugeben
Masse verkneten und in die Äpfel füllen, in eine Auflaufform setzen
40 g Butter flöckchenweise auf die Äpfel geben
im vorgeheizten Backofen bei 200°, Gas Stufe 3 ca. 30 Minuten backen

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Bratäpfel mit Müslifüllung

4 große säuerliche Äpfel -Boskop- waschen, Kerngehäuse ausstechen, Öffnung mit einem Löffel vergrößern,
das dabei anfallende Apfelfleisch hacken
3 EL kernige Haferflocken mit dem Apfelfleisch in eine Schüssel geben
6 Backpflaumen ohne Stein würfeln, hinzufügen
4 getrocknete Aprikosen würfeln, hinzufügen
2 EL Rosinen waschen, trockentupfen, hinzufügen
2 EL Cornflakes dazugeben
50 - 60 g Butter dazugeben
3 EL Rohrzucker dazugeben
1/2 TL Kardamom dazugeben
Äpfel damit füllen, in eine feuerfeste Form setzen, mit Zucker bestreuen, im vorgeheizten Backofen bei 200°, Gas Stufe 3 etwa 25 - 30 Minuten backen, herausnehmen mit
3 EL Ahornsirup beträufeln, heiß servieren, dazu Schlagsahne mit Rum reichen

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Crema fritta
(Gebackene Creme)

200 g Mehl, 150 g Fruchtzucker (oder 180g Kristallzucker),
5 Eier, Schale einer Zitrone( abgerieben),
Semmelbrösel, 1 L Milch, Rapsöl.

Die Dotter mit dem Zucker gut vermischen und in einen Topf geben. Dann das Mehl, die geriebene Zitronenschale und nach und nach Milch dazugeben. Den Topf auf den Herd stellen, ständig rühren bis die Creme eindickt und fast zu kochen beginnt. Vom Feuer nehmen, auf eine mit Öl eingeriebene Marmorplatte( oder andere glatte, harte Fläche) auftragen, abkühlen lassen und dann in Rauten schneiden. Das Ganze dann zuerst im geschlagenen Eiweiβ, dann in den Bröseln wenden. In viel Öl herausbacken und servieren.

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Erdbeercreme mit Quimic

1 Becher Erdbeeren
1 Pkg. Quimic
3 EL Fruchtzucker
Saft einer Zitrone
1 großer Becher Magerjoghurt
1 Pkg. Magertopfen
1 Vanillezucker

Quimic in einer Schüssel glattrühren, Topfen dazurühren und die übrigen Zutaten dazurühren.

Zum Schluß die kleingeschnittenen Erdbeeren unterrühren, event. etwas dekorieren und kühlstellen.

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Erdbeerkaltschale
( 1 Portion)

In ca. 1/8 l Sojamilch eine gute Handvoll gefrorene Erdbeeren  und den Saft einer halben Zitrone einmixen. Nach Bedarf etwas Fruchtzucker einrühren

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Feine Topfennockerl

130 g frisches Weißbrot
50 g Butter
40 g gemahlener Fruchtzucker ( oder Staubzucker)
10 g Vanillezucker
abgeriebene Schale von einer Zitrone und einer Orange
1 Prise Salz
2 Eigelb
3 Eier
500 g Topfen auf 400 g ausgedrückt in einem Tuch

ins Kochwasser:
2 Orangenscheiben
etwas Fruchtzucker
ein bißl Salz

Weißbrot in Würfelchen schneiden. Die Butter mit Zucker schaumig rühren.

Vanillezucker und den Schalenabrieb und die Prise Salz dazugeben. Gut verrühren und nach und nach die Eigelb und die Eier dazurühren.

Dann den Topfen beigeben und die Brotwürfel drunterheben. Zudecken und 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Wasser  mit bißl Salz zum Kochen bringen.

Nockerl formen aus der Topfenmasse und ins kochende Wasser einlegen.

Wenn alle Nockerl eingelegt sind, noch einmal kurz aufwallen lassen und dann ungefähr 10 Min. nur mehr sieden lassen.

