Meine Gesunde Küche:
Diverses
Herstellung von Bratwürsten
Für eine Masse von ca. 4 kg Fleisch (1,5 kg mageres Rindsgulaschfleisch, 2 kg Putenfleisch,1/2 kg gemischtes Faschiertes)
Am Abend vorher:
Ca. 2 Liter Suppe herstellen mit: Suppengemüse, Meersalz, Pfeffer, Lorbeerblätter, Muskatnuss, Wacholderbeeren (gequetscht), Knoblauch, 1 Zwiebel, Senfkörner, Salz .
In die fertige Suppe (noch heiß), 3 Gelierblätter einrühren und dann sehr kalt werden lassen.
(Kühlschrank über Nacht).
Rindsgulaschfleisch und Putenfleisch mit 10 Knoblauchzehen (oder einer großen Chinaknoblauchknolle) durch eine grobe Lochscheibe faschieren und dann mit dem gemischten Faschierten mischen.
Gewürze nach Geschmack dazugeben. Eher etwas kräftiger würzen.
Salz, Mayoran, Pfeffer, Paprika edelsüß, Suppengewürz ( selbstgemacht- siehe unter DIVERSES), Koreander, Muskat, etwas Kümmel gemahlen . Abmischen und dann soviel eiskalte Suppe druntermischen, dass eine etwas „glitschige“ Masse entsteht.
Gekauften Schweinedarm in eine Schüssel mit Wasser legen. Wenn man einen frischen, eingeschweißten Darm hat kann man ihn gleich verwenden, ist er in Salz eingelegt, dann muss man etwas warten, bis der sich leicht auf das Wurstfüllrohr aufziehen lässt.
Es gibt im Handel Wurstfüllgeräte, die sehr praktisch sind, aber auch bei vielen Küchenmaschinen gibt es eine dementsprechende Vorrichtung zu kaufen.
Nun kann man die Würste fertigstellen. Muss man auf das Gewicht achten, dann sollte man pro Wurst um 20% mehr berechnen, da ja Flüssigkeit etc…. drinnen ist.
Man kann sie nun kochen oder langsam rausbraten. Uns persönlich schmecken sie gebraten oder gegrillt am besten!
TIPP: Das gleiche Brät ist auch hervorragend als faschiertes Laibchen abzubraten, oder als Füllung zu verwenden, z.B. für Krautwickel oder Ähnliches.
Reine Putenwurst
(für alle, die nur Pute essen dürfen….)
Man rechnet pro Wurst ca. 140 g Pute, grob faschiert.
Beim Abwiegen/Abbinden der Würste muß man dann 20% dazuwiegen, um auf die richtige Menge Eiweiß (Fleisch) zu kommen. (Suppe , Gewürze etc.wiegen ja auch, müssen aber nicht berechnet werden)
Putenbrät nicht zu knapp würzen mit: Knoblauch, Pfeffer, Meersalz, Mayoran, Koriander, Kümmel, Wacholder, Paprika edelsüß.
Mit Suppengemüse eine Suppe kochen, diese noch würzen mit Muskatnuss, Salz, Pfeffer, Lorbeerblätter, Knoblauch, 1 Zwiebelstück, Petersilie, Senfkörner. Wacholderbeeren.
Weitere Herstellung wie bei den Bratwürsten. Man kann in die Suppe Gelierblätter geben, man muss aber nicht. Geht ohne auch.
Man kann diese Wurst ebenfalls kochen oder braten.
Suppenwürze selbst gemacht
Suppengemüse (Petersilienwurzel, Sellerie, rote und gelbe Karotten,) raspeln und Lauch , Frühlingszwiebel, frische Petersilie, event. etwas Liebstöckel, fein schneiden. Alles zusammen im Rohr trocknen oder in einem Trockenapparat. Alles muss sehr gut trocken sein. Im Mixer oder einer Mühle mahlen. Man kann Pfeffer, Muskatnuss u.a. dazugeben.
Danach mit Himalayasalz oder Meersalz mischen, nochmals vermahlen und in Behälter füllen. Am besten in Dosen.
Dieses Gewürz kann man für Suppen, Sossen, Fleisch, Geflügel, Gemüse usw. universell einsetzen und man weiss absolut was drinnen ist.