Pro Person 1 Fischfilet in heißem Rapsöl auf beiden Seiten kross braten.

(Tipp: Wenn das Filet  noch gut gefroren ist, dann klebt es nicht so leicht an)

Würzen erst zum Schluß mit Salz und Pfeffer ( oder nach persönl. Geschmack mit Kräutern etc.) und mit Zitronenspalten servieren.

Beim Anrichten event. frische Paprikaringe darübergeben, oder auch andere frische  Gemüseringe/streifen..

Fischfilets im Bierteig

Zutaten für 2 Personen:

280 g Fischfilet ( Karpfen oder anderer Fisch)
3 EL Weizen(vollkorn)mehl
2 Eier
1/16 l Bier
4 EL kaltgepresstes Öl
1 Zitrone
Meersalz, Pfeffer

Fischfilet mit Meersalz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
Eigelb vom Eiweiß trennen, Eiweiß steif schlagen.
1/2 Zitrone auspressen, die andere Hälfte in Scheiben schneiden.
Mehl, 2 Eigelbe und Bier in einer Schüssel gut verrühren, mit Meersalz und Pfeffer würzen.
Das geschlagene Eiweiß unterheben.
Fischfilets im Mehl wenden, durch den Bierteig ziehen und in Öl goldbraun ausbacken.

Die Fischfilets auftauen, falls Sie tiefgekühlte Ware verwenden. Waschen, trocken tupfen und mit Zitronensaft beträufeln. Leicht salzen.

3 EL Butter in einer Pfanne zerlassen. Es empfiehlt sich, eine beschichtete Pfanne zu nehmen, damit die empfindlichen Filets nicht am Pfannenboden kleben bleiben und beim Wenden zerfallen. Die Fischfilets einlegen und bei wenig Hitze braten.

Den Fisch aus der Pfanne heben und warm stellen.

Den Fischfond in die Pfanne gießen und bei starker Hitze etwas einkochen lassen. Dann etwa 1 EL Senf einrühren. Das Obers dazu gießen und nochmals etwas einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluß die klein geschnittenen Kräuter untermengen.

Wer die Sauce besonders sämig mag, kann noch einige eiskalte Butterflocken einrühren.

Den Fisch mit der Sauce anrichten. Erdäpfel dazu reichen.

(wenn wer keine Butter nehmen möchte, geht das auch mit Rapsöl)

Salz und Pfeffer

Soße:
Zitronensaft in einem Topf  aufkochen lassen.
Salzen und pfeffern .Heizplatte zurückschalten und die Butterstückerln mit einem Schneebesen einrühren. Nicht mehr kochen! Die Soße soll cremig und säuerlich sein.

Fischnockerl

Für 2 Personen:

240 g  Lachsforellenfilet
2 EL Obers
1 TL Schnittlauchröllchen
1 TL gehackte Petersilie
1 Eiweiß
4 Wacholderbeere
2  Lorbeerblätter
einige Petersilienstengel

Gut gekühltes Lachsforellenfilet kleinschneiden, mit der Obers, Schnittlauchröllchen, Petersilie und dem Eiweiß im Mixer pürieren. Fischmasse mit Jodsalz, weißem Pfeffer und Muskat würzen.

Nockerl formen. Salzwasser mit Wacholderbeeren, Lorbeerblättern und Petersilienstengeln zum Kochen bringen, die Fischnockerl darin etwa 15 Min. bei mittlerer Hitze pochieren.

Fischpfanne mit Gemüse (Wok)

Wokgemüse reingeben, ebenfalls abbraten, salzen, pfeffern  und hochschieben.

Pangasiusfilet streifig schneiden und rasch abbraten, mit Mehl bißchen stauben und bißl Wasser aufgießen. Würzen mit 7-Spicegewürz (Thailändisches Gewürz , besteht aus Salz, Chili, getrocknetem Knoblauch, Ingwer, Koriander, Zitronenschalen, Pfeffer, Zimt, Kreuzkümmel, getrocknete Chilis, Zwiebelpulver, Anis, Nelken, Jalapenopulver) 

und noch bißl Curry und Sojasoße. Etwas köcheln lassen und mit einem etwas klebrigen, aromatischen Reis servieren.

1. Die Forellen unter fließend kaltem Wasser gründlich waschen und mit Küchenkrepp vorsichtig trockentupfen.
Mit Limettensaft beträufeln und innen und außen mit Meersalz und weißem Pfeffer würzen.
2. Die Kräuter abbrausen, trockenschütteln und fein hacken.
Den Knoblauch abziehen und in eine Schüssel drücken.
3. Die Champignons putzen, mit Küchenkrepp abreiben und in feine Scheiben schneiden.
Die Frühlingszwiebel waschen, putzen und in feine Ringe schneiden.
Zwiebelringe und Champignonscheiben zum Knoblauch in die Schüssel geben.
4.Die weiche Butter und die Kräuter zu den Champignons und Zwiebeln hinzufügen und alles gut vermengen.
Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken. Die Buttermasse in die vorbereiteten Forellen füllen und diese mit einigen Zahnstochern verschließen
oder mit einem Bindfaden zunähen.
Auf dem Grill oder in einer beschichteten Pfanne beidseitig etwa 8 bis 10 Minuten grillen bzw. braten.
Dabei anfangs weniger Hitze, und wenn die Forellen gar sind, mehr Hitze geben,
damit sie eine schöne Farbe bekommen.

für 4 Personen

120 g Karotten
120 g Sellerie
120 g Lauch
2 Stück Knoblauch
100 g Butter
280 ml Weißwein
400 ml Gemüsebrühe
160 g Vollkornsemmelbrösel
20 EL Olivenöl
4 TL Thymian
Salz fein
Pfeffer weiß gemahlen
400 g Dorsch-Dorschfilet

Den Backofen Stufe Heissluftgrill auf 220°C vorheizen. Die Karotten, Sellerie, Lauch und Knoblauch in eine feuerfeste Form geben, die Butter dazulegen und mit dem Weißwein und der Gemüsebrühe aufgießen. Die Semmelbrösel mit dem Olivenöl und dem Thymian, gewürzt mit Salz und Pfeffer, zu einer Gratinier-Masse verarbeiten.

Die Dorschfilets von beiden Seiten Salzen und Pfeffern, die Filets auf das Gemüse in die Backofenform legen und gleichmäßig mit der Gratinier-Masse bedecken.

Dorsch für ca. 12-18 Minuten in den Backofen, mittlere Schiene, geben. Die Gratinier-Masse soll schön gebräunt sein, Dorsch aus dem Ofen entnehmen und schön anrichten

 Lachsfilet gebraten

Einen Lachs filettieren und in Stücke schneiden. Salzen und in Mehl wenden.

In Oliven/Rapsöl braten und mit Zitronenscheiben servieren.

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Lachsforelle aus dem Ofen

Für 4 Personen:

2 große  Lachsforellen je etwa 700 g
2 Bund  Lauchzwiebeln
75 g  getrocknete Tomaten in Öl
1 Bund  Basilikum
Salz und Pfeffer
gemahlener Piment
100 ml  Weißwein; oder
50 ml  Zitronensaft  und 50 ml Wasser

Die Lachsforellen abspülen und trockentupfen. 
Die Forellen auf jeder Seite vier- bis fünfmal einschneiden.
Vier Lauchzwiebeln putzen, abspülen und längs halbieren.
In die Bauchhöhlen der Forellen stecken.
Die Tomaten auf ein Sieb geben und abtropfen lassen, das Öl auffangen.
Tomaten in feine Würfel schneiden.
Das Basilikum abspülen, trockentupfen und die Blättchen 
in feine Streifen schneiden.
Die Tomaten und das Basilikum mit dem Tomatenöl 
mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Masse in die Einschnitte füllen. Restliche Lauchszwiebeln putzen, 
abspülen und in etwa 3 cm lange Stücke 
schneiden.
Die Lauchzwiebelstück in eine ofenfeste Form (oder in die Fettfangschale)
geben und mit dem Piment bestreuen. Die Forellen darauflegen.
Den Weißwein zugießen und die Form mit Alufolie abdecken.
In den auf 175 Grad, Umluft 150 Grad, Gas 2 - 3 vorgeheizten Backofen 
schieben und die Forelle etwa 45 Minuten garen. 
Die Forellen in der Form servieren.

Dazu Salat mit gebratenem Champignons, Salzkartoffeln oder Reis.

4 Rotbarschfilet (oder Seelachsfilet etc.)
1 Dose Tomaten, geschält, oder gleich püriert
3 kleine Zucchini
1  Mozzarella
1 mittelgroße Zwiebel
Pfeffer
Salz
Olivenöl

Stockfisch auf italienische Art

Triglie a Zafarana
(Meerbarben mit Safran)

8 Triglie mit ca.200 g
2 Beutel Safran
2 dl Olivenöl
2 dl trockener Weisswein
Wasser
Mehl
Salz
1 Zwiebel

Die Triglie putzen, waschen, abtropfen lassen.

Im Mehl wenden.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Fische ungefähr 3 Minuten auf jeder Seite braten.

Die sehr kleingeschnittene Zwiebel und den Safran dazugeben, mit Wein abschrecken und das Ganze mit ein bißl Wasser verdünnen.

Mit Salz abschmecken und ungefähr noch 5 Minuten garen lassen.