500 g
Vollkorn-Weizenmehl,
500 g Vollkorn-Roggenmehl, 1 Würfel Germ,
4
gestrichene TL Salz, ¾ l lauwarmes Wasser,
2 EL Brotgewürz.
250 g frisch
gemahlenes Roggenmehl in eine Schüssel geben, die Germ hineinbröckeln
und so viel lauwarmes Wasser dazugießen ,bis man einen dickflüssigen
Brei hat. Zudecken und über Nacht stehen lassen.
Am nächsten Morgen das Salz im restlichen lauwarmen Wasser auflösen.
Wasser und Gewürze zum Vorteig geben. Restliches Mehl mahlen und
dazugeben. 10 Minuten gut kneten. Mit Mehl bestäuben, zugedeckt ½ Stunde
warm gehen lassen, evt. im Körbchen. Aufs Blech legen, im vorgeheizten
Ofen auf der untersten Einschubleiste bei 250°C für 5 Minuten backen,
dann bei 200°C für 15 Minuten, dann bei 180°C noch 20-30 Minuten
fertigbacken.
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Bio-Brot von Tante Herlinde
1 500 g
Weizenvollkornschrot
1 500 g Roggenvollkornmehl
2 L Wasser
2 Pkg Germ (oder 2 Pkg Trockengerm)
2 EL Koriander
2 EL Fenchel
2 EL Anis
2 EL Kümmel
3 EL Öl, damit der Teig geschmeidig wird
In einem großen Weidling 5 TL Salz und die Germ in kaltem Wasser
auflösen.
Dann das frisch gemahlene Mehl ins Wasser geben und umrühren, bis der
Teig ein bißchen fest ist.
Teig herausnehmen, zum restl. Mehl geben und fest durchkneten.
10 Minuten kneten und 20 Minuten rasten lassen und noch einmal 10
Minuten kneten.
Dann kann man schon Brote formen. Das Backblech fetten oder Backpapier
nehmen. Brote drauflegen.
Die Brote auf dem Blech mit einem Geschirrtuch zudecken und gehen
lassen.
Das Rohr vorheizen auf 250 °.
Ein kleines Reindl mit Wasser reinstellen.
Wenn das Brot auf dem Blech gut gegangen ist, das Blech ins heiße Rohr
schieben.
20 Minuten bei 250° backen, dann noch eine Stunde bei 170°.
Je öfter man den Knet-Rastvorgang wiederholt, desto besser wird das
Brot.
In Abständen von jeweils 20 Minuten Rast, 10 Minuten kneten, kann man
bis zu 10 mal den Vorgang wiederholen.
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Dinkelkrustenbrot
500 g Dinkelmehl (natürlich frisch gemahlen)
10 g Öl
1 gestr. TL Salz
10 g Hefe
350 g lauwarmes Wasser
1 TL Honig
50 g Ölsaaten
(Leinsamen, Kürbis, Sesam, Sonnenblumenkerne....)
Mehl, Salz und Hefe sorgfältig vermischen.
Wasser, Honig und Öl dazu geben. Alles zu einem glatten Teig kneten. 30
min gehen lassen.
Danach die Ölsaaten unterkneten, in eine
gefettete (ich habe Backpapier verwendet) Backform geben und mit
Ölsaaten bestreuen. 15 min gehen lassen.
In kalten Ofen schieben. 30 min bei 180 ° und
weitere 12 min bei 220° goldbraun abbacken.
Ich habe beim Backen einen Suppenteller voll Wasser unten
in den Ofen gestellt und das Brot nach dem Backen noch mit der
Sprühflasche etwas mit Wasser besprüht. Da wird die Kruste nicht ganz so
krass, aber trotzdem noch knusprig.
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Kichererbsenbrot
300
Gramm Dinkel, fein gemahlen
150 Gramm Kichererbsenmehl
1 1/2 TL Meersalz
30 Gramm Weiche Butter
25 Gramm Hefe (1/2 Würfel)
350 ml Lauwarmes Wasser
50 Gramm Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne
Mehl und
Salz mischen, Hefe und Butter mit dem Wasser verrühren, alles in der
Küchenmaschine gründlich durchkneten. Den Teig zugedeckt an einem warmen
Ort 40 Min. gehen lassen. Anschließend die Kerne unterkneten, den Teig
in eine gefettete, gemehlte Kastenform füllen und nochmals kurz gehen
lassen.
Die Form auf
die mittlere Schiene des Backofens schieben, auf den Boden des Backofens
eine Tasse mit Wasser stellen. Bei 230°C etwa 35 Minuten backen.
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Knoblauchbrot
1 großer Laib Weißbrot
(das Brot sollte möglichst vom Vortag sein)
250
Gramm Butter
200 Gramm Schafskäse
1 Bund Petersilie
1 Bund Basilikum
1 Bund Majoran
1 Bund Thymian
4 - 6 Knoblauchzehen
Zunächst das Brot fächerartig
einscheiden. Bitte darauf achten, daß das Brot am Boden zusammenhängend
bleibt!
Die Knoblauchzehen schälen und
auspressen und mit der Butter und den Kräutern zu einer Paste verrühren.
Nachher die Paste nur noch von beiden Seiten auf die Brotscheiben
streichen. Die restliche Masse auf dem Laib verteilen.
Wenn das alles erledigt ist wird das Brot in Alufolie gepackt und für 30
- 40 Minuten bei 180 °C im Ofen gebacken!
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Knoblauchfladen
500 g
Mehl,
1 Würfel Hefe,
1 TL Salz,
etwas Zucker,
3 EL Olivenöl,
ca. 375 ml lauwarmes Wasser
Hefe mit Zucker im
Wasser auflösen, dann die übrigen Zutaten zufügen und alles zu einem
festen Teig verkneten, abdecken, ca. 1/2 Std. gehen lassen, den Teig in
3 Teile teilen und jedes Teil mit der Hand in fladenförmige "Flatschen"
formen (am besten gleich auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech),
nochmal kurz gehen lassen, inzwischen
125 g
sehr weiche Butter
3/4 TL Salz
gepressten Knoblauch nach Geschmack (ich nehme 4 Zehen)
verkneten und mit
einem Löffel großzügig auf die Fladen streichen. Ofen auf 230 Grad
vorheizen und dann für etwa 12 min. in den Ofen.
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Knuspriges Krustenbrot
1 Päckchen
Trockengerm oder 1/2 Würfel frische Germ
225 g Weizenmehl
225 g Roggenschrot
150 g Haferflocken
1/4 l lauwarme Milch
1/4 l lauwarmes Wasser
ca 2 Teel. Salz
Kümmel, Sesam, Leinsamen, Sonnenblumenkerne (je ca 60 g)
Germ in
der lauwarmen Milch auflösen, Zutaten mischen, zu einem Teig
verarbeiten.
Den Teig in eine gefettete Backform geben und an einem warmen Ort
zugedeckt ca 40 Min. gehen lassen.
Im Backofen bei 225 Grad 40 Min. backen, danach noch einmal bei 200 Grad
20 Min. fertigbacken.
Hinweis:
Beim Backen sollte eine mit Wasser gefüllte Tasse im Backofen stehen.
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Milchbrot
(Zopfteig, auch für Osternester gut)
500
g Mehl
1 Germ
0,25 l Milch
80 g Zucker
120 g Butter
Salz
1 Vanillezucker
1 Ei
Die Butter in der
gut lauwarmen Milch auflösen. Vorher 2 EL von der Milch abnehmen und
mit 1 EL Zucker und 1 EL Mehl ein Dampfl zubereiten und zum Gehen
beiseite stellen.
(Dampfl: In die warme Milch den Zucker einrühren und das Mehl
darüberstreuen, gehen lassen)
Ins Mehl den
Vanillezucker, Ei, Zucker, Salz, die warme Milch mit Butter, und dann
das Dampfl einkneten.
Den Teig gehen
lassen.
Das Milchbrot
formen wie man möchte und mit versprudeltem Ei bestreichen.
Bei 170° backen.
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Schokoladen-Mohrenbrot
500 g
Weizenmehl
1 Msp. Salz
1/2 l Vollmilch
1 p. Backpulver
250 g Zucker
70 g Kakao
Alle Zutaten zu
einem dicklichen Brei schlagen, der keine Klümpchen mehr haben sollte.
Eine Kastenform ausfetten, Teig einfüllen. Ofen auf 200°C vorheizen. Den
Teig 60 Min. backen, Stäbchenprobe machen. Das Brot 30 Min. auskühlen
lassen. Es schmeckt warm besonders gut, wenn es mit Butter bestrichen
wird.
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