200 g Butter, 200 g Honig, 4 Eier,
1/4 l Milch, 400 g Vollkornmehl (Weizen, Dinkel oder mischen),
 1 P. Weinsteinbackpulver, etwas Zitronenschale unbehandelt oder Zitronensaft,
wer mag kann noch 1 EL Rum dazugeben, ca. 1kg Äpfel ,
etwas Zimt und Honig zum Äpfel süßen .

Äpfel schälen, entkernen und blättrig schneiden. Mit etwas Zimt und Honig (oder etwas Süßstoff, - nur bei Bedarf- Äpfel probieren!)mischen.

Butter und Honig cremig rühren, und nach und nach die Eier dazugeben. Vollkornmehl mit Backpulver und Zitronenschale mischen und mit der Milch dazurühren. (Der Teig sollte schwer reißend vom Löffel fallen). 2/3 des Teiges in eine vorbereitete Springform mit 26 cm streichen. Apfelmasse auf den Teig verteilen (eventuellen Saft vorher ableeren) und den restlichen Teig darüber verteilen.

Bei 180° (Heißluft 160°)ca. 40 Minuten in der untersten Schiene backen.

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Hermann-Ruck-Zuck-Kuchen

Für den Germteig:
375 g Weizenmehl
1 Pkg Trockengerm
50 g Zucker
1 Pck. Vanillin-Zucker
1 Pck. Finesse Geriebene Zitronenschale
50 g zerlassene, abgekühlte Butter oder Margarine
1 Becher (200 g) Obers
1 Portion (200 g) Hermann-Teig

Zum Bestreichen und Bestreuen:
1 Becher (200 g) Obers
100g Kokosraspel

Zum Verzieren:
50 g Halbbitter-Kuvertüre oder Schokoladenglasur

Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel sieben, mit Trockengerm sorgfältig vermischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Zitronenschale, Butter oder Margarine, Obers und den Hermann-Teig hinzufügen.

Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort stehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.

Den Teig leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen, auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten und auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet) ausrollen. Den Teigboden mit Obers bestreichen und mit Kokosraspeln bestreuen. Den Teig nochmals zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Das Backblech in den Backofen schieben.

Heißluft: etwa 200 °C (vorgeheizt) für ca. 15 Minuten.

Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Den Kuchen erkalten lassen.

Zum Verzieren Kuvertüre grob hacken, in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen oder Schokoladenglasur nach Packungsanleitung auflösen. Den Kuchen mit der Kuvertüre oder Glasur besprenkeln, fest werden lassen. Den Kuchen in Dreiecke schneiden.

2 Becher Magerjoghurt ( groß, - je 500g , oder 4 kleine a´250g)
3 EL Fruchtzucker( event. Vollrohrzucker)
1/16 Liter Rum, Saft einer halben Zitrone,
8 Blatt Gelatine (und etwas Wasser zum Einweichen der Blätter)
¼ Liter Obers, 1 Pkg. Quimic, Kokosette

2 Dosen  ungezuckerte Ananas
(auch anderes Obst ist möglich)

Schlagobers cremig schlagen.

In einer anderen Schüssel Quimic glattrühren  und mit dem Joghurt, Zucker , Rum, Zitronensaft vermischen.

Gelatine in Wasser einweichen, vorschriftsmäßig auflösen und dazumischen.

Geschlagenes Obers vorsichtig unterrühren.

Teig-Bisquit:
( Tipp: Dieser Teig ist auch super geeignet für eine Roulade)

8 Eier
5 leicht gehäufte Eßl.Fruchtzucker
Schale von einer halben Zitrone
etwas Vanillepulver( ersatzweise eine Vanilleschote ausschaben oder 1P.Vanillezucker)
½ Backpulver ( Weinsteinbackpulver, ersatzweise normales), 1 Prise Salz.
Etwas Rapsöl und Mehl für das Blech
Etwas Ribislmarmelade( auch andere möglich, am besten aber 3:1 eingekocht),
etwas Rum zum Beträufeln des Bodens

8 Eier trennen,

Eiklar mit einer Prise Salz sehr steif schlagen.Beiseite stellen.