Dann  in den Biskuitbröseln wenden.

Biskuitbröseln:

Entweder Biskotten gerieben mit gemahlenen Fruchtzucker oder Staubzucker,

oder aber Semmelbrösel mit Fruchtzucker und zerlassener Butter.

Auf frischen Erdbeeren servieren oder Zwetschenmus, oder Himbeermus, oder ähnlichem.

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Flambierte Bratäpfel

4 säuerliche Äpfel waschen, abtropfen lassen, Kerngehäuse ausschneiden
1 EL Zitronensaft Äpfel innen beträufeln
1 EL Rosinen in eine Schüssel geben
1 EL Korinthen hinzufügen
1 EL gehackte Mandeln hinzufügen
50 g Butter hinzufügen
1 Gläschen Weinbrand hinzufügen
2 EL zerbröselte Makronen hinzufügen
alles vermischen und in die Äpfel füllen
in eine Auflaufform setzen, im vorgeheizten Backofen bei 200°, Gas Stufe 3 ca. 30 Minuten backen
2-3 EL Zucker darüberstreuen
4 Gläschen Weinbrand anwärmen, über die Äpfel gießen und anzünden
1 Flasche Kirschsauce dazu reichen.

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Gefüllte Birnenhälften

8 Kompottbirnenhälften (oder halbe Birnen, die man kurz überkocht)
150 ml Schokoladensauce (Fertigprodukt)

Fülle:
80 g Dörrpflaumen
6 Stk. Biskotten
80 g fein ger. Mandeln
50 ml Orangensaft (oder Birnensaft + Zitrone)
1 Dotter
1 EL Staubzucker
40 g weiche Butter
Minzeblätter und Pistazien zur Deko

Backrohr auf 200 Grad vorheizen, eine Auflaufform fetten.
Dörrpflaumen ganz klein schneiden und mit Biskotten, Mandeln, Orangensaft, Dotter, Zucker und Butter vermischen.
Birnenhälften gut abtropfen lassen, an der Unterseite etwas abflachen. Hälften in eine Auflaufform legen und mit der Mandelmasse füllen.
die Früchte mit Staubzucker bestreuen im im vorgeheizen Rohr ca. 12 Min. überbacken. Die Birnen aus dem Rohr nehmen, mit Schokosauce anrichten und mit Pistazien bestreuen, mit Minze dekorieren.

Die Nachspeise kann man sehr gut vorbereiten, man muß sie dann nur mehr in Rohr schieben und dekorieren.

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Himbeer-Tiramisu

300 g Himbeeren
Saft von 1 Zitrone
150 g Zucker
250 g Topfen (10 %)
500 g Mascarino
2 EL Himbeerlikör
80-100 Biskotten

Himbeeren mit Zitronensaft und Zucker vermischen, das Ganze pürieren und passieren.
5 EL Himbeermark zur Seite geben. Topfen mit Mascarino und Likör gut verrühren, Himbeermark einrühren.

1/3 der Biskotten in eine Auflaufform legen, mit 1/3 der Masse bestreichen, diesen Vorgang 2 mal wiederholen.
Mit Himbeermark verzieren und über Nacht kalt stellen.

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Hollerkoch

1/2 kg schwarzer Holler
2 Äpfel,
4 große Pflaumen
ca. 5 EL Vollkornmehl (Weizen od. Dinkel, oder mischen)
etwas Milch
1 1/2 EL Honig

Holler und kleingeschnittenes Obst langsam bißfest kochen.
Mehl mit der Milch verrühren und in das Hollerkoch einrühren.
Aufkochen und etwas eindicken lassen (paar Minuten nur),
von der Kochstelle nehmen, etwas abkühlen lassen und dann den Honig einrühren.

Das Hollerkoch kann man warm oder kalt essen. Auch gut als Kompottbeilage zu Süßspeisen wie Kaiserschmarrn , Griesauflauf etc.)

