Eier, gefüllt
Eier hartkochen,
längs aufschneiden, den Dotter mit Butter, gehackten Sardellen,
Schnittlauch und kleingeschnittenen Zwiebeln cremig rühren und die
Eihälften damit füllen. ( Mit Stanitzl oder Garnierspritze oder
ähnlichem)
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Eier in Senfsauce
Für
4 Personen:
6
Eier, Fett, Mehl, Zwiebel,
Schinkenwürfel - Menge nach Belieben,
pflanzl. Suppenwürfel,
Lorbeerblatt, 2 Nelken, 1 TL Senf, Wasser, Zitronensaft,
1 Prise Zucker, Schlagobers, Milch, Schnittlauch
Man mache eine helle Einbrenn (Fett zerlassen, Schinkenwürfel und
Zwiebel anbraten, Mehl hineinrühren, muss hell bleiben und dann mit
Wasser ablöschen), in die helle Einbrenn den Senf hineinrühren,
Gewürze hineingeben, mit Wasser ablöschen, Suppenwürze dazu,
flüssiges Schlagobers und Milch nach Belieben dazu geben, bis die
Sauce die richtige Konsistenz hat.
Abschmecken, die Eier vorsichtig hineinschlagen und leicht kochen
lassen, bis sie hart sind. Zum Schluss ein Bund Schnittlauch klein
schneiden und dazu geben. Dazu schmecken Kartoffeln und Salat.
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Eier, paniert
Eier 4 Minuten
lang kochen, abschrecken, schälen und in kaltes Wasser legen.
Aus 100g Butter,
Mehl und Milch eine dicke Bechamelsoße zubereiten( würzen mit
Pfeffer, Salz, Muskatnuss, Suppenwürze).
Eier eintauchen,
dann in feinen Semmelbrösel wälzen und in Rapsöl ausbacken.
Champignon- oder
Pilzsoße dazu reichen.
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Eiersalat
15 Eier
250 g gekochter Schinken (oder Putenbrust)
350 g Mais aus der Dose
1 grüne Paprikaschote
100 ml Milch
200 g Salat-Mayonnaise
(oder eine leichtere Variante zubereiten mit 20%Mayo , Joghurt,
Schnittlauch, Suppenwürze, Tabasco, Salz, Pfeffer, Muskat)
Tabasco, Salz; Pfeffer; Muskat
Salat-Mayonnaise und Milch verrühren und mit den Gewürzen
abschmecken.
Den Schinken und die Paprikaschote klein würfeln und mit den
Maiskörnern und den hartgekochten, geachtelten Eiern mischen.
Die Salat-Mayonnaise unterheben.
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Eiersalat
2
8 hartgekochte
(Oster)-Eier
1 Dose Mandarinen
250 g gekochter Schinken
1 kl. Dose Annanas
1 Bund Lauchzwiebeln
Miracel-Whip oder andere leichte Majonaise
Schinken
würfeln, Mandarinen und Annanas abtropfen lassen, Annanas klein
schneiden, Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden.
Eier vierteln, Eigelb zerdrücken und mit Miracel-Whip verrühren.
Alle Zutaten miteinander vermischen und etwas ziehen lassen.
(Evtl. noch beliebig würzen).
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Eiersalat mit Käse und
Knoblauch
(10 Personen)
10 Eier
700 g milden Schnittkäse
2-3 Knoblauchzehen
2 Eßl. Senf
Pfeffer , Salz
ca. 700 g Mayonnaise oder wie "Leichte Grillsoße"
(siehe Rezept bei "Grillen")
Eier hart
kochen, schälen, abkühlen lassen und klein hacken.
Käse reiben, Knoblauch kleinhacken (Knoblauchpresse ) Gewürze nach
Geschmack zugeben.
Alles vermischen und mit Mayo abbinden bis eine cremige Masse
entsteht.
Schmeckt sehr gut auf Baguettes als Appetithäppchen zum Bier!
Wer Knoblauch nicht mag, kann auch Zwiebel nehmen. Aber mit
Knoblauch schmeckt es besser!
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Eier-Schinkenbrot
für 1 Person
1 Ei, 50g Räucherschinken,
Pfeffer, Salz, Butter
Etwas Butter (od. 1 TL Rapsöl in der Pfanne
zerlaufen lassen. Den Schinken kurz anbraten und die Eier wie
Spiegeleier drübergeben, etwas fest werden lassen mit Salz und
Pfeffer würzen. In der Zwischenzeit ein gutes Körnerbrot leicht
bähen/toasten, 1-2 Salatblätter drauf geben und das
Schinkenspiegelei drauflegen. Mit viel kleingeschnittenem frischen
Schnittlauch abschließen.
Läßt sich super mit einer vollen Salatschüssel
z.B. als 2.Gang servieren nach einer guten Gemüsesuppe z.B., - oder
alleine als kraftvolles Frühstück etc.