Eidotter in einer zweiten Schüssel mit 5 leicht gehäuften Eßl.Fruchtzucker ( wenn man Vollrohrzucker nimmt, dann etwas mehr Zucker nehmen- der Fruchtzucker hat mehr Süßkraft, daher braucht man weniger) cremig rühren, die Schale von einer halben Zitrone dazugeben uns etwas Vanillepulver( ersatzweise eine Vanilleschote ausschaben oder 1P.Vanillezucker)

Rohr auf 180 Grad vorheizen.

8 Eßl.Vollkornweizenmehl (vorher mit ½ Backpulver vermischen) und das Eiklar vorsichtig abwechselnd mit einer Schneerute einmengen.

Auf das vorbereitete Blech ( tiefes Blech nehmen – mit etwas Rapsöl ausschmieren und leicht Mehl drüber stäuben) gut verteilen und  mittelbraun backen.

Auskühlen lassen.

Auf den ausgekühlten Boden etwas Rum spritzen, dünn Marmelade( möglichst 3:1 eingekocht) drauf verteilen und mit den Ananasringen (oder anderem Obst) dicht belegen.

Nun die obig beschriebene Creme draufleeren, gut mit Kokosette bestreuen und mindestens  2-3 Stunden  kühl stehen lassen, bis die Creme schnittfest geworden ist.

Tipp:

Mit der gleichen Masse kann man statt einem Blechkuchen auch eine große Torte machen.

Tipp: Wenn man es einmal sehr eilig hat, dann kann man den Boden der Torte auch mit Vollkornbiskotten auslegen statt dem Biskuitboden.

Form ausbuttern, den Teig einfüllen und mit Mandeln bestreuen. Bei 160°C im vorgeheizten Backrohr eine Stunde backen. Nach dem Backen auskühlen lassen und stürzen. Leicht mit Staubzucker besieben

250g Butter,
250g Zucker,
5 Eier,
1 Pkg. Vanillezucker,
1/4l Milch,
420g Dinkelmehl ( oder Weizenmehl)
1 Backpulver

Eiweiß steif schlagen,

Butter abtreiben, Dotter und Zucker dazu, - cremig rühren. Vanillezucker mitrühren.

Das Mehl mit dem Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch in den Teig einrühren. Den Schnee unterheben, in gefettete, gemehlte Form füllen und bei 180° im vorgeheizten Rohr backen.

Kürbis-Muffins

1 Stück Kürbis, etwa 250 g
225 g Mehl
je 1/2 TL Backpulver und Natron
125 g brauner Zucker
je 1/4 TL Muskatnuss und gem. Ingwer, Prise Salz
6 EL ÖL
125 g Sauerrahm oder Obers
2 Eier

Streusel aus:
100 g Mehl, 60 g brauner Zucker, 1 TL Zimt, 50 g geschmolzener Butter

Backofen auf 200 Grad (Heißluft 170 Grad) vorheizen. Kürbis säubern, entkernen und von groben Fasern befreien, fein raffeln, 150 g abwiegen. Streuselzutaten mit einer Gabel zu groben Krümeln vermischen, beiseite stellen. Trockene Zutaten und Gewürze in einer Schüssel mischen, in einer weiteren Schüssel Zucker, Eier, Öl und saure Sahne verquirlen. Kürbisraffeln unterheben. Feuchte Zutaten schnell mit der Mehlmischung vermengen, Muffinteig zu 2/3 Höhe in gefettete oder mit Papiermanschetten ausgelegte Muffinformen geben. Je einen TL der Streuselmischung über dem Teig verteilen. Muffins etwa 25 Minuten backen. Ergibt 12 Stück.

Superschnell gemacht, da man hier endlich mal kein Kürbispüree herstellen muss! Wer keinen Kürbis hat oder mag: Auch TK-Blaubeeren oder Apfelstückchen lassen sich verwenden.

Marmorkuchen

Marmorgugelhupf-Vollwert

Butter und Honig cremig rühren und Eier nacheinander unter Rühren dazugeben. Vanille, Salz, abgeriebene Zitronenschale und Backpulver unter das frisch gemahlene Weizen Vollkornmehl mengen. Dieses langsam und abwechselnd mit der Milch dazurühren.