P.S. Im Originalrezept ( Kochbuch der Bäuerin) werden 1 Apfel ODER Zwetschken verwendet, statt Honig -Zucker und man kann ein Stückerl Schoko mitkochen.

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Orangen-Topfencreme

75 g Dinkelschrot
etwas Milch
1 Prise Salz
500 g Topfen
80 g Rohrzucker
Saft von 3 Orangen
1 Pkg. Vanillezucker
zum Garnieren:
Schlagobers und
Orangenscheiben

Dinkelschrot mit einer Prise Salz in der Milch ca. 5 min. kochen. 1 Stunde quellen lassen. 
Restlichen Zutaten dazugeben, gut vermischen und erkalten lassen. 
Mit Schlagobers und Orangenschnitten garnieren.

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Rahmkoch
(Lungauer Marzipan)

500 g Butter
500 g glattes Mehl
1/ 4 l Obers
200 bis 250 g Zucker
Weinbeeren (kleine dunkle Rosinen)
Zimt
Anis
Rum

Butter zerlassen. Mehl mit dem Obers abbröseln und langsam in die zerlassene Butter einrühren. Ca. 1/2 bis 1 Stunde auf kleiner Stufe kochen lassen. Zucker einrühren, 15 Minuten unter ständigem Umrühren köcheln lassen. Mit Zimt, Anis und Rum würzen und Rosinen dazugeben. In eine Rehrückenform geben, noch bißl Anis drüberstreuen und über Nacht im Kühlschrank abkühlen lassen.

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Sizilianische Cannoli

Für 40 Stück:

500 g Mehl
60 g Zucker 
2 Prise Salz 
2 Eier, getrennt
100 g flüssige Butter 
8-10 EL Weißwein
Mehl zum Rollen
Öl zum Fetten
Rapsöl zum Ausbacken 
6 - 8  EL Staubzucker 

1300 g Ricotta 
300 g Staubzucker 
6 EL Orangenlikör (oder Mandarino)
140 g Orangeat
140 g Zitronat
140 g Edelbitterschokolade,
(oder fertige kleine Schokolinschen od. Ähnliches)
150 g ungesalzene Pistazienkerne

Metallröhren ( 15 cm lang, 2,5 cm Durchmesser )
Mehl, Zucker, Salz, Eigelb, Butter und Wein zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Teig zur Rolle formen und 30 Minuten kühlen.

Teig in 40 Stücke schneiden, auf bemehlter Fläche zu Kreisen von 10-12 cm ausrollen und behutsam zu Ovalen auseinander ziehen. Ovale über die gefetteten Formen legen, überlappende Teigränder mit verquirltem Eiweiß bestreichen, leicht zusammendrücken.

Cannoli portionsweise ( mit den Röhren ) in heißem Öl goldgelb ausbacken. Mit Schaumkelle aus dem Fett heben, auf Küchenpapier abtropfen und abkühlen lassen. Röhren vorsichtig aus den Teigrollen ziehen.

Für die Füllung Ricotta, Staubzucker und Likör aufschlagen. Orangeat und Zitronat sehr fein würfeln. Schokolade fein hacken. Alles unter die Masse heben. Pistazien grob hacken. Cannoli mit Hilfe eines Spritzbeutels mit der Masse füllen, in gesiebtem Staubzucker wälzen. Mit Pistazien bestreuen.
Im Kühlschrank aufheben.

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Tira Mi Su

400 g Mascarpone
4 Eidotter
2 EL Staubzucker
36 Stück Biskotten
3 Tassen Kaffee
1 Löffel Cognac oder Rum
1 Löffel Zucker
1 Löffel Milch
100 g Kakaopulver

Mascarpone mit Staubzucker und Eidottern langsam schaumig rühren.
Biskotten in die Kaffee-Cognac-Soße tauchen und in einer Form auflegen.
Dann die Mascarponecreme auftragen und dann wieder die getauchten Biskotten - 5  Schichten.

Oberste Biskottenschicht mit Kakaopulver bestäuben.

Statt Biskotten kann man auch Biskuit nehmen.