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Frittata mit Pasta und
Zucchini
4 Personen:
1 Zwiebel
2 EL Olivenöl
2 mittelgroße Zucchini
4 - 6 Eier
Salz und schwarzer Pfeffer
60 g frisch geriebener Parmesan
1/2 Bund Basilikum
1 EL gehackte Petersilie
200 g gekochte Spaghetti
20
g Butter
Die Zwiebel
schälen und in dünne Ringe schneiden. Die Zucchini waschen, putzen
und in Scheiben schneiden. Das Basilikum waschen und grob
zerkleinern.
Das
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe zugedeckt bei
schwacher Hitze dünsten, bis sie weich sind. Dann die Hitze erhöhen,
den Deckel von der Pfanne nehmen und die Zwiebel goldbraun braten.
Die
Zucchini dazugeben, salzen und bei mittlerer Hitze unter Rühren so
lange braten, bis sie bräunen. Aus der Pfanne nehmen und auf
Küchenpapier abtropfen lassen.
Inzwischen
in einer Schüssel die Eier verschlagen, Kräuter und Parmesan
zufügen, salzen und pfeffern. Dann die Spaghetti und die
abgetropften Zucchini in die Schüssel geben und gründlich mit der
Eimasse verrühren.
In einer
zweiten Pfanne die Butter zerlassen und die Ei-Zucchini-Nudelmasse
hinein gießen. Bei mittlerer Hitze zunächst eine Seite stocken
lassen und knusprig braun braten. Wenden mit Hilfe eines flachen
großen Tellers und auch die zweite Seite braten. Zwischendurch die
Pfanne immer wieder rütteln, damit nichts anbrennt.
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Frittata mit Spargel
100 g Schinken
oder mageres Kaiserfleisch in Würfeln
400 g Spargel
200 ml pflanzliche Suppe
1 EL Olivenöl extra vergine
Pfeffer
4 Eier
20 g geriebener Parmesan
Salz
Den Spargel
unter fließendem Wasser waschen und putzen, harte Stellen abziehen.
in Stückerl schneiden. Die Spitzen erst zum Schluss dazugeben. Suppe
erhitzen.
Das Öl in eine
Pfanne geben und den Schinken/Kaiserfleisch (eventuell auch
Jausenspeck...) anrösten.
Spargelstückerl dazugeben und Pfeffer, etwas durchrösten.
Mit einem
Schöpfer aufgiessen und ca. 10 Min. köcheln lassen. Wenn es zu
trocken wird noch etwas Suppe zugeben.
Eier
aufschlagen, mit dem Parmesan vermischen, einer Prise Salz und und
ein bißl Pfeffer.
Sobald der
Spargel kernweich ist, das Eigemisch darüberleeren und stocken
lassen. Umdrehen und auch auf der anderen Seite schön hellbraun
werden lassen.
Tipp: umdrehen
am besten mit einem draufgelegten flachen Teller.
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Gebackenes Ei im Feldsalat
Zutaten für eine Person:
Eine Handvoll Feldsalat
1 Ei
1 Kartoffel in kleine Würfel geschnitten
1 Scheibe Speck in kleine Würfel geschnitten
1 Radieschen in kleine Würfel geschnitten
Croutons von einer Scheibe Toast
Für das Dressing:
1 EL Trüffelöl
1 EL Distelöl
1 EL weißer Aceto Balsamico
1 Schalotte klein gehackt
Salz, Pfeffer
Feldsalat gut waschen und trocknen, mit dem Dressing
übergießen.
In einer Pfanne erst die Kartoffeln kross braten,
dann den Speck dazu und mit braten lassen.
In einem Topf Wasser mit einem guten Schuss Essig
zum kochen bringen. Das Ei in eine Tasse aufschlagen und vorsichtig
in das kochende Wasser gleiten lassen. Wenn das Eiweiß fest ist
(Dotter soll noch flüssig bleiben) das Ei in Eiswasser abschrecken.
Anschließend aus dem Wasser nehmen und vorsichtig trocken tupfen.
Das Ei dann in Mehl wenden und durch ein aufgeschlagenes Ei (mit
einem Schuss Sahne) ziehen und anschließend panieren. Das Ei dann in
tiefem Fett goldgelb ausbacken. Nicht zu lange backen, damit der
Dotter nicht fest wird.
Das Ei auf die Mitte des
Salates geben, die Kartoffel- und Speckwürfel darüber streuen und
mit Radieschen und den Croutons garnieren
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Gefüllte Eier
4 Eier, 50 g Butter, Salz, Pfeffer,
Tomatenketchup (ohne Zucker) und Petersilie,
Kapern und entgrätete Bücklinge.
Curry und Oliven, Krabben und blaue Weintrauben.
Die hartgekochten Eier werden mitten durchgeschnitten, und an ihrer
Spitze wird eine kleine Kappe abgeschnitten, damit sie gerade stehen
können. Die Eigelb werden durch ein Sieb gepresst und mit weich
gemachter Butter, Salz und Pfeffer vermengt. Die Masse wird in vier
Portionen geteilt und jede Portion mit ihrem Gewürz verrührt. Dann
wird die Eiermasse in das Eiweiss gefüllt und mit den Zutaten
verziert, die zu den Gewürzen passen. Das Ganze wird auf einer mit
Grünem verzierten Platte angerichtet
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Gemüsefrittata
1
kleingeschnittene Zwiebel in Rapsöl glasig anlaufen lassen. In
einem Teller 5 Eier aufschlagen und mit Salz, Pfeffer, Kräutern
(Petersilie, Schnittlauch...)würzen.
