Ohne Weizen - Paleo - Vollwert
Brot
Quinoa-Dinkelweckerl
Reicht für ca. 30 Stück á 70g
60g Germ, 10g Salz, 800 ml Wasser, 20g Butter,
800g Dinkelmehl, 200g Quinoamehl, alles frisch gemahlen.
250g Sonnenblumenkerne (auch Kürbiskerne). + Sonnenblumenkerne zum Bestreuen der Weckerl.
Wer mag: 1 gehäufter EL Brotgewürz
1. Germ mit Salz im Wasser auflösen und alle Zutaten zu einem sehr weichen Teig vermengen.
2. Den Teig 12-15 Min. mit Tuch abgedeckt rasten lassen.
3. Ca.30 Stücke vom Teig mit Eßlöffel abstechen und mit beiden Händen auf einem bemehltem Brett rund formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Erneut 10 Minuten ruhen lassen.
4. Die Weckerl mit lauwarmen Wasser bestreichen und Sonnenblumenkerne darauf verteilen.
5. Abdecken mit Tuch und noch einmal eine halbe Stunde rasten lassen.
6. Gemeinsam mit einem Töpfchen Wasser bei ca.210° C ca.15-20 Min. im vorgeheiztem Backofen backen.
7. Die Temperatur des Backofens nach 1 Minute auf 180° zurückschalten.