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Topfencreme mit Heidelbeeren

Magertopfen, Vanillezucker,
etwas Sojamilch (oder Magermilch),
 Fruchtzucker (oder Zucker) nach Bedarf,
Zitronensaft.

Gut mischen und die  Heidelbeeren dazugeben.

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Vanille-Erdbeercreme

Erdbeer:
1/2 Becher Erdbeeren
1/2 Pkg. Quimic
2 EL Fruchtzucker
Saft einer halben  Zitrone
1  kl. Becher Magerjoghurt
1/2 Pkg. Magertopfen
1 Vanillezucker

Quimic in einer Schüssel glattrühren, Topfen dazurühren und die übrigen Zutaten dazugeben. Mit einem Mixstab pürieren.

Vanille:
1 Pkg. Puddingpulver
1/2 L Magermilch und 1/8 L Magermilch (oder Sojamilch)
2 EL Fruchtzucker

Laut Anleitung einen Pudding kochen mit hier angegebenen Zutaten. Durch die Milchmenge (ist etwas mehr als auf der Packung angegeben, bleibt der Pudding cremig.)

Die beiden Cremen in einer  Glasschale dekorativ vermischen, bißl verrühren oder laut eigener Phantasie miteinander vermengen, kühlstellen. Eventuell auch einen Klecks Schlagobers dazugeben.

Die beiden Cremen sind aber auch jede für sich ein vollwertiges Dessert.

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Zitronenbaiser

200g Topfen
2 Eier ( Gr.M)
1 Prise Salz,
2 1/2 EL Streusüße
Saft von einer halben Zitrone und Schale
von einer Zitrone (unbehandelt)

Backrohr vorheizen auf 180°.

Eiklar der zwei Eier mit der Prise Salz zu festem Schnee schlagen und  1/2 EL Streusüße unterrühren.

Topfen in einer Schüssel verrühren, Zitronensaft und Zitronenschale dazu, die 2 Dotter und die  2 EL Streusüße unterrühren. Die Topfenmasse auf ofenfeste Förmchen verteilen und für 10 Minuten ins aufgeheizte Rohr geben und bei 180 ° backen.

Danach rausnehmen, die Eiklarmasse mit einer Tülle aufspritzen ( oder nur mit einem EL aufsetzen...) und nochmal 5 - 10 Minuten backen, bis die Baiserhäubchen hellbraun sind.

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Soßen als Beilage zu Mehlspeisen oder Desserts:

Himbeersoße

1/2 l Milch, davon einen Großteil mit

100 g Zucker aufkochen lassen,

1 Vanilleschote oder 2 Vanillezucker dazugeben und aufkochen lassen.

Zur restlichen Milch 2 Eidotter dazurühren und 2 TL Maizena. Das dann in die kochende Milch einrühren.

Unter Rühren köcheln lassen.

Dann 50g schwach aufgeschlagenes Obers, 50 g Himbeermus, 1 EL Preiselbeerkompott, den Saft von einer halben Zitrone verrühren und alles zur Soße geben.

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Schokoladesoße

1/2 l Milch, davon einen Großteil mit

100 g Zucker aufkochen lassen,

1 Vanilleschote oder 2 Vanillezucker dazugeben und aufkochen lassen.

Zur restlichen Milch 2 Eidotter dazurühren und 2 TL Maizena. Das dann in die kochende Milch einrühren.

Unter Rühren köcheln lassen.

Nun in diese Soße 2 0g Kakao und 20g gehackte Schoko einrühren, - bis sich die Schoko auflöst rühren und dann einen Schuß Rum reingeben, fertig.

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Vanillesoße

1/2 l Milch, davon einen Großteil mit

100 g Zucker aufkochen lassen,

1 Vanilleschote oder 2 Vanillezucker dazugeben und aufkochen lassen.

Zur restlichen Milch 2 Eidotter dazurühren und 2 TL Maizena. Das dann in die kochende Milch einrühren.

Unter Rühren köcheln lassen.

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