In eine gut gefettete und gebröselte Gugelhupfform zwei Drittel des Teiges füllen. Zum restlichen Teig Kakao und Honig rühren und diesen dunklen Teig über den hellen Teig in der Form verteilen. Nun eine Gabel spiralenförmig durch die Form ziehen, damit eine hell-dunkle Marmorierung entsteht.

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9 Dotter, 54 dag Zucker, 21 dag Fett, 36 dag Mehl, 30 dag Nüsse, 9 Klar

Nusskuchen 2

3 Dotter, 18 dag Zucker schaumig rühren, 7 dag zerlassenes Fett dazu, 12 dag Mehl, 10 dag Nüsse und Schnee, etwas Backpulver dazu.

Obstkuchen für Blech

200 g Butter

200 g Zucker

4 Eier

und 1 Pkg. Vanillezucker schaumig rühren.

1 Pkg. Backpulver mit 400g Mehl vermischen und darunterrühren.

Den Teig auf ein befettetes, gestaubtes Blech streichen, belegen und bei 180° backen.

Obst: Marillen, Zwetschken, Kirschen....

Obstkuchen 2  für Blech

200 g Butter schaumig rühren, 180 g Zucker einrieseln lassen, nach und nach 4 Eier unterrühren, so lange rühren, bis die Masse weiß-cremig ist.

Geriebene Zitronenschale dazugeben, 1 Pkg Vanillezucker, 1 Prise Salz.

400 g Mehl nach und nach einarbeiten , abwechselnd mit 1/16 l Milch.

Blech fetten, stauben . Teig  drauf verteilen, belegen und im vorgeheizten Rohr bei 200°  20-25 Min. backen.

(bei frischen Marillen dauert der Kuchen 40 Minuten bei 180°)

Omas Ribiselschnitten

25 dag Mehl, 16 dag Butter, 2 Dotter, 8 dag Zucker, Zitronenschale;
Mürbteig bereiten, ½ Std. rasten lassen; messerrückendick ausrollen, und auf ein unbeschmiertes Blech legen. Hellgelb backen, nach dem Backen auskühlen lassen und mit Ribiselsaft bestreichen.

Frische Ribisel (ca. ½ kg + 10 dag Zucker) darüberstreuen, mit Schnee von 3 Eiklar bestreichen und kurze Zeit im Rohr überbacken.

Omas Heidelbeerkuchen

3 Dotter, 3 Klar, ¼ kg Zucker, 30 dag Mehl, 10 dag Öl,
1 P. Vanillezucker, Saft von ½ Zitrone,
1/8 l + 3 Kaffeelöffel Wasser, ½ P. Backpulver

Dotter und Zucker schaumig rühren,...
Gut durchbacken und am Blech auskühlen lassen.

Rhabarberstrudel aus Topfenteig

1 P. Blätterteig oder Topfenteig ausrollen, junge sauber geputzte Rhabarberstangen in ganzer Länge auflegen und mit reichlich Zucker bestreichen, mit geriebener Zitronenschale würzen. Rest des Teiges überschlagen und mit Teigstreifen ein Gitter machen .Mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Bei 220-230° etwa 40 Minuten backen.

Ribislkuchen für Blech

300 g Staubzucker, 2 Vanillezucker
6 Dotter, 6 EL Wasser
100 g Butter, 500 g Mehl
1 Backpulver, 1/8 l Milch

Butter, Zucker, Dotter zu einer Creme rühren, die anderen Zutaten einrühren, auf das Blech streichen,

leicht angetaute Ribisl ( ca.500 g - 1 kg - nach Geschmack) drauf verteilen.

Guß zubereiten: 6 Eiweiß schlagen, mit 200g Zucker und 150g geriebenen Nüsse mischen und auf den Ribisl verteilen.

Schlossbiskuit von der Urli-Oma

200 g Mehl griffig
200 g Zucker
8 Eier
(trennen und Schnee sehr steif schlagen)
1 EL Wasser lauwarm

Eier und Zucker cremig rühren, Mehl und Schnee langsam  und vorsichtig einmischen.

Backzeit: 40 Minuten bei 200°

Für die Fülle:
nach Belieben die Menge variieren.

Zerlassene Schoko mit Staubzucker vermischen und cremig gerührte Butter unterrühren .

Die Hälfte der Teigplatte damit bestreichen, die zweite Hälfte drauflegen und  entweder noch einmal in der Mitte durchschneiden für 2 Kuchen oder so lassen für eine 4- eckige Torte sozusagen, oder sonst nach Belieben zusammensetzen.

Mit dem Rest der Creme den Kuchen von allen Seiten bestreichen.

Tipp:
Die doppelte Menge ist auch für 2 Rouladen oder eine große Obsttorte  geeignet.

Schokoglasur

20 dag Schokolade, 10 dag Butter zerlassen glatt rühren, (für 1 Torte fast zuviel!).

Schokoladeschnitten

12 dag Butter schaumig abtreiben, 12 dag Zucker und 2 ganze Eier dazu, 7 dag weiche Schokolade dazugeben. Zuletzt 12 dag Mehl leicht einmischen und auf´s Blech geben. Mit blättrig geschnittenen Mandeln bestreuen, noch heiß schneiden.

280 g Butter
280 g Zucker
8 Eidotter
280 g Schokolade
8 EL Wasser
8 Klar Schnee
210 g Mehl

Weiche Butter wird mit  halber Zuckermenge, der in 8 EL Wasser aufgeweichten Schokolade und den Eidottern schaumig gerührt.

Den Schnee mit dem restlichen Zucker steifschlagen.

Beide Massen zusammenmischen und dann vorsichtig das Mehl unterheben.

Der Teig wird auf ein gefettetes Backblech gestrichen und bei guter Mittelhitze  cirka eine halbe Stunde gebacken.

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30 dag Mehl, 30 dag Zucker, 15 dag geriebene Nüsse, 15 dag zerlassene Thea, 6 dag weiche Schokolade, 4 ganze Eier, etwas Zimt, ½ P. Backpulver, 1 Tasse lauwarmer Kaffee.
2-3 Min. schütteln.

Tipps für lockere Rührkuchen

Bei zu schwerem Rührteig:

• Wirklich lange genug rühren, Mineralwasser - oder Leitungswasser zugeben,

• einen geriebenen Apfel reingeben,

• oder zum Rührfett noch Öl dazugeben u. mit schaumig rühren (bei 1/2kg Mehl ca. 1/2 Tasse Öl )

Topfenkipferl

¼ kg Topfen passiert, ¼ kg Mehl,
¼ kg Butter und 1 Prise Salz.

Am Nudelbrett einen Teig davon machen, kühl 1 Stunde rasten lassen, dann Vierecke daraus machen und mit Marillenmarmelade füllen. Kipferl formen und mit Ei bestreichen. Leicht semmelbraun backen und noch heiß mit Vanillezucker bestreuen. (Rohr gut vorheizen)

Wiener „Batzerlgugelhupf“

500 g Mehl, ¼ l Milch, 30 g Germ,
80-150 g Butter, 80-100 g Zucker,
Prise Salz, 1 Ei, 2-4 Dotter,
etwas Vanillezucker und geriebene Zitronenschale

Aus 1/16 l lauwarmer Milch, Germ und 1 Esslöffel Mehl das Dampfl bereiten, etwas Mehl darüberstreuen und gehen lassen. Sobald das Mehl Sprünge zeigt, mit den restlichen Zutaten einen glatten Teig abmischen und nicht zu stark schlagen. Zugedeckt zu einem Drittel aufgehen lassen, nochmals mit dem Kochlöffel durchschlagen.

Mohn- und Nussfüllezutaten mit heisser Milch, die anderen trocken verrühren. Den Germteig auf bemehltem Brett zu einer 25 cm langen Rolle formen, in 16 Stücke schneiden, etwas flachdrücken, auf je vier Teigstücke eine der vier Füllungen verteilen, ähnlich wie Buchteln zusammendrehen und nebeneinander und abwechselnd in eine gefettete, schwach bemehlte Gugelhopfform füllen. Zugedeckt an warmem Ort gehen lassen, dann im mittelheissen Rohr etwa eine Stunde backen. Sogleich stürzen, nach dem Auskühlen überzuckern.