Wer möchte, kann
auch noch etwas geriebenen Parmesan zugeben. Etwas Mischgemüse (
gefrorenes) hineinmischen.
Die Eiermischung
in die heiße Pfanne zu den Zwiebeln leeren, Deckel draufgeben und
stocken lassen.
Wenn sich die
Ränder einigermaßen verfestigt haben, legt man ein flaches Teller
mit der flachen Seite nach unten auf die Speise. Mit der linken Hand
das Teller in der Mitte festhalten und ( über dem Spülbecken) mit
der rechten Hand am Stilgriff die Pfanne mit Schwung umdrehen, so
daß die Frittata auf dem Teller zu liegen kommt. Vom Teller nun in
die Pfanne gleiten lassen und die Rückseite der Frittata, wieder
zugedeckt, fertig garen.
Mit frischen
Kräutern bestreuen und mit frischem grünen Salat servieren.
Diese Frittata
kann man in unzähligen Variationen und Zusammenstellungen zubereiten
( z.B. mit kleinwürfelig geschnittenen Kartoffeln, oder nur mit
Zwiebeln, anderen Gemüsearten, Champignons und Petersilie.....)
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Marienkäfer-Ei
Eier hart
kochen, abschrecken, schälen und längs halbieren.
Die Eihälften mit der Schnittfläche nach unten auf eine Scheibe
Toast (leicht mit Butter oder Majo bestrichen) legen.
Auf der gewölbten Oberseite zwei Längsschnitte anbringen und
halbierte Salamischeiben als Flügel einstecken.
Fur die Augen kleine Kaviar(ersatz)Kügelchen auflegen und für die
Fühler ebenfalls aus Kaviar kleine geschwungene Linien vor dem Kopf
auf den Toast basteln.
(Zugegeben etwas aufwendige Kleinarbeit, ist aber Übungssache und
kommt gut an).
Aus Tomatenmark können dann noch Tupfen auf dem Eierkörper des
Käfers angebracht werden.
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Senfeier
Verlorene Eier (
vorsichtig ins kochende, leicht gesalzene Wasser schlagen und mit
Schaumkelle rausheben..) in ein Teller legen.
Butter (bei 10
Eiern braucht man ca. 100 g ) in einer Pfanne hellbraun werden
lassen und 1 1/2 Eßlöffel Senf einrühren.
Dann gießt man
alles noch heiß über die Eier gießen.
Man kann die Eier
auch halbieren und /oder Kräuter draufstreuen (wie frischen
Schnittlauch z.B.), oder Kapern....
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Thunfischsalat mit Eiern
2 Dosen
Thunfisch, 3 Eier (8 - 10 Min. gekocht )
1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe,
Schuss Curry - Pulver (Nach Geschmack ),
Salz, 3 Essl. Mayonnaise.
Saft vom
Thunfisch abgießen, in eine Schüssel geben und mit der Gabel
zerpflücken.
Eier abschälen und klein schneiden.
Geht am schnellsten mit dem Eierschneider: Ei einmal längst und
einmal quer teilen.
Kleingehackte Zwiebel und Knoblauch, Gewürze zufügen, und zuletzt
die Mayonnaise vorsichtig unterheben.
Kühl stellen und mit Ei Scheiben garnieren.
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Zutaten für 4 Portionen:
8 Eier
1 Liter Wasser, heißes
3 Suppenwürfel
100 g Mehl ( od. feines Vollkornmehl)
Zucker (oder Fruchtzucker, od. Stevia)
Salz
Essig
Senf
100 g Butter
1 Zwiebel streifig
geschnitten
1 Lorbeerblatt
3 Suppenwürfel im heißen Wasser auflösen. In einem
Topf Butter, Zwiebel und Mehl goldgelb anschwitzen. Mit der Suppe
ablöschen, kräftig rühren, zu einer dicklichen Soße aufkochen, bei
Bedarf noch etwas Wasser zufügen. Das Lorbeerblatt dazugeben. Mit
Salz, Senf, Zucker und Essig süßsauer abschmecken. Die rohen Eier
aufschlagen, langsam und vorsichtig in die Soße gleiten lassen. In
der Soße bei nicht zu hoher Temperatur stocken lassen.
Tipp: Man kann auch Speck oder mit der Butter
mitbraten, oder man gibt Sardellen in die Soße…. Je nach Geschmack
auch dann diverse Kräuter…., oder kleingeschnittene Senfgurken.
Man kann auch die Eier separat kochen, schälen und
dann erst dazugeben.
Oder eine Variante wäre auch : Eier vorher kochen
und kleingeschnitten dazugeben..
Als Beilage passt: Erdäpfelpüree, oder Salzkartoffeln
oder Erdäpfelknödel….gebratene Zwiebelringe darübergeben…..
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