Bauernbrot
 (2 Laibe)

500 g Vollkorn-Weizenmehl,
500 g Vollkorn-Roggenmehl, 1 Würfel Germ,

4 gestrichene TL Salz, ¾ l lauwarmes Wasser,
2 EL Brotgewürz.

250 g frisch gemahlenes  Roggenmehl in eine Schüssel geben, die Germ hineinbröckeln und so viel lauwarmes Wasser dazugießen ,bis man einen dickflüssigen Brei hat. Zudecken und über Nacht stehen lassen.
Am nächsten Morgen das Salz im restlichen lauwarmen Wasser auflösen. Wasser und Gewürze zum Vorteig geben. Restliches Mehl mahlen und dazugeben. 10 Minuten gut kneten. Mit Mehl bestäuben, zugedeckt ½ Stunde warm gehen lassen, evt. im Körbchen. Aufs Blech legen, im vorgeheizten Ofen auf der untersten Einschubleiste bei 250°C für 5 Minuten backen, dann bei 200°C für 15 Minuten, dann bei 180°C noch 20-30 Minuten fertigbacken.

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Bio-Brot von Tante Herlinde

1 500 g Weizenvollkornschrot
1 500 g Roggenvollkornmehl
2 L Wasser
2 Pkg Germ  (oder  2 Pkg Trockengerm)
2 EL Koriander
2 EL Fenchel
2 EL Anis
2 EL Kümmel
3 EL Öl, damit der Teig geschmeidig wird

In einem großen Weidling 5 TL Salz und die Germ in kaltem Wasser auflösen.

Dann das frisch gemahlene Mehl ins Wasser geben und umrühren, bis der Teig ein bißchen fest ist.

Teig herausnehmen, zum restl. Mehl geben und fest durchkneten.

10 Minuten kneten und 20 Minuten rasten lassen und noch einmal 10 Minuten kneten.

Dann kann man schon Brote formen. Das Backblech  fetten oder Backpapier nehmen. Brote drauflegen.

Die Brote auf dem Blech mit einem Geschirrtuch zudecken und gehen lassen.

Das Rohr vorheizen auf 250 °.

Ein kleines Reindl mit Wasser reinstellen.

Wenn das Brot auf dem Blech gut gegangen ist, das Blech ins heiße Rohr schieben.

20 Minuten bei 250° backen, dann noch eine Stunde bei 170°.

Je öfter man den Knet-Rastvorgang wiederholt, desto besser wird das Brot.

In Abständen von jeweils 20 Minuten Rast, 10 Minuten kneten, kann man bis zu 10 mal den Vorgang wiederholen.

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Dinkelkrustenbrot

500 g Dinkelmehl (natürlich frisch gemahlen)
10 g Öl
1 gestr. TL Salz
10 g Hefe
350 g lauwarmes Wasser
1 TL Honig
50 g Ölsaaten
(Leinsamen, Kürbis, Sesam, Sonnenblumenkerne....)

Mehl, Salz und Hefe sorgfältig vermischen. Wasser, Honig und Öl dazu geben. Alles zu einem glatten Teig kneten. 30 min gehen lassen.

Danach die Ölsaaten unterkneten, in eine gefettete (ich habe Backpapier verwendet) Backform geben und mit Ölsaaten bestreuen. 15 min gehen lassen.
In kalten Ofen schieben. 30 min bei 180 ° und weitere 12 min bei 220° goldbraun abbacken.

Ich habe beim Backen einen Suppenteller voll Wasser unten in den Ofen gestellt und das Brot nach dem Backen noch mit der Sprühflasche etwas mit Wasser besprüht. Da wird die Kruste nicht ganz so krass, aber trotzdem noch knusprig.