Topfenfülle:
100 g Topfen, 30 g Zucker, 20 g Rosinen, geriebene Zitronenschale

Mohnfülle:
100 g geriebener Mohn, 30 g Zucker, 20 g Rosinen, 1/16 l Milch, 1 EL Rum, Zitronenschale

Nussfülle:
100 g geriebene Nüsse, 30 g Zucker, 20 g Rosinen, 1/16 l Milch, 1 EL Rum, 1 Msp. Zimt

Powidlfülle:
100 g Powidl, 1 EL Rum, Zucker, Zimt

Wiener Gugelhupf
(Germteig)

500 g Mehl, ¼ l Milch, 30 g Germ,
80-150 g Butter, 80-100 g Zucker,
Prise Salz, 1 Ei, 2-4 Dotter,
etwas Vanillezucker und geriebene Zitronenschale

Aus 1/16 l lauwarmer Milch, Germ und 1 Esslöffel Mehl das Dampfl bereiten, etwas Mehl darüberstreuen und gehen lassen. Sobald das Mehl Sprünge zeigt, mit den restlichen Zutaten einen glatten Teig abmischen und nicht zu stark schlagen. Zugedeckt zu einem Drittel aufgehen lassen, nochmals mit dem Kochlöffel durchschlagen, die Rosinen daruntermengen, den Teig in die mit Butter ausgestrichene Gugelhopfform geben (man kann die Form mit stiftelig geschnittenen abgezogenen Mandeln ausstreuen), zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bei mittlerer Hitze etwa 35 bis 40 Minuten backen. Sogleich auf ein umgedrehtes Sieb stürzen, nach Wunsch mit Staubzucker bestäuben.

4 ganze Eier, 30 dag Staubzucker, 20 dag Farina Mehl,
10 dag ger. Nüsse, 1/8 l kaltes Wasser, 1/8 l Öl,
1 Pkg. Vanillezucker, ½ Pkg. Backpulver.
(Eventuell Rosinen  oder anderes zufügen)

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem Mixer 10 Minuten rühren.
Mittlere Rührgeschwindigkeit)

Teig in eine gefettete und bemehlte Gugelhupfform füllen und bei ca. 160 Grad eine gute Stunde backen.

Zopf, Nußstrudel oder Mohnstrudel

1 kg Mehl, 2 P. Trockengerm,
2 TL Salz, 120 Gramm Butter,
1/4 Liter Wasser, 1/4 Liter Milch,
6 Esslöffel Zucker

Fülle das Mehl in eine große Backschüssel. Mache in der Mitte eine Mulde, und gib die Hefe in die Mitte. Am Rand entlang gibst du das Salz. In einen Topf gibst du Milch und Wasser, sowie die Butter und den Zucker. Dieses erwärmst du leicht, bis die Butter geschmolzen ist. Die Flüssigkeit schüttest du auf den Rand des Mehles. Nun musst du den Teig gut durchkneten.
Den Backofen auf 50 Grad Celsius vorheizen und ausstellen.
Über die Backschüssel legst du ein feuchtes, warmes Geschirrtuch und stellst die Schüssel für 30 Minuten in den Backofen. (Ohne diesen wieder anzustellen. Die vorhandene Restwärme reicht zum Gehen des Teiges.) 

Nach 30 Minuten knetest du den Teig gut durch, teilst ihn in drei gleich große Teile, rollst die Teile zu Würsten, flechtest daraus einen Zopf und backst ihn bei ca. 180-200 Grad Celsius ca. 40 Minuten ab.

Oder du teilst den Teig in 2 Stücke, rollst dann jeden gut aus, streichst Nuß- oder Mohnfülle drauf( man kann auch eine Topfenfülle reingeben), rollst die Teige dann ein und bäckst sie wie oben.

Man kann mit Milch oder Eigelb vor dem Backen bestreichen wenn man möchte, man muß aber nicht.

3 Eier
250 g Rohzucker
1 Pkg Vanillezucker u. 1 Prise Salz schaumig rühren.

150ml Olivenöl langsam einrühren.

350 g Mehl mit 1 Backpulver  und 1 TL Zimt vermengen und unterheben.

Die 400g grob geraspelten Zucchini ausdrücken und zusammen mit den 150g Haselnüssen untermengen.

Guglhupfform fetten und bröseln.

Teig einfüllen und im vorgeheizten Backrohr  bei 170° ca.1 Stunde backen. Eventuell nach dem Auskühlen mit Schokoglasur überziehen.