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Kichererbsenbrot

300 Gramm  Dinkel, fein gemahlen
150 Gramm  Kichererbsenmehl
1 1/2 TL Meersalz
30 Gramm  Weiche Butter
25 Gramm  Hefe (1/2 Würfel)
350 ml  Lauwarmes Wasser
50 Gramm  Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne

Mehl und Salz mischen, Hefe und Butter mit dem Wasser verrühren, alles in der Küchenmaschine gründlich durchkneten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort 40 Min. gehen lassen. Anschließend die Kerne unterkneten, den Teig in eine gefettete, gemehlte Kastenform füllen und nochmals kurz gehen lassen.

Die Form auf die mittlere Schiene des Backofens schieben, auf den Boden des Backofens eine Tasse mit Wasser stellen. Bei 230°C etwa 35 Minuten backen.

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Knoblauchbrot

1 großer Laib Weißbrot
(das Brot sollte möglichst vom Vortag sein)

250 Gramm Butter
200 Gramm Schafskäse
1 Bund Petersilie
1 Bund Basilikum
1 Bund Majoran
1 Bund Thymian
4 - 6 Knoblauchzehen

Zunächst das Brot fächerartig einscheiden. Bitte darauf achten, daß das Brot am Boden zusammenhängend bleibt!

Die Knoblauchzehen schälen und auspressen und mit der Butter und den Kräutern zu einer Paste verrühren.
Nachher die Paste nur noch von beiden Seiten auf die Brotscheiben streichen. Die restliche Masse auf dem Laib verteilen.
Wenn das alles erledigt ist wird das Brot in Alufolie gepackt und für 30 - 40 Minuten bei 180 °C im Ofen gebacken!

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Knoblauchfladen

500 g Mehl,
1 Würfel Hefe,
1 TL Salz,
etwas Zucker,
3 EL Olivenöl,
ca. 375 ml lauwarmes Wasser

Hefe mit Zucker im Wasser auflösen, dann die übrigen Zutaten zufügen und alles zu einem festen Teig verkneten, abdecken, ca. 1/2 Std. gehen lassen, den Teig in 3 Teile teilen und jedes Teil mit der Hand in fladenförmige "Flatschen" formen (am besten gleich auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech), nochmal kurz gehen lassen, inzwischen

125 g sehr weiche Butter
3/4 TL Salz
gepressten Knoblauch nach Geschmack (ich nehme 4 Zehen)

verkneten und mit einem Löffel großzügig auf die Fladen streichen. Ofen auf 230 Grad vorheizen und dann für etwa 12 min. in den Ofen.

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 Knuspriges Krustenbrot

1 Päckchen Trockengerm oder 1/2 Würfel frische Germ
225 g Weizenmehl
225 g Roggenschrot
150 g Haferflocken
1/4 l lauwarme Milch
1/4 l lauwarmes Wasser
ca 2 Teel. Salz
Kümmel, Sesam, Leinsamen, Sonnenblumenkerne (je ca 60 g)

Germ in der lauwarmen Milch auflösen, Zutaten mischen, zu einem Teig verarbeiten.
Den Teig in eine gefettete Backform geben und an einem warmen Ort zugedeckt ca 40 Min. gehen lassen.
Im Backofen bei 225 Grad 40 Min. backen, danach noch einmal bei 200 Grad 20 Min. fertigbacken.

Hinweis:
Beim Backen sollte eine mit Wasser gefüllte Tasse im Backofen stehen.

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Milchbrot
(Zopfteig, auch für Osternester gut)

500 g Mehl
1 Germ
0,25 l Milch
80 g Zucker
120 g Butter
Salz
1 Vanillezucker
1 Ei

Die Butter in der gut lauwarmen Milch auflösen. Vorher  2 EL von der Milch abnehmen und mit 1 EL Zucker und 1 EL Mehl ein Dampfl zubereiten und zum Gehen  beiseite stellen.
(Dampfl: In die warme Milch den Zucker einrühren und das Mehl darüberstreuen, gehen lassen)

Ins Mehl den Vanillezucker, Ei, Zucker, Salz, die warme Milch mit Butter, und dann das Dampfl einkneten.

Den Teig gehen lassen.

Das Milchbrot formen wie man möchte und mit versprudeltem Ei bestreichen.

Bei 170° backen